Ropogós joghurtos kifli teljes kiőrlésű tönkölyliszttel

2016-05-12 17.29.10

A házi pékség fenntartása sok időt és szervezést kíván, vannak időszakok, amikor állandó a rohanás, ilyenkor természetesen boltban vesszük a péksüteményt. Nem tudom észrevettétek-e, de igazi jó kiflit, olyant, amilyent apukám hozott éjszakai műszak után gyerekkoromban a pékségből, már nem lehet kapni. Persze lehet öregszem… de ennek megvan a jó oldala is: már tudok olyan jó kiflit sütni ☺

Hozzávalók:

  • 400 g finomliszt
  • 150 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 300 ml langyos tej
  • 1 kk cukor
  • 20 g élesztő
  • 3 ek joghurt
  • 30 g olvasztott vaj
  • 2 tk só

A langyos tejben elkevertem a cukrot, majd felfuttattam benne az élesztőt. Az élesztős tejet a liszthez kevertem, majd a többi hozzávalóval együtt közepesen lágy tésztát dagasztottam. Letakarva 40 perc alatt duplájára kelesztettem. Ezután 12 db egyenként 80 g-os darabra osztottam a tésztát, gömböket formáztam belőlük, és letakarva 15 percig pihentek. Egyenként nagyon vékony csepp alakúra sodortam őket. A kifliket a hosszabbik oldalról kezdve feltekertem. Sütőpapírral bélelt tepsikre raktam őket (6-6 darabot), majd kb. 30 percig ismét kelni hagytam. Sütés előtt jól megspricceltem minden kiflit vízzel és 200 fokon 15 perc alatt készre sütöttem.

2016-05-12 17.18.11

Reklámok

Sajtos rudak

2016-03-09 18.15.52

Végre kisütött a nap, hosszabbak a délutánok, több a játszóterezés, séta, kirándulás. A hátizsákba pedig mindig kerül valami finom elemózsia. Például ropogós sajtos rudak.

Hozzávalók:

  • 500 g liszt
  • 25 g élesztő
  • 3,5 dl író (joghurttal vagy kefírrel helyettesíthető)
  • 1 tk barna cukor
  • 2 tk só
  • 2 ek olívaolaj
  • 200 g cheddar sajt

Az íróhoz hozzáadtam a cukrot, meglangyosítottam, majd belemorzsoltam az élesztőt és hagytam felfutni. Hozzákevertem a liszthez, hozzáadtam a sót és egynemű tésztává dagasztottam. A dagasztás végén az olajat is beledolgoztam. A tésztát letakarva duplájára kelesztettem. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítottam, átgyúrtam, majd 15 kis gömböt formáztam belőle.  A labdákat letakarva 10 percig pihentettem, majd mindegyikből egyenként keskeny téglalapot sodortam. Jól megszórtam sajttal, hosszában félbe hajtottam, hogy a sajt fedve legyen, majd rudakat sodortam belőlük. Sütőpapírral bélelt tepsin letakarva 25-30 percig keltek. Lekentem felvert tojással őket, majd 180 fokos sütőben 15 perc alatt sültek készre.

 

Medvehagymás csomók

2016-03-09 12.26.54

A medvehagyma a tavasz első hírnökei közé tartozik. Rengeteg jótékony hatása ismeretes, többek között tisztítja a májat, az ereket és a bekeket. Csökkenti a vérnyomást és  C-vitamin tartalma is jelentős. Nem mellesleg nagyon finom is, úgyhogy nálunk ilyenkor szezonban szinte minden nap vendégszerepel valamilyen formában a konyhában. Ma a gulyásleves mellé készített péksüteményt ízesítette.

Hozzávalók:

  • 500 g liszt
  • 25 g élesztő
  • 3,5 dl író ( joghurttal vagy kefírrel helyettesíthető)
  • 2 tk só
  • 1 tk barna cukor
  • 2 ek olívaolaj
  • 4 ek olvasztott vaj
  • 30 g parmezán
  • 2 duci gerezd fokhagyma
  • kb. 10 db medvehagyma levél

