Home made hamburger

2016-12-14-20-03-32

Szerintem nincs olyan ember, aki nem szereti a hamburgert. Én imádom. Lehet, hogy nem trendi, de egy kiváló alapanyagokból, lelkiismeretesen elkészített buci, finom szaftos házi húspogácsával, házi hamburgerszósszal, friss zöldségekkel, igenis a gasztonómia egyik csúcsa. A buci még másnap is nagyon finom.

Zsemle készítése:

Hozzávalók (8 bucihoz):

  • 500 g liszt
  • 200 ml tej
  • 100 ml víz
  • 22 g friss élesztő
  • 10 g só
  • 30 g cukor
  • 1 tojás
  • 70 g puha vaj

Lekenéshez:

  • 1 tojás
  • 2 ek víz
  • 2 ek tej
  • szezámmag ízlés szerint

A tejet összeöntöttem a vízzel, kevés cukorral meglangyosítottam, majd felfuttattam benne az élesztőt. Hozzáadtam a liszthez és a többi hozzávalóval együtt kicsit lágyabb, de nem ragacsos tésztát dagasztottam. Letakarva duplájára kelesztettem. A megkelt tésztából 8 zsemlét formáztam, majd kb. 40 perc alatt ismét duplájára kelesztettem őket. Sütés előtt lekentem a tojás, tej, víz keverékével, néhányat megszórtam szezámmaggal. 180 fokon 16 perc alatt sültek aranybarnára.

Húspogácsa:

  • 800 g nem túl száraz marhahús
  • Só, bors

Ennyi. A húst összekeverjük a fűszerekkel, 100 g-os pogácsákat formázunk belőle és kiolajozott serpenyőben kisütjük időnként óvatosan megforgatva.

Hamburgerszósz:

  • 100 ml ketchup
  • 100 ml majonéz
  • 1 tk worcester szósz
  • 1 tk fehér balsamico krém
  • 2-3 ek görög joghurt

 

2016-12-14-18-59-32

Pulyka caprese

2016-08-23 07.52.15

Elérkeztünk a gyors, nyárvégi fogásokhoz, ilyen ez a csőben sült mozzarellás, paradicsomos húsétel is. Köretként választhatunk hozzá rizst, tésztát vagy akár burgonyát, de a frissen sült bagett is méltó párja lehet.

Hozzávalók:

  • 750 g pulykamell
  • 5 közepes, kemény paradicsom
  • 400 g mozzarella
  • csokor bazsalikom
  • só, bors, kakukkfű
  • kevés olaj

A húst 1 cm vastag érmékre vágtam, sóztam, borsoztam, kevés kakukkfűvel ízesítettem, majd néhány kanál olajon hirtelen kisütöttem. A paradicsomot és a mozzarellát felszeleteltem. Egy 24 cm átmérőjű piteformát vékonyan kiolajoztam. Egymást fedve belefektettem a pulykamellet, a paradicsom- és mozarellaszeleteket. A szelezek közé raktam a bazsalikomlevekek 3/4-ét. Kevés olívaolajjal meglocsoltam, sóztam, borsoztam. Előmelegített sütőben 250 fokon 15 perc alatt sütöttem készre. A maradék bazsalikomlevéllel meghintve tálaltam.

Töltött gomba

2016-08-22 12.44.00

Legyen könnyű fogás, de mégis laktató. Kevés hús, kevés szénhidrát. Valami színes, derűre hangoló ezen a borús napon. Ezen paraméterek mentén készült ez a pompás étel.

Hozzávalók:

  • 400 g nagyobb (kb. 10-12 db) tölteni való gomba
  • 1 kis fej lilahagyma
  • 1 zöldpaprika
  • 100 g bacon
  • 100 g gouda sajt
  • 1 kis csokor petrezselyem
  • só, bors
  • kevés olaj

A gombát megtisztítottam, szárukat óvatosan kitörtem. A gomba szárát, a paprikát, hagymát, bacont felkockáztam és kevés olajon zsírjára pirítottam, sóztam, borsoztam. A sajtot szintén kis kockákra vágtam, a pezrezselymet felaprítottam. Az összes hozzávalót összekevertem, majd beletöltöttem a gombafejekbe, amiket kiolajozott jénai tálba sorakoztattam. Előmelegített sütőben 10 perc alatt sült készre. Balzsamecetes rukkolasalátával és parmezánforgácsokkal tálaltam.

 

Tarjás, medvehagymás tészta tepsiben

2016-03-17 14.11.49

Bár nem kifejezetten böjti étel, de pontosan ilyen kora tavaszi időre való. Benne a friss medvehagyma zamata, a húsvéti sonka ígérete, de benne rejtőzik még a téli étkek kiadóssága is. Húsvét után -ha ezt készítjük- majd szépen elnyelheti a maradék főtt sonkát is akár.

