Tulajdonképpen egyfajta házi majonéz az alapja ennek az öntetnek, de nagyon fel tudja dobni az egyszerű fejes salátát is.

Hozzávalók:

• 1 tojássárgája
• csipetnyi só
• fél citrom leve
• 1 kk mustár
• 4 gerezd fokhagyma
• 130 ml olíva olaj
• 200 ml tejföl

A tojássárgáját, sót, mustárt, citromlevet összekevertem, belenyomtam a fokhagyma gerezdeket, majd cseppenként hozzaádtam az olajat is folyamatos kevergetés közben. A végén tejföllel hígítottam.

Könnyed nyári vacsora ebben a nyárias 0időben. Ráadásul kedvenc zöldségemmel: spárgával. Fogyasztható hidegen vagy melegen, de szerintem langyosan a legfinomabb.

Hozzávalók:

• 200 g liszt
• 100 g parmezán
• 70 g vaj
• só, bors
• 5 tojás
• 250 ml tejszín
• 200 g zöld spárga
• 200 g fehér spárga
• 100 g sonka
• szerecsendió

A lisztet és 50 g reszelt parmezánt összekevertem. Belemorzsoltam a hideg vajat, sóztam, borsoztam. 2-3 ek hideg víz hozzáadásával tésztává gyúrtam. 30 cm átmérőjű kört nyújtottam belőle, majd kibéleltem egy 24 cm-es piteformát. Fél órára az egészet hűtőbe tettem.

Ez idő alatt megpucoltam és megmostam a spárgát. Sós, cukros vízben 5 percig előfőztem a sípokat, majd hideg vízzel leöblítettem és papírtörlővel leszárítottam őket. A tojásokat összekevertem a tejszínnel es az apróra vágott sonkával, majd belereszeltem 50 g parmezánt. Sóztam, borsoztam, kevés szerecsendióval ízesítettem. A tésztán elrendeztem a spárgákat, majd felöntötzem a tojásos masszával. Előmelegített 180 fokos sütőben 30 percig sült.

Nagyon régen sütöttem íróval, pedig mindig újra és újra rácsodálkozom, hogy mennyire szép és finom kenyereket lehet dagasztani vele.

Hozzávalók:

• 600 g félfehér liszt
• 300 ml író
• 150 ml langyos víz
• 1 ek só
• 150 g kovász a hűtőből

A hozzávalókból egynemű tésztát dagasztottam, majd 90 percig pihentettem, közben 2x hajtogattam. Az utolsó hajtogatás után 30 perc múlva formáztam. 12 órát kelt hűtőben. Annyit pihent csak szobahőmérséleten, amíg a sütő bemelegedett. Bevagdostam, majd 230 fokon sült 10 percig gőzös sütőben, utána 30 percig 200 fokon.

Van néhány kedvenc süteményem anyukám agyonhasznált receptes füzetében. Ez a túrós pite recept is már legalább félszáz éves, házi túróval igazi békebeli finomság.

Hozzávalók:

Tésztához:

• 250 g liszt
• 50 vaj
• 6 g sütőpor
• 1 kk szalakáli
• 2 tojás
• 100 g porcukor
• 1 ek tejföl

Töltelék:

• 250 g margarin
• 500 g túró
• 100 g mazsola
• 250 g porcukor
• 2 cs vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja

A lisztet elmorzsoltam a margarinnal, majd hozzáadtam a porcukrot, sütőport, szalakálit és végül a tojást és a tejfölt is. Lágy, de sodorható tésztát gyúrtam belőle. A tésztát két egyenlő részre osztottam, 25×35 cm nagyságúra sodortam mindkét részt, majd 170 fokon 10-12 perc alatt megsütöttem a lapokat.

A töltelékhez a margarint habosra kevertem a kétféle cukorral, majd hozzákevertem a túrót, citromhéjat és mazsolát is. A krémet a kihűlt lapok közé töltöttem. A süteményt másnap lehet szépen szeletelni, porcukorral meghintve tálaltam.

Igazi tavaszi leves, minden földi jóval. A spárgakrémleves méltó riválisa.

Hozzávalók:

• 1 vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 ságarépa
• 3 kisebb újburgonya
• 200 g zöld spárga
• 200 g fehér spárga
• 4 ek liszt
• 30 g vaj
• 1 tojás
• só, bors
• 2 dl tejföl
• 1 csokor petrezselyem

Kevés olajon megdinszteltem a vöröshagymát és a fokhagymát. Rádobtam a karikára vágott sárgarépát, felkockázott burgonyát és a darabokra vágott spárgát. Sóztam, borsoztam. Felöntöttem 1,5 l vízzel és kb. 15 perc alatt puhára főztem a zöldségeket. A leves felét kivettem, botmixerrel pürésítettem, majd hozzáevertem a tejfölt. Visszaöntöttem a leves másik feléhez és újra összeforraltam.

A galuskához összekevertem az olvasztott vajat a liszttel és a tojással, majd 2 kiskanál segítségével a forró levesbe szaggattam. Petrezselyemmel meghintve tálaltam.

Kik is talalhatták volna ki ezt az ételt, ha nem az olaszok? Nagyszerűsége egyszerűségében rejlik, mint a legtöbb olasz ételnek. Melegen bármilyen sült húshoz illő körettel fogyaszthatjuk, hidegen pedig fenséges “szendvicsbe való”. Kívül ropogós, belül omlós, fűszeres illatú. Nem lehet nem szeretni.

