100% teljes kiőrlésű tönkölybúza kenyér magokkal

2015-10-21 12.36.48

Az első jobban sikerült kenyereim közzététele után szinte azonnal merült fel az igény egyik legkedvesebb barátnőmtől: “Süss nekem olyan egészséges kenyeret, amiben nincs élesztő és teljes kiőrlésű lisztből van. Ja és finom is legyen”. Valljuk be: a feladat nem kicsi, hiszen azt hiszem sokunknak vannak rémes emlékképei a farostlemez állagú egészséges kenyerekről. Mégis elkészült a kért kenyér: egészséges, finom és meglepően laza a bélzete.

Hozzávalók:

  • 150 g teljes kiőrlésű tönkölylisztből készült aktív kovász
  • 75 ml natúr joghurt
  • 400 ml langyos víz
  • 500 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
  • 2 ek hajdina
  • 2 ek szezámmag
  • 2 ek fekete szezámmag
  • 2 ek lenmag
  • 2 ek napraforgómag
  • 3 ek burgonyapehely
  • 1,5 ek sikér
  • 1,5 tk só
  • 2 ek repceolaj (bármilyen semleges ízű olaj jó)
  • maréknyi tönkölypehely

Első lépésben beáztattam a magokat 2 dl langyos vízbe és 4 óra hosszat állni hagytam. Ez azért fontos lépés, mert a hajdina szárazon nagyon kemény és nem akartam, hogy roszogjon a fogunk alatt. Amikor a kovász befejezte a térfogatnövekedést, kivettem belőle 150 g-ot és elkevertem a natúr joghurt és maradék 200 ml vízben. Hozzáadtam az olaj és a tönkölypehely kivételével a többi hozzávalót és szép sima, közepesen kemény tésztát dagasztottam. A vége felé az olajat is belekevertem. A tésztát ezután letakarva 2 órát pihentettem, közben félóránként hajtogattam (összesen 3x). Az utolsó fél órás pihenő után megformáztam. Mozsárban megtörtem a tönkölypelyhet, úgy, hogy azért nagyobb darabok is maradjanak benne, majd ezzel a “darával” megszórtam a szakajtót és belefektettem a kenyeret. Letakarva duplájára kelesztettem, majd jénaiban sütöttem 240 fokon 10, majd 200 fokon 30 percig. Az utolsó 15 percben levettem a jénai tetejét.

Mivel nincs benne élesztő és kizárólag teljes kiőrlésű lisztet tartalmaz, candida diétásoknak kifejezetten jó kenyér lehet. Ráadásul számukra a hajdina is egy nagyon ajánlott tápanyagforrás. Bár nem vagyok diatetikus, de számos forrás úgy tartja, hogy a tönkölybúzának a hagyományos gabonaféléknél kisebb a szénhidrát tartalma, ezért cukorbetegek étrendjében is ajánlató. Nyilván azért ez is kenyér, mértékkel kell fogyasztani. Magas rosttartalmának köszönhetően (főként így a magokkal együtt) rendszeresen fogyasztva kiválóan serkenti az anyagcserét.

Akinek nincs tönkölykovásza, természetesen a kenyeret más kovásszal is elkészítheti, számomra a cél itt most a 100% volt.

2015-10-21 21.33.14

2015-10-21 12.36.48

Reklámok

100% teljes kiőrlésű tönkölybúza kenyér magokkal” bejegyzéshez 4 hozzászólás

      1. A kenyered nagyon tetszik, kívül – belül jól néz ki. A hajdina nekem itt új volt, mármint kenyérben. Apukám régen mesélt róla, hogy mennyi hajdina kását ettek régen….. Én is sütögetek kenyereket, kizárólag vadkovásszal, nevelgetést kb. májusban kezdtem.. Azóta tart ez a sütési szerelem nálam.
        Üdvözlettel Marcsi

        Kedvelés

      2. Kedves Marcsi! Köszönöm kedves szavaid! Érdemes kipróbálni, mert nem csak szép, de nagyon finom is. A hajdina a teljes kiőrlésű kenyeret lazítja, enyhén diós íze pedig nekem nagyon ízlik. Mindenképp be kell azonban sütés előtt áztatni, mert különben nagyon kemény.

        Kedvelés

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Kapcsolódás: %s