Home made hamburger

2016-12-14-20-03-32

Szerintem nincs olyan ember, aki nem szereti a hamburgert. Én imádom. Lehet, hogy nem trendi, de egy kiváló alapanyagokból, lelkiismeretesen elkészített buci, finom szaftos házi húspogácsával, házi hamburgerszósszal, friss zöldségekkel, igenis a gasztonómia egyik csúcsa. A buci még másnap is nagyon finom.

Zsemle készítése:

Hozzávalók (8 bucihoz):

  • 500 g liszt
  • 200 ml tej
  • 100 ml víz
  • 22 g friss élesztő
  • 10 g só
  • 30 g cukor
  • 1 tojás
  • 70 g puha vaj

Lekenéshez:

  • 1 tojás
  • 2 ek víz
  • 2 ek tej
  • szezámmag ízlés szerint

A tejet összeöntöttem a vízzel, kevés cukorral meglangyosítottam, majd felfuttattam benne az élesztőt. Hozzáadtam a liszthez és a többi hozzávalóval együtt kicsit lágyabb, de nem ragacsos tésztát dagasztottam. Letakarva duplájára kelesztettem. A megkelt tésztából 8 zsemlét formáztam, majd kb. 40 perc alatt ismét duplájára kelesztettem őket. Sütés előtt lekentem a tojás, tej, víz keverékével, néhányat megszórtam szezámmaggal. 180 fokon 16 perc alatt sültek aranybarnára.

Húspogácsa:

  • 800 g nem túl száraz marhahús
  • Só, bors

Ennyi. A húst összekeverjük a fűszerekkel, 100 g-os pogácsákat formázunk belőle és kiolajozott serpenyőben kisütjük időnként óvatosan megforgatva.

Hamburgerszósz:

  • 100 ml ketchup
  • 100 ml majonéz
  • 1 tk worcester szósz
  • 1 tk fehér balsamico krém
  • 2-3 ek görög joghurt

 

2016-12-14-18-59-32

Aranygaluska

2016-12-10-21-56-15

Vitathatatlanul a kelt tészták hercegnője. Nem is értem, hogy nem került fel még ide a blogra, amikor tényleg rendszeres vendég nálunk. Na, akkor majd most…

Hozzávalók:

  • 500 g finomliszt
  • 300 ml langyos tej
  • 70 g cukor
  • 3 tojássárgája
  • csipet só
  • 25 g élesztő
  • 80 g vaj a tésztába
  • 6 ek darált dió + cukor ízlés szerinti keveréke
  • 60 g vaj a tészta lekenéséhez

A langyos tejben kevés cukorral felfuttattam az élesztőt. A lisztet összekevertem a cukorral, hozzáadtam a vajat, sót, citromhéjat, tojássárgákat és az élesztős tejet, majd rugalmas tésztát dagasztottam. Letakarva kb. 40 perc alatt duplájára kelesztettem. Lisztezett munkalapon ujjnyi vastagra nyújtottam, majd pogácsaszaggatóval dió nagyságú gömböket szaggattam. Kivajazott jénaiba raktam szépen egymás mellé, közben minden tésztadarabka tetejét és szélét is lekentem vajjal. Amikor megtelt a jénai, megszórtam a tésztát a cukros dióval, majd következett a második réteg: szaggatás, rakosgatás, vajazás. Amikor minden tészta elfogyott, a teljes tésztahalmot ismét megszórtam cukrozott dióval. 30 percig pihentettem, majd 180 fokon 35-40 percig sült. Vaníliasodóval tálaltam.

 

Kakaós mini tekercsek

2016-09-26-13-46-53

Olcsó, kiadós és nagyon finom. Tökéletes reggeli, uzsonna, de süti helyett vagy akár második fogásként is kínálhatjuk egy tartalmas leves után.