Hozzávalók:

• egy szép darab bőrös csontozott császár
• 8-10 gerezd fokhagyma
• olívaolaj
• zöldfűszerek
• só, bors

A császárhús sóztam, borsoztam, majd megkentem vastagon olívaolajba áztatott zöldfűszerekkel (rozmaring, snidling, petrezselyem, bazsalikom). A hatást zúzott fokhagymával fokoztam, jól meghintettem vele a húsdarabot. Ezután szorosan feltekertem, majd megkötöztem az áldozatot 😊. Kevés vizet öntöttem alá és fóliával letakarva, 170 fokon 3 óra alatt sütöttem készre. A tetejét kicsit megrilleztem, hogy jó ropogós legyen.

 

Ma egészen mást akartam főzni, de a piacra érve az első, amit megpillantottam egy nagy halom szegfűgomba volt. Nem tudtam ellenállni, hiszen gyerekkoromban gyakran szedtem én is ebből az apró, illatos gombafajtából. Felénk csibegombának hívják. Szóval az ebéd gombapaprikás lett, házi tejföllel, nokedlivel…

Hozzávalók:

• 500 g gomba
• 1 nagyobb fej vöröshagyma
• 1 paradicsom
• 1 paprika
• 1 ek liszt
• 2 dl tejföl
• kevés olaj
• 1 ek pirospaprika
• só, bors
• 1 kis csokor petrezselyem

A vöröshagymát kevés olajon üvegesre pirítottam, majd lehúzva a tűzről hozzákevertem a pirospaprikát. Rádobtam a felkockázott paprikát és paradicsomot, sóztam, borsoztam, majd visszatettem a tűzre. Kicsit kiforraltam, majd a paprikás alapra tettem a többször átmosott gombát. Kb. 10 percig lefedve, majd ugyanennyi ideig fedő nélkül puhára pároltam a gombát. Ha szükséges lehet vizet önteni hozzá, de a gomba elég sok levet enged.

A habaráshoz 1 ek lisztet csomómentesre kevertem a tejföllel, hozzámertem keveset a forró paprikásból (homogenizáltam), majd hozzáöntöttem a megfőtt gombához. Kiforraltam, majd petrezselyemmel szórtam.

Szerelmem a spárgával igazából ezzel a recepttel kezdődött. Merthogy a spárgát nem csak melegen, nem csak hollandi mártással lehet fogyasztani. Hidegen, salátaként, sült húsok mellé vagy csak pár szem új burgonyával, pármai sonkával fogyasztva is kitűnő fogás.

Hozzávalók

• 500 g fehér spárga
• 1 ek cukor
• 1 ek só
• 3 ek fehérborecet
• 3 ek napraforgó olaj
• só, bors
• petrezselyem

A spárgát meghámozzuk, fás végeit levágjuk, megmossuk és cukros, sós vízben puhára főzzük. A vízben hagyjuk kihűlni. A kihűlt sípokra annyit teszünk a spárga főzőlevéből, hogy ellepje. Ízesítjük ecettel, olajjal, sóval, borssal. Megszórjuk petrezselyemmel és néhány órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek.

 

 

 

A spárgaszezon kellős közepén járunk. Sokféle spárgás ételt készítettem már, de a legnagyobb kedvencünk a sonka, spárga, hollandi mártás kombináció. Természetes ez a fogás is csak a legfrissebb, minőségi alapanyagokkal lesz tökéletes. Szükségünk van tehát hajszálvékonyra szelt füstölt sonkára, roppanós,  zsenge spárgára, no és hollandi mártásra. Ráadásul össze is kell hangolni a sonka pirítását a spárga készre főzésével, úgy hogy a mártás is meleg legyen. Hát nem kis feladat… Ugyan egészen finom “konzerv” hollandi mártások is kaphatók már Magyarországon is, a házi az egészen más ízű. Az autentikus változat a gőz felett kevergetős, de van könnyebb út is: gyors,  finom és tulajdonképpen csak egy botmixerre van szükségünk.

Hozzávalók:

• 3 tojássárgája
• 2 ek frissen facsart citromlé
• 1 nagy csipet só
• 3 ek tejföl
• 2-3 szál kakukkfű
• 220 g vaj

A vajat közepes lángon megolvasztjuk. A tojássárgákat a sóval, kakukkfűvel, citromlével, tejföllel összekeverjük, majd a botmixer segítségével felhabosítjuk, krémesítjük. Apránként hozzácsepegtetjük a vajat, miközben folyamatosan turmixoljuk. Az eredmény selymes, egynemű, tökéletes hollandi mártás.

Az egészben sült húsok mindig kicsit rázósak. Vagy nem sülnek át, vagy nem elég sósak, félő, hogy esetleg kiszáradnak. Ezt a pulykamellet 1 éjszakára bepácoltam, lassú tűzön, sütőzacskóban sütöttem és tökéletesre sikerült.

Hozzávalók:

• 1,5 kg pulykamell
• 6-7 gerezd fokhagyma
• 2 dl tej
• só, bors, paprika
• sütőzacskó

Előző este bepácoltam a pulykamellet fokhagymás tejbe. A darabokra vágott fokhagymával másnap reggel megtűzdeltem a húst, majd erőteljesen sóztam, borsoztam, végül piros paprikával dörzsöltem be.

Sütőzacskóban 165 fokon 2 órát sült, majd a zacskóból kivéve 15 percig 200 fokon grilleztem. Sült krumplival, spárgával és hollandi mártással fogyasztottuk. A sütőből kivéve érdemes 15-20 percet pihentetni, úgy szebben szeletelhető. Hidegen is isteni.