Az írót meglangyosítottam, beleraktam a barna cukrot, belemorzsoltam az élesztőt és hagytam felfutni, majd a kimért liszthez kevertem. Ezután hozzáadtam a sót is, és homogén, ruganyos tésztát dagasztottam. A dagasztás legvégén az olajat is beledolgoztam a tésztába. Letakartam, majd kb. 40 perc alatt duplájára kelesztettem. Közben a medvehagymát apróra vágtam, a fokhagymát és s sajtot pedig lereszeltem. A vajat felolvasztottam és belekevertem a felaprított hagymákat, valamint a parmezánt is. A megkelt tésztát pingpong labda nagyságú golyókra osztottam és 10 percig letakarva pihentettem. A golyókból kb. 20 cm hosszú rudakat formáltam és mindegyikből csomót kötöttem. Sütőpapírral bélelt tepsire tettem őket és letakarva kb. 30 percig keltek. Közben előmelegítettem a sütőt 170 fokra. A csomókat megkentem alaposan a medvehagymás vaj felével és kb. 20 perc alatt készre sütöttem őket. A sütőből kivéve ismét lekentem a fűszeres vajjal a még forró péksütiket. Az illatát sajnos nem tudtam lefotózni…

 

 

Pita teljes kiőrlésű tönkölyliszttel

2016-01-20 18.33.08

Szerintem gyros-t a családom bármely napszakban tudna enni, a hét összes napján, úgyhogy pitasütésben van rutinom. Legutóbb teljes kiőrlésű tönkölyliszttel készítettem: finom sovány husi, zöldségek, egészséges (ebb) kenyér, azt hiszem hátradőlhetünk…

Hozzávalók:

  • 300 g finomliszt
  • 200 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 280 ml víz
  • 20 g élesztő
  • 2 tk só
  • 3 ek olívaolaj

A hozzávalókból (az olaj kivételével) közepesen lágy tésztát dagasztottam. A dagasztás végén hozzáadtam az olajat is. Akkor jó a tészta, ha ruganyos, de nem ragacsos. Letakartam, majd bő fél óra alatt duplájára kelesztettem. Ezután átgyúrtam, és 6 részre osztottam. Mindegyik tésztadarabból kis labdát formáltam és letakarva 10 percig megint pihentek egyet. Ezután minden gömböt kerek “táskává” sodortam és fél óra alatt letakarva duplájára kelesztettem őket.

2016-01-22 12.33.08

Közben a sütőt 240 fokra melegítettem és a megkelt pitákat 7 perc alatt készre sütöttem. Ahogy felpúposodnak a forró sütőben, hát az a legizgalmasabb krimivel is felér ☺ Ebből az adagból 6 nagy vagy 8 kisebb pita készülhet.

2016-01-20 18.33.08

Császárzsemle

2015-11-10 12.35.57

A zsemle elnevezése méltán tükrözi annak nagyszerűségét, valóban a péksütemények császárnője. Nevét azonban állítólag nem a császárról, hanem egy Kayser nevű pékről kapta. Hagyományos elkészítése meglehetősen bonyolult, a tapasztalt pékmesterek hüvelykujjukra tekergetve formázzák.

Hozzávalók:

Előtészta:

  • 150 g BL 80 kenyérliszt
  • 15 g rozsliszt
  • 165 ml víz
  • 2 gr (borsószemnyi) élesztő

Tészta:

  • Előtészta
  • 150 gr BL 80 kenyérliszt
  • 150 gr fehér tönkölyliszt
  • 35 gr rozsliszt
  • 100 ml joghurt
  • 35 ml víz
  • 10 gr só
  • 1 ek búzacsíra
  • 1 ek vaj
  • 6 gr élesztő

A zsemlesütést megelőző este elkészítettem az előtésztát, amit 2 órát hagytam szobahőmérsékleten kelni, majd reggelig beraktam a hűtőbe. Másnap a hozzávalókból tésztát dagasztottam, majd letakarva kb. 1 óra alatt duplájára kelesztettem. Ezután lisztezett munkalapra borítottam, alaposan átgyúrtam és 10 db kb 90 gr golyót formáztam. A golyókat letakarva 10 percig pihenni hagytam. Ezután kb. 45 cm rudakat sodortam belőlük. A rudakat középen lazán megcsomóztam, a két kilógó véget jobbról és balról a körre tekerve visszadugtam középre, ezzel kialakítva a zsemle végső formáját.