Hozzávalók:

  • 400 g tészta
  • 200 g sajtkrém
  • 300 ml tejszín
  • maroknyi medvehagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 300 g füstölt tarja
  • 100 g reszelt sajt
  • só, bors

A tésztát enyhén sós vízben megfőztem, a tarját apró kockákra vágtam, és kevés olajon megpirítottam. A medvehagymát felaprítottam, a fokhagymát lereszeltem és összekevertem a krémsajttal és a tejszínnel. Sóztam, borsoztam. A sütőt előmelegítettem 170 fokra. A megfőtt tésztát, tejszínes szószt, tarját összekevertem, kivajazott jénaiba tettem, sajtot reszeltem a tetejére, majd 15-20 perc alatt készre sütöttem.

2016-03-17 18.58.34

Paradicsomos, mozzarellás csirkemell zöldséges kölessel

Csirke+Köles

Egy nagyon egyszerűen elkészíthető, könnyű fogás. Kiváló vendégváró, mert elő lehet készíteni, aztán már csak be kell tolni a sütőbe, ha megérkezett a nagyérdemű 🙂 Szóval ezt is nagyon szeretjük.

Hozzávalók:

  • 1 egész csirkemell
  • 1 dl ketchup
  • 1 ek oregáno
  • só, bors
  • kevés olaj
  • 3 nagyobb paradicsom szeletelve
  • 200 g mozzarella vékony szeletekre vágva

A csirkemellet megmostam, majd 6 szép szeletre osztottam és fólia alatt kiklopfoltam. Kicsit megsóztam, borsoztam. Egy tűzálló tálat kikentem vékonyan olajjal, és belerakosgattam a hússzeleteket. Mindegyiket megkentem kb. 1 tk ketchuppal, majd megszórtam oregánóval. Ezután minden hússzeletet befedtem a szeletelt paradicsommal, majd a mozzarellával is. Kicsit megspricceltem őket olívaolajjal, aztán 180 fokon 30 perc alatt készre sütöttem a hússzeleteket. A köret ezúttal zöldséges köles volt kaliforniai paprikával és újhagymával. Ehhez a kölest másfélszeres mennyiségű sós vízben megfőztem. A zöldségeket kis kockákra vágtam, és kevés olajon félpuhára pirítottam. Végül összekevertem a megfőtt kölessel.

 

Ajváros csirke

2016-01-30 13.34.05

Az eredeti recept Stahl Judité, de hosszú évek óta főzöm ezt az ételt, úgyhogy időközben már teljesen a családunk ízlésére igazítottam. Mivel a tészta nálunk minden formában jöhet, leggyakrabban ennek a fogásnak is ez a körete.

Hozzávalók:

  • 70 dkg csirkemell
  • 1 vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 10 dkg füstölt szalonna
  • 2 dl ajvár
  • 2 dl tejszín
  • 10 dkg füstölt sajt
  • só, bors

A csirkemellet falatnyi kockákra daraboltam, majd sóztam és borsoztam. A szalonnát felcsíkoztam, a hagymákat apróra vágtam. A szalonna zsírját egy közepes serpenyőben kiolvasztottam, majd megdinszteltem rajta a vöröshagymát, végül rádobtam a fokhagymát is, és gyorsan összepirítottam. Ezután kivettem a hagymás elegyet egy szűrőkanállal egy tányérba, majd a visszamaradt szalonnazsíron megpirítottam a csirkemellet. Miután minden oldala kapott egy kis színt, felöntöttem kevés vízzel és puhára pároltam. Amint megfőtt a hús, beletettem a serpenyőbe az ajvárt, a tejszínt és a reszelt füstölt sajtot, majd a hagymás szalonna is visszakerült a hús mellé. Az ételt pár perc alatt összefőztem. Pennével fogyasztottuk.

 

Paella a tenger gyümölcseivel

2016-01-26 11.30.43

A paella a spanyolok rizses húsa, egyik leghíresebb ételük. Az eredeti verzióban állítólag csiga is volt, nevét pedig  arról a lapos, kétfülű serpenyőről kapta, amiben készíteni szokták. Hagyományosan egyenesen a serpenyőből illik fogyasztani, ki-ki a saját kanalával. A tény, hogy nincs igazi paella sütő serpenyőm, nem akadályoz abban, hogy időről időre elkészítsem ezt a finomságot. Annak érdekében pedig, hogy mindenki jól lakjon, teszek bele mindenféle mennyei finomságot, aztán ki-ki kedvére válogathat.

Hozzávalók:

  • 30 dkg pulykahús
  • 50 dkg tenger gyümölcse (mélyhűtött)
  • 1 nagy vöröshagyma
  • 2 duci gerezd fokhagyma
  • 30 dkg arborio rizs
  • 1 kápia paprika
  • 3 nagy paradicsom
  • 1 mk sáfrány
  • só, bors
  • 900 ml húsleves
  • 3-4 ek olívaolaj
  • 1 csokor petrezselyem
  • 1 citrom reszelt héja (ízlés szerint leve)
A pulykahúst megsóztam, borsoztam, kevés olajon aranybarnára pirítottam és félretettem. A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágtam és kevés olajon üvegesre pároltam, majd rádobtam a felcsíkozott paprikát és a megmosott rizst. A rizst néhány percig forgattam/pirítottam a paprikás olajban, majd felöntöttem a húslevessel és beletettem a sáfrányt is. Ezután 15 percig hozzá se nyúltam az ételhez, hagytam, hogy a rizs kényelmesen magába szívja a folyadékot közepes lángon. Ez idő alatt a paradicsomot meghámoztam, magját kivettem és a  kemény húsát felkockáztam. Amikor a rizs már 90%-ban megpuhult és majdnem az összes folyadékot magába szívta, az ételhez kevertem a tenger gyümölcsét, valamint a paradicsomot. 7-8 percig együtt rotyogtak, majd a már megsült pulykahúst is belekevertem. Pár perc alatt összefőttek az ízek, kicsit sóval, borssal  utánízesítettem. A tetejére finomra vágott petrezselymet és reszelt citromhéjat szórtam, valamint meglocsoltam citromlével is. A látvány magáért beszél….

