Home made hamburger

2016-12-14-20-03-32

Szerintem nincs olyan ember, aki nem szereti a hamburgert. Én imádom. Lehet, hogy nem trendi, de egy kiváló alapanyagokból, lelkiismeretesen elkészített buci, finom szaftos házi húspogácsával, házi hamburgerszósszal, friss zöldségekkel, igenis a gasztonómia egyik csúcsa. A buci még másnap is nagyon finom.

Zsemle készítése:

Hozzávalók (8 bucihoz):

  • 500 g liszt
  • 200 ml tej
  • 100 ml víz
  • 22 g friss élesztő
  • 10 g só
  • 30 g cukor
  • 1 tojás
  • 70 g puha vaj

Lekenéshez:

  • 1 tojás
  • 2 ek víz
  • 2 ek tej
  • szezámmag ízlés szerint

A tejet összeöntöttem a vízzel, kevés cukorral meglangyosítottam, majd felfuttattam benne az élesztőt. Hozzáadtam a liszthez és a többi hozzávalóval együtt kicsit lágyabb, de nem ragacsos tésztát dagasztottam. Letakarva duplájára kelesztettem. A megkelt tésztából 8 zsemlét formáztam, majd kb. 40 perc alatt ismét duplájára kelesztettem őket. Sütés előtt lekentem a tojás, tej, víz keverékével, néhányat megszórtam szezámmaggal. 180 fokon 16 perc alatt sültek aranybarnára.

Húspogácsa:

  • 800 g nem túl száraz marhahús
  • Só, bors

Ennyi. A húst összekeverjük a fűszerekkel, 100 g-os pogácsákat formázunk belőle és kiolajozott serpenyőben kisütjük időnként óvatosan megforgatva.

Hamburgerszósz:

  • 100 ml ketchup
  • 100 ml majonéz
  • 1 tk worcester szósz
  • 1 tk fehér balsamico krém
  • 2-3 ek görög joghurt

 

2016-12-14-18-59-32

Reklámok

Pulyka caprese

2016-08-23 07.52.15

Elérkeztünk a gyors, nyárvégi fogásokhoz, ilyen ez a csőben sült mozzarellás, paradicsomos húsétel is. Köretként választhatunk hozzá rizst, tésztát vagy akár burgonyát, de a frissen sült bagett is méltó párja lehet.

Hozzávalók:

  • 750 g pulykamell
  • 5 közepes, kemény paradicsom
  • 400 g mozzarella
  • csokor bazsalikom
  • só, bors, kakukkfű
  • kevés olaj

A húst 1 cm vastag érmékre vágtam, sóztam, borsoztam, kevés kakukkfűvel ízesítettem, majd néhány kanál olajon hirtelen kisütöttem. A paradicsomot és a mozzarellát felszeleteltem. Egy 24 cm átmérőjű piteformát vékonyan kiolajoztam. Egymást fedve belefektettem a pulykamellet, a paradicsom- és mozarellaszeleteket. A szelezek közé raktam a bazsalikomlevekek 3/4-ét. Kevés olívaolajjal meglocsoltam, sóztam, borsoztam. Előmelegített sütőben 250 fokon 15 perc alatt sütöttem készre. A maradék bazsalikomlevéllel meghintve tálaltam.

Töltött gomba

2016-08-22 12.44.00

Legyen könnyű fogás, de mégis laktató. Kevés hús, kevés szénhidrát. Valami színes, derűre hangoló ezen a borús napon. Ezen paraméterek mentén készült ez a pompás étel.

Hozzávalók:

  • 400 g nagyobb (kb. 10-12 db) tölteni való gomba
  • 1 kis fej lilahagyma
  • 1 zöldpaprika
  • 100 g bacon
  • 100 g gouda sajt
  • 1 kis csokor petrezselyem
  • só, bors
  • kevés olaj

A gombát megtisztítottam, szárukat óvatosan kitörtem. A gomba szárát, a paprikát, hagymát, bacont felkockáztam és kevés olajon zsírjára pirítottam, sóztam, borsoztam. A sajtot szintén kis kockákra vágtam, a pezrezselymet felaprítottam. Az összes hozzávalót összekevertem, majd beletöltöttem a gombafejekbe, amiket kiolajozott jénai tálba sorakoztattam. Előmelegített sütőben 10 perc alatt sült készre. Balzsamecetes rukkolasalátával és parmezánforgácsokkal tálaltam.

 

Tarjás, medvehagymás tészta tepsiben

2016-03-17 14.11.49

Bár nem kifejezetten böjti étel, de pontosan ilyen kora tavaszi időre való. Benne a friss medvehagyma zamata, a húsvéti sonka ígérete, de benne rejtőzik még a téli étkek kiadóssága is. Húsvét után -ha ezt készítjük- majd szépen elnyelheti a maradék főtt sonkát is akár.

Hozzávalók:

  • 400 g tészta
  • 200 g sajtkrém
  • 300 ml tejszín
  • maroknyi medvehagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 300 g füstölt tarja
  • 100 g reszelt sajt
  • só, bors

A tésztát enyhén sós vízben megfőztem, a tarját apró kockákra vágtam, és kevés olajon megpirítottam. A medvehagymát felaprítottam, a fokhagymát lereszeltem és összekevertem a krémsajttal és a tejszínnel. Sóztam, borsoztam. A sütőt előmelegítettem 170 fokra. A megfőtt tésztát, tejszínes szószt, tarját összekevertem, kivajazott jénaiba tettem, sajtot reszeltem a tetejére, majd 15-20 perc alatt készre sütöttem.