2015-11-15 08.22.42

Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket és 45 perc alatt ismét duplájára kelesztettem őket. Közben a sütőt előmelegítettem 230 fokra, a megkelt zsemléket pedig lekentem vízzel. Betettem őket a sütőbe, majd a hőmérsékletet levettem 190 fokra és így a zsemlék 20 perc alatt sültek készre. Az sütés első 10 percében egy vízzel teli edénykével gőzösítettem a sütőt.

2015-11-10 12.35.57

Kornspitz jellegű nagyon finom kifli

2015-10-06 14.41.20

A Kornspitz  Európa legsikeresebb sütőipari terméke.  Az eredeti recept titkos persze és maga a Kornspitz megnevezés is levédett 2011 óta, de  a fűszeres, magvas, rozsos kifliből a világ 69 országában naponta közel 5 millió darabot sütnek. Népszerűsége nem véletlen, a belül puha, kívül ropogós péksüteménynek nagyon magas az élelmiszer rost tartalma, egészséges, laktató és nem utolsó sorban rendkívül finom.

Hozzávalók:

  • 300 g aktív rozskovász
  • 400 g fehér BL80 kenyérliszt
  • 100 g teljes kiörlésű búzaliszt
  • 10 g élesztő
  • 175 g natúr joghurt
  • 125 ml langyos víz
  • 1 ek disznózsír
  • 2 ek búzacsíra (elhagyható)
  • 14 g só
  • 150 g vegyes magkeverék (én most tökmag, napraforgómag, lenmag, szezámmag keverékét használtam)

A hozzávalókból rugalmas tésztát dagasztottam, a magokat csak a dagasztás végén kevertem bele. A tésztát kiolajozott kelesztőtálba raktam, letakartam és egy órát pihentettem, közben egyszer hajtogattam. Miután megkelt, lisztezett munkalapra borítottam, majd 16 darabra vágtam. A darabokból kis labdákat formáltam, letakartam és újabb 15 perc pihenő következett. Ezután a labdákat egyenként vékony ovális tésztává sodortam és kiflit formázva feltekertem. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket, tetejüket megspricceltem vízzel és megszórtam maggal, hogy kívül is csinosak legyenek. Közben a sütőt előmelegítettem 240 fokra és betettem egy vízzel telt edénykét a sütő aljába gőzösítés céljából. A kiflik a sütőlapon sütés előtt még kb 25 percet keltek, utána a forró sütőbe toltam őket, 5 percig sültek 240 fokon, majd 180 fokon még 15 percet.

2015-10-06 14.40.36

Megapuha villámkifli

2015-09-14 21.16.19

Ez egy olyan pékáru, amit akkor szoktam sütni, ha nincs itthon semmi, mert viszonylag gyorsan elkészül. Semleges íze miatt bármilyen feltéttel, kencével fogyasztható. Megállja a helyét ízletes szendvicsalapként, de akár hot-dog kifliként is jól funkcionál.

Hozzávalók:

  • 200 ml langyos víz
  • 1 ek ecet
  • 50 ml langyos tejszín
  • 500 g BL 80 kenyérliszt
  • 1 tk só
  • 1 tk cukor
  • 25 g friss élesztő
  • 2 ek olvasztott vaj

A hozzávalókat  a vaj kivételével a fenti sorrendben  a kenyérsütő gép dagasztótartályába tettem, majd a dagasztás felénél hozzáadtam a vajat is, és a tésztát szép homogénre dagasztottam. Természetesen a tészta kézzel is dagasztható, ekkor a tejszínben kell felfuttatni az élesztőt, majd hozzákeverni a liszthez. Ezután hozzágyúrjuk a többi hozzávalót is, legvégére hagyva a vajat. Dagasztás után kb. 30 perc alatt duplájára kelesztettem a tésztát. Ezután lisztezett munkalapon 8 egyenlő részre vágtam, ezekből szép kis golyókat formáltam. A gömböket letakarva 10 percig pihentettem, majd egyenként vékony ovális formára sodortam őket. Az így keletkezett “lapocskákat” duci kiflikké formáztam, majd sütőpapírral bélelt tepsiben 15-20 percig pihentettem.

2015-09-14 21.19.56

Közben előmelegítettem a sütőt 220 fokra, a kifliket pedig vízzel lekentem. Néhány kiflire durva szemű sót szórtam, a többiek üresen maradtak. A kiflik 12-15 perc alatt sültek aranybarnára.

2015-09-14 21.17.11

2015-09-14 21.15.28