Hozzávalók:

  • 750 g liszt
  • 450 ml tej
  • 40 g élesztő
  • 120 g cukor
  • 2 tojássárgája
  • 150 ml olaj
  • 1 csipet só
  • cukrozott kakaó ízlés szerint

Az élesztőt a langyos tejben felfuttattam, majd a kakaó kivételével a hozzávalókból lágy tésztát dagasztottam. Letakarva duplájára kelesztettem, majd a megkelt tésztát 6 egyenlő részre osztottam. A tésztákat egyenként téglalap alakúra nyújtottam, lekentem kevés olajjal és megszórtam bőségesen kakaóval. Ezután feltekertem a megtöltött tésztát és cikkcakk alakban háromszögeket vágtam belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire raktam, és letakarva újabb fél órát keltek a sütik. Közvetlenül sütés előtt lekentem őket tojással, majd 180 fokon 25 percig sültek.

 

Lekváros bukta

2016-09-22-13-07-29

Soha nem lesz olyan ízű, mint anyukámé, de azért nagyon igyekszek. Aki aranygaluskát tud sütni, ezzel is megbírkózik.

Hozzávalók:

  • 500 g liszt
  • 20 g élesztő
  • 250 ml langyos tej
  • csipet só
  • 70 g cukor
  • 80 g vaj
  • 2 tojás sárgája
  • fél citrom reszelt héja

A langyos tejben elmorzsoltam az élesztőt, majd belekevertem a liszt felét és kb. negyed óra alatt hagytam duplájára kelni. Ezután a vaj kivételével minden hozzávalót egynemű tésztává dagasztottam. A dagasztás végén beledolgoztam a puha vajat is. Letakartam a tésztát és kb. 45 perc alatt duplájára kelesztettem. A megkelt tésztát vékonyra sodortam, majd 16 db kb. 8x8cm-es négyzetet vágtam belőle. A négyzetek közepére baracklekvárt halmoztam, majd feltekertem őket helyes kis buktákat formázva. Egy kisebb tepsit kivajaztam, majd szorosan egymás mellé belaraktam a buktákat. Oldalukat megvajaztam, hogy ne ragadjanak majd össze. Letakarva 30 percig kelesztettem őket, majd lekentem tojással és 180 fokon 25 perc alatt készre sütöttem.

 

Sörkifli

2016-07-12 12.26.46

Hűvösebb napok járnak,  végre ismét be lehet kapcsolni a sütőket. Kiflit sütöttem. Azt a fajtát, ami univerzális, ugyanolyan jól esik a strandon, mint a tóparti pikniken vagy csak egy pohár sör mellett a teraszon.

Hozzávalók:

Tészta:

  • 1 pohár joghurt (175 g)
  • ugyanazon joghurtos pohárral mért napraforgó olaj
  • 600 g liszt
  • 150 ml tej
  • 1 tk cukor
  • 1 tk só
  • 25 g élesztő
  • 1 tojás

Töltelék:

  • 200 g vaj
  • 1 ek só
  • 200 g sajt

Tetejére:

  • Durva szemű só, szezámmag, chia mag, lenmag, stb ízlés szerint
  • 1 tojás

A puha vajat elkevertem 1 ek sóval és 5 részre osztottam. Az élesztőt felfuttattam a langyos cukros tejben. A joghurtot, olajat, tojást összekevertem. A joghurtos és az élesztős keverékeket hozzáadtam a liszthez, dagasztani kezdtem, dagasztás végén hozzákevertem még 1 tk sót is a tésztához. Letakarva duplájára kelesztettem, majd átgyúrtam és ismét keleszteni kezdtem. A második kelesztés után lisztezett munkalapon 10 részre osztottam, a tésztadarabokból gömböket formáztam és letakarva 15 percig pihenni hagytam. Ezután 2 -2 labdát vékonyan kör alakúra sodortam, a két tészta között megkentem sós vajjal, majd az összeragasztott köröket éles késsel 8 cikkre osztottam. Minden körcikk közepébe 1-1 sajtdarabot rajtam, feltekertem, kiflit formáztam belőlük és sütőpapírral bélelt tepsire helyeztem. A kifliket felvert tojással megkentem és különféle magokkal megszórtam. 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt sütöttem őket készre.

