A házi pékség fenntartása sok időt és szervezést kíván, vannak időszakok, amikor állandó a rohanás, ilyenkor természetesen boltban vesszük a péksüteményt. Nem tudom észrevettétek-e, de igazi jó kiflit, olyant, amilyent apukám hozott éjszakai műszak után gyerekkoromban a pékségből, már nem lehet kapni. Persze lehet öregszem… de ennek megvan a jó oldala is: már tudok olyan jó kiflit sütni ☺

Hozzávalók:

• 400 g finomliszt
• 150 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 300 ml langyos tej
• 1 kk cukor
• 20 g élesztő
• 3 ek joghurt
• 30 g olvasztott vaj
• 2 tk só

A langyos tejben elkevertem a cukrot, majd felfuttattam benne az élesztőt. Az élesztős tejet a liszthez kevertem, majd a többi hozzávalóval együtt közepesen lágy tésztát dagasztottam. Letakarva 40 perc alatt duplájára kelesztettem. Ezután 12 db egyenként 80 g-os darabra osztottam a tésztát, gömböket formáztam belőlük, és letakarva 15 percig pihentek. Egyenként nagyon vékony csepp alakúra sodortam őket. A kifliket a hosszabbik oldalról kezdve feltekertem. Sütőpapírral bélelt tepsikre raktam őket (6-6 darabot), majd kb. 30 percig ismét kelni hagytam. Sütés előtt jól megspricceltem minden kiflit vízzel és 200 fokon 15 perc alatt készre sütöttem.

A zsemle elnevezése méltán tükrözi annak nagyszerűségét, valóban a péksütemények császárnője. Nevét azonban állítólag nem a császárról, hanem egy Kayser nevű pékről kapta. Hagyományos elkészítése meglehetősen bonyolult, a tapasztalt pékmesterek hüvelykujjukra tekergetve formázzák.

Hozzávalók:

Előtészta:

• 150 g BL 80 kenyérliszt
• 15 g rozsliszt
• 165 ml víz
• 2 gr (borsószemnyi) élesztő

Tészta:

• Előtészta
• 150 gr BL 80 kenyérliszt
• 150 gr fehér tönkölyliszt
• 35 gr rozsliszt
• 100 ml joghurt
• 35 ml víz
• 10 gr só
• 1 ek búzacsíra
• 1 ek vaj
• 6 gr élesztő

A zsemlesütést megelőző este elkészítettem az előtésztát, amit 2 órát hagytam szobahőmérsékleten kelni, majd reggelig beraktam a hűtőbe. Másnap a hozzávalókból tésztát dagasztottam, majd letakarva kb. 1 óra alatt duplájára kelesztettem. Ezután lisztezett munkalapra borítottam, alaposan átgyúrtam és 10 db kb 90 gr golyót formáztam. A golyókat letakarva 10 percig pihenni hagytam. Ezután kb. 45 cm rudakat sodortam belőlük. A rudakat középen lazán megcsomóztam, a két kilógó véget jobbról és balról a körre tekerve visszadugtam középre, ezzel kialakítva a zsemle végső formáját.

Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket és 45 perc alatt ismét duplájára kelesztettem őket. Közben a sütőt előmelegítettem 230 fokra, a megkelt zsemléket pedig lekentem vízzel. Betettem őket a sütőbe, majd a hőmérsékletet levettem 190 fokra és így a zsemlék 20 perc alatt sültek készre. Az sütés első 10 percében egy vízzel teli edénykével gőzösítettem a sütőt.

A férjem (természetesen) lelkes olvasóm. A legutóbbi vasárnap reggeli zsemlék bejegyzés elolvasása után – szombaton este- boldogan kiálltott fel: “Holnap reggelire meleg zsemlék lesznek?” Mit tehettem? Jó feleség lévén bedagasztottam egy adag – hűtőben éjszakázó- kenyértésztát, ebből születtek vasárnap reggel ezek a joghurtos párnácskák.