2016-03-17 18.58.34

Paradicsomos, mozzarellás csirkemell zöldséges kölessel

Csirke+Köles

Egy nagyon egyszerűen elkészíthető, könnyű fogás. Kiváló vendégváró, mert elő lehet készíteni, aztán már csak be kell tolni a sütőbe, ha megérkezett a nagyérdemű 🙂 Szóval ezt is nagyon szeretjük.

Hozzávalók:

  • 1 egész csirkemell
  • 1 dl ketchup
  • 1 ek oregáno
  • só, bors
  • kevés olaj
  • 3 nagyobb paradicsom szeletelve
  • 200 g mozzarella vékony szeletekre vágva

A csirkemellet megmostam, majd 6 szép szeletre osztottam és fólia alatt kiklopfoltam. Kicsit megsóztam, borsoztam. Egy tűzálló tálat kikentem vékonyan olajjal, és belerakosgattam a hússzeleteket. Mindegyiket megkentem kb. 1 tk ketchuppal, majd megszórtam oregánóval. Ezután minden hússzeletet befedtem a szeletelt paradicsommal, majd a mozzarellával is. Kicsit megspricceltem őket olívaolajjal, aztán 180 fokon 30 perc alatt készre sütöttem a hússzeleteket. A köret ezúttal zöldséges köles volt kaliforniai paprikával és újhagymával. Ehhez a kölest másfélszeres mennyiségű sós vízben megfőztem. A zöldségeket kis kockákra vágtam, és kevés olajon félpuhára pirítottam. Végül összekevertem a megfőtt kölessel.

 

Ajváros csirke

2016-01-30 13.34.05

Az eredeti recept Stahl Judité, de hosszú évek óta főzöm ezt az ételt, úgyhogy időközben már teljesen a családunk ízlésére igazítottam. Mivel a tészta nálunk minden formában jöhet, leggyakrabban ennek a fogásnak is ez a körete.

Hozzávalók:

  • 70 dkg csirkemell
  • 1 vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 10 dkg füstölt szalonna
  • 2 dl ajvár
  • 2 dl tejszín
  • 10 dkg füstölt sajt
  • só, bors

A csirkemellet falatnyi kockákra daraboltam, majd sóztam és borsoztam. A szalonnát felcsíkoztam, a hagymákat apróra vágtam. A szalonna zsírját egy közepes serpenyőben kiolvasztottam, majd megdinszteltem rajta a vöröshagymát, végül rádobtam a fokhagymát is, és gyorsan összepirítottam. Ezután kivettem a hagymás elegyet egy szűrőkanállal egy tányérba, majd a visszamaradt szalonnazsíron megpirítottam a csirkemellet. Miután minden oldala kapott egy kis színt, felöntöttem kevés vízzel és puhára pároltam. Amint megfőtt a hús, beletettem a serpenyőbe az ajvárt, a tejszínt és a reszelt füstölt sajtot, majd a hagymás szalonna is visszakerült a hús mellé. Az ételt pár perc alatt összefőztem. Pennével fogyasztottuk.

 

Paella a tenger gyümölcseivel

2016-01-26 11.30.43

A paella a spanyolok rizses húsa, egyik leghíresebb ételük. Az eredeti verzióban állítólag csiga is volt, nevét pedig  arról a lapos, kétfülű serpenyőről kapta, amiben készíteni szokták. Hagyományosan egyenesen a serpenyőből illik fogyasztani, ki-ki a saját kanalával. A tény, hogy nincs igazi paella sütő serpenyőm, nem akadályoz abban, hogy időről időre elkészítsem ezt a finomságot. Annak érdekében pedig, hogy mindenki jól lakjon, teszek bele mindenféle mennyei finomságot, aztán ki-ki kedvére válogathat.

Hozzávalók:

  • 30 dkg pulykahús
  • 50 dkg tenger gyümölcse (mélyhűtött)
  • 1 nagy vöröshagyma
  • 2 duci gerezd fokhagyma
  • 30 dkg arborio rizs
  • 1 kápia paprika
  • 3 nagy paradicsom
  • 1 mk sáfrány
  • só, bors
  • 900 ml húsleves
  • 3-4 ek olívaolaj
  • 1 csokor petrezselyem
  • 1 citrom reszelt héja (ízlés szerint leve)
A pulykahúst megsóztam, borsoztam, kevés olajon aranybarnára pirítottam és félretettem. A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágtam és kevés olajon üvegesre pároltam, majd rádobtam a felcsíkozott paprikát és a megmosott rizst. A rizst néhány percig forgattam/pirítottam a paprikás olajban, majd felöntöttem a húslevessel és beletettem a sáfrányt is. Ezután 15 percig hozzá se nyúltam az ételhez, hagytam, hogy a rizs kényelmesen magába szívja a folyadékot közepes lángon. Ez idő alatt a paradicsomot meghámoztam, magját kivettem és a  kemény húsát felkockáztam. Amikor a rizs már 90%-ban megpuhult és majdnem az összes folyadékot magába szívta, az ételhez