Meggyes lepény

2016-06-22 14.48.04

Ez egy kevert élesztős süti, nagyon finom, laza szerkezetű és másnap is puha, feltéve, ha marad.

Hozzávalók:

  • 600 g finomliszt
  • 1 citrom héja
  • csipet só
  • 150 g vaj
  • 400 ml tej
  • 90 g porcukor
  • 42 g friss élesztő
  • 3 tojássárgája
  • 600 g magozott meggy

A lisztet, reszelt citromhéjat, sót összekevertem és elmorzsoltam benne a hideg vajat. Közben az élesztőt felfuttattam a tej felében kevés cukor kíséretében felfuttattam. A tej másik felében elkevertem a cukrot és a tojássárgákat. A lisztet és a tejes keverékeket jól ösdzedolgoztam, majd a tálat letakarva 30 percig kelesztettem a tésztát. Ezután 30×40cm-es tepsibe simítottam, rászórtam a magozott meggyet, majd 15 percig ismét kelni hagytam. Előmelegített sütőben 170 fokon sütöttem készre 35 perc alatt.

2016-06-22 14.30.15

Pizza 1 g élesztővel

2016-05-05 19.45.00

Igaz már van egy pizza bejegyzésem, de ez egy egészen más változat. Ebben olasz lisztet használok nagyon kevés élesztővel, a tészta pedig hosszú órákig kel, hogy így nyerje el tökéletesen nyújtható állagát és mennyei aromáját.

Hozzávalók:

  • 500 g “00” liszt (pl. le 5 stagioni)
  • 280 ml langyos víz
  • 1 g (!) élesztő (ez kb. egy borsószemnyi)
  • 13 g só
  • 2 ek olívaolaj

Az élesztőt elkevertem a langyos vízben, majd vegyítettem a liszttel és pár percig dagasztottam. Hozzáadtam a sót és az olívaolajat is, és jól kidolgoztam a tésztát. Ezután 2 órát letakarva kelesztettem. A tésztát átgyúrtam, majd 3 részre osztottam. Mindhárom kis labdát leolajoztam és letakarva további 7 órán át kelesztettem. A tészta olyan jól nyújtható, hogy akár rétestészta vékonyságú pizza is formázható belőle. Megpakoltuk mindenféle földi jóval és 240 fokos sütőben 12 perc alatt  sütöttem készre. Ebből a mennyiségből 3 pizza lesz.

2016-05-05 19.47.39

Nyuszi briós

2016-03-16 16.49.33

A húsvéti reggeli nálunk mindig hagyományosan zajlik, hagyományos ételek kerülnek a reggeliző asztalra: sonka, torma, főtt tojás, friss zöldségek, kalács. Az idén biztosan lesznek ilyen cuki briósok is.

Hozzávalók:

  • 250 ml habtejszín (30%)
  • 2 tojás
  • 1 tojásfehérje (a sárgáját félretesszük a kész nyusziformák lekenéséhez)
  • 500 g liszt
  • 1 nagy csipet só
  • 70 g cukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 1 citrom reszelt héja
  • 25 g élesztő

A hozzávalókat a fenti sorrendben a kenyérsütő gép tartályába mértem és kidagasztottam a tésztát. Természetesen kézzel is dagasztható, ekkor a kevés cukorral a langyos tejszínben felfuttatjuk az élesztőt, hozzáadjuk a liszthez, majd hozzákeverjük a többi hozzávalót is és szép sima, selymes tésztát dagasztunk. Akkor jó, ha elválik az edénytől és a kezünk sem ragacsos. Letakartam, majd kb. 40 perc alatt duplájára kelesztettem. A megkelt tésztát lisztezett munkalapra borítottam, majd 14 egyenlő részre osztottam. A tésztát ismét letakartam 15 percre, majd elkezdtem a kislányommal a gyurmázást.

2016-03-16 17.23.12

A megformázott nyuszikat sütőpapírral borított tepsire raktam és a sütő bemelegedéséig ismét letakarva keltek. Lekentem őket felvert tojássárgájával és 170 fokon 20 perc alatt sültek készre.