Hozzávalók:

• 230 g víz
• 100 g natur joghurt
• 500 g BL 80 kenyérliszt
• 9 g só
• 6 g élesztő

A hozzávalókat a fenti sorrendben a kenyérsütő gépben kidagasztottam, majd 1,5 órát letakarva kelesztettem. Közben 30 percenként laposra nyomkodtam a tésztát és mint egy levélpapírt meghajtogattam (összesen 3x), ezután letakarva betettem a masszát a hűtőbe. Reggel a tésztát lisztezett deszkára borítottam, majd tenyérrel téglalap alakúra lapítottam. A téglalapot ezután 8 kisebb téglalapra osztottam és letakarva 30 percig kelesztettem. Közben a sütőt előmelegítettem 220 fokra és egy vízzel töltött tepsit tettem a sütő aljába, hogy gőz keletkezzen. A zsemlék tetejét szépen bevagdostam, majd 22 perc alatt készre sütöttem őket.

Nincs jobb annál, mint egy későn elköltött vasárnapi reggeli friss péksüteménnyel megkoronázva. Hogy ehhez valakinek a családból hajnalban kell kelnie? Nem feltétlenül… Ezeket a zsemléket már előző este be lehet dagasztani, éjszaka a hűtőben szépen megkelnek. Reggel már csak formázni kell őket – ami eme rusztikus szépségek esetében igazán nem bonyolult művelet- , aztán irány a sütő. Mire felhörpintjük az első kávénkat már varázslatos kenyérillatba burkolózik a lakás…

Hozzávalók:

• 150 g hideg víz
• 180 g hideg tej
• 8 g napraforgóolaj
• 180 g fehér kenyérliszt
• 110 g rozsliszt
• 100 g búzadara
• 8 g só
• 5 g friss élesztő

A kenyérsütő tartályát a mérlegre állítjuk, majd a fenti sorrendben mindent belemérünk. Természetesen kézzel is dagaszthatjuk, ehhez összekeverjük a  liszteket, közepébe kis mélyedést teszünk, ide morzsoljuk az élesztőt. Hozzáadjuk a vizet, várunk pár percet, amíg az élesztő feloldódik, aztán jöhet a többi hozzávaló. Jól kidagasztjuk. A dagasztás végére sima, de kissé ragacsos tésztát kapunk.

Letakarjuk és kb. 12 órára betesszük a hűtőbe. Másnap reggelre a tésztánk duplájára fog növekedni.

Ekkor kiborítjuk a tésztát egy belisztezett munkalapra és kézzel óvatosan téglalap alakúra nyomkodjuk. A kb. egy cm vastag tésztát 8 kis téglalapra vágjuk és a téglalapokat egyesével a rövidebb oldaluktól kezdve egyszerűen felcsavarjuk.

Kevés lisztben megforgatjuk őket, majd “perforációval” lefele, letakarva 40 percig kelesztjük a megformázott zsemléket. Ezután a “vágással” felfele sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket és 220 fokos sütőben kb. 20-22 perc alatt készre sütjük.

A sütő aljába tegyünk egy vízzel töltött tepsit, hogy a zsemlék gőzben süljenek. A kisült zsemlék kívül ropogósak, belül puhák, és még másnap is nagyon finomak.

Egyszerű és nagyszerű. Lehet kézzel dagasztani, vagy a kenyérsütő gépet is befoghatjuk dagasztásra. Másnap is nagyon finom, puha.

Hozzávalók:

• 2 evőkanál napraforgóolaj
• 2 evőkanál sós, pörkölt napraforgómag
• 45 dkg BL80 liszt
• 2 dkg élesztő
• 1 evőkanál cukor
• 275 ml víz
• 2 kávéskanál só
• a tetejére: 2 evőkanál tisztított napraforgómag

A hozzávalókból ruganyos tésztát dagasztunk, majd letakarva duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát 8 egyforma részre osztjuk. A tésztadarabkákat egyenként “meggömbölyítjük”, majd sütőpapírral borított sütőlemezre sorakoztatjuk őket és további 20 percig kelesztjük, amíg ismét duplájára nőnek. Ezalatt előmelegítjük a sütőt 220 fokra. A zsemléket megkenjük vízzel és megszórjuk napraforgó maggal.  A sütőlemezet a sütőbe toljuk, a hőfokot 180 fokra mérsékeljük és a zsemléket kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük. A sütő aljába egy vízzel töltött tepsit tolunk, így biztosítjuk a gőzt a zseméinknek.