Igazi tavaszi leves, minden földi jóval. A spárgakrémleves méltó riválisa.
Hozzávalók:
- 1 vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 ságarépa
- 3 kisebb újburgonya
- 200 g zöld spárga
- 200 g fehér spárga
- 4 ek liszt
- 30 g vaj
- 1 tojás
- só, bors
- 2 dl tejföl
- 1 csokor petrezselyem
Kevés olajon megdinszteltem a vöröshagymát és a fokhagymát. Rádobtam a karikára vágott sárgarépát, felkockázott burgonyát és a darabokra vágott spárgát. Sóztam, borsoztam. Felöntöttem 1,5 l vízzel és kb. 15 perc alatt puhára főztem a zöldségeket. A leves felét kivettem, botmixerrel pürésítettem, majd hozzáevertem a tejfölt. Visszaöntöttem a leves másik feléhez és újra összeforraltam.
A galuskához összekevertem az olvasztott vajat a liszttel és a tojással, majd 2 kiskanál segítségével a forró levesbe szaggattam. Petrezselyemmel meghintve tálaltam.