2016-03-16 16.54.21

Kürtőskalács

2016-03-13 20.30.04

Számtalamszor nézegettem már hogyan készítik mindenféle rendezvényeken, átlapoztam az árusított receptkönyvet, egyszer már majdnem sütőfákat is vásároltam. Aztán mindig lebeszéltem magam: nem kell minden finomságot házilag előállítani, hiszen ebből úgyis jobb az eredeti. Hát most már azt mondom, lehet, hogy nem jobb… Mielőtt a recept következne, el kell azonban mondanom, hogy ez a kalács a mi konyhánkban soha nem sült volna ki, ha nincs a férjem, aki pillanatok alatt “célszerszámot” barkácsolt a sütéshez.

2016-03-13 23.08.57

Hozzávalók:

  • 500 g liszt
  • 280 ml tej
  • 25 g élesztő
  • 2 ek cukor
  • 1 tojás
  • 2 tojássárgája
  • 60 g vaj
  • csipet só
  • 1 ek vaj a lekenéshez
  • cukor, fahéj, kókusz, vaníliáscukor, stb. a hempergetéshez

Első lépésként 2 dl tejet pici cukorral megmelegítettem, belemorzsoltam az élesztőt és felfuttattam. A maradék tejben elkevertem a tojást és a tojássárgákat, valamint belekevertem a cukrot is. Mindkét elegyet a liszthez öntöttem, elkezdtem dagasztani, majd a dagasztás végén hozzáadtam a sót és a vajat is. A tésztát alaposan kidolgoztam, akkor jó, ha elválik az edény falától. Ezután a tésztát duplájára kelesztettem. A megkelt tésztát átgyúrtam, majd 5 egyenlő részre osztottam. A tésztadarabokból kb. 80 cm hosszú rudakat sodortam, amit alufóliával borított, bevajazott sörösdobozokra tekertem. A kalácsokat lekentem vajjal, majd kristálycukorba forgattam. A dobozokat egy tepsi szélére helyeztem, úgy hogy forgatni lehessen. 170 fokon 30 perc alatt sültek szép fényesre, közben 10 percenként forgattam rajtuk mindig annyit, hogy körben mindenhol aranybarna legyen. Mivel nem akartam, hogy a kalácsok összeérjenek két részletben sütöttem meg az 5 darabot. Háromféle ízesítés készült: még forrón vaníliás cukorba, fahéjas cukorba, illetve kókuszba forgattam őket.

2016-03-13 17.53.42

Sajtos rudak

2016-03-09 18.15.52

Végre kisütött a nap, hosszabbak a délutánok, több a játszóterezés, séta, kirándulás. A hátizsákba pedig mindig kerül valami finom elemózsia. Például ropogós sajtos rudak.

Hozzávalók:

  • 500 g liszt
  • 25 g élesztő
  • 3,5 dl író (joghurttal vagy kefírrel helyettesíthető)
  • 1 tk barna cukor
  • 2 tk só
  • 2 ek olívaolaj
  • 200 g cheddar sajt

Az íróhoz hozzáadtam a cukrot, meglangyosítottam, majd belemorzsoltam az élesztőt és hagytam felfutni. Hozzákevertem a liszthez, hozzáadtam a sót és egynemű tésztává dagasztottam. A dagasztás végén az olajat is beledolgoztam. A tésztát letakarva duplájára kelesztettem. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítottam, átgyúrtam, majd 15 kis gömböt formáztam belőle.  A labdákat letakarva 10 percig pihentettem, majd mindegyikből egyenként keskeny téglalapot sodortam. Jól megszórtam sajttal, hosszában félbe hajtottam, hogy a sajt fedve legyen, majd rudakat sodortam belőlük. Sütőpapírral bélelt tepsin letakarva 25-30 percig keltek. Lekentem felvert tojással őket, majd 180 fokos sütőben 15 perc alatt sültek készre.