Spárgaleves vajgaluskával

Igazi tavaszi leves, minden földi jóval. A spárgakrémleves méltó riválisa.

Hozzávalók:

• 1 vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 ságarépa
• 3 kisebb újburgonya
• 200 g zöld spárga
• 200 g fehér spárga
• 4 ek liszt
• 30 g vaj
• 1 tojás
• só, bors
• 2 dl tejföl
• 1 csokor petrezselyem

Kevés olajon megdinszteltem a vöröshagymát és a fokhagymát. Rádobtam a karikára vágott sárgarépát, felkockázott burgonyát és a darabokra vágott spárgát. Sóztam, borsoztam. Felöntöttem 1,5 l vízzel és kb. 15 perc alatt puhára főztem a zöldségeket. A leves felét kivettem, botmixerrel pürésítettem, majd hozzáevertem a tejfölt. Visszaöntöttem a leves másik feléhez és újra összeforraltam.

A galuskához összekevertem az olvasztott vajat a liszttel és a tojással, majd 2 kiskanál segítségével a forró levesbe szaggattam. Petrezselyemmel meghintve tálaltam.