Baconba tekert csirkemell hagymás babsalátával

2016-01-25 12.43.54

Ez az étel mindent tud: gyors, finom és egészséges, ráadásul semmi olyasmi nem kell hozzá, ami egy átlag kamrában/hűtőben nem található meg.

Hozzávalók:

  • 2 egész csirkemell
  • Só, bors
  • 1 ek mustár
  • 15 dkg bacon

A salátához:

  • 2 db vörösbab konzerv (250 g/db)
  • 2 szál újhagyma
  • 1 csokor petrezselyem
  • Só, bors
  • 4 ek fehérbor ecet
  • 6 olívaolaj
  • 1 gerezd fokhagyma

A csirkemellet félbevágtam, majd azokat is elfeleztem, megsóztam, borsoztam, és jól bekentem mustárral. Ezután minden darab húst körbetekertem baconnal és egy olajjal kikent tűzálló tálba tettem őket. Előmelegített sütőben 160 fokon 20-25 perc alatt készre sütöttem.

A salátához először a babkonzerveket leöblítettem, leszűrtem. A hagymát és a petrezselymet apróra vágtam. Az öntethez összekevertem az ecetet az olajjal, belereszeltem a fokhagymát, sóztam és borsoztam. Ezután összeállítottam a salátát: bab, hagyma, petrezselyem, öntet, kész.

Fűszeres csirkemáj

2016-01-13 17.38.01

Van aki imádja, és van aki ki nem állhatja. Én az előbbiekhez tartozom 🙂 Mivel a családom férfitagjait ez az étel meglehetősen hidegen hagyja, ezért csirkemáj  “lánynapokon” készül, mint például ma. Végtelenül egyszerű fogás, de nagyon ízletes.

Hozzávalók:

  • 60 dkg csirkemáj
  • 10 dkg húsos szalonna
  • 1 közepes fej vöröshagyma
  • 1 ek majoránna
  • só, bors
  • 1 ek mustár
  • 1 dl fehérbor

A májat alaposan megmostam és minden “felesleges” résztől megtisztítottam. Ezután lobogó forró vízzel leforráztam. A vöröshagymát apróra vágtam, a szalonnát felkockáztam. Egy serpenyőben megpirítottam a szalonnát, majd rádobtam a vöröshagymát és üvegesre pároltam. Ezután következett a máj, amit nagy lángon megpirítottam a szalonnás hagymán, majd felöntöttem a fehérborral. Amint a bor alkoholtartalma sisteregve elpárolgott, kisebbre vettem a lángot. Sóztam, borsoztam, majd majoránnával és mustárral ízesítettem a májat. Puhára pároltam, majd lepirítottam az ételt. Balzsamecetes rukkolával és kápiapaprikával ízesített rizzsel tálaltam.

 

Tatárbifsztek

2015-11-02 13.51.45

Igen, ez az étel, amivel, ha biztosra akarunk menni, legjobb, ha a saját konyhánkban fogunk hozzá. Nyilván ismerek néhány éttermet, ahol kiválóan, friss alapanyagokból készítik, de ha szép bélszínhez jutok, akkor inkább magam keverem-kavarom. Így történt ez ma is.

Hozzávalók:

  • 300 g marha bélszín
  • 1 tojássárgája
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • fél fej fokhagyma
  • 1 tk olívaolaj
  • 2 tk mustár
  • 2 mokkáskanál ketchup
  • 2 tk worchester szósz
  • 2 mk só
  • 1/2 mk bors
  • 2 mk pirospaprika
  • 1 csokor petrezselyem
  • néhány szál kakukkfű

A bélszínt készítés előtt egy nappal szeletekre vágom, bekenem mustárral és ráöntök annyi olajat, ami ellepi. Vannak akik több napig, esetleg sok más fűszer kíséretében pácolják, én képes vagyok akár érlelés nélkül is feldolgozni 😄. Számomra nagyon fontos a tatárbifsztek textúrája, nem szeretem, ha májkrémszerű, ezért a húst nem szoktam darálni, hanem késsel vágom nagyon apróra. Utána minden hozzávalót jó alaposan elkeverek benne. Én legszívesebben azonnal fogyasztom, pirított házi kenyérrel, vajjal és sok-sok friss zöldséggel…

2015-11-02 13.55.42

2015-11-01 16.52.52

2015-11-02 13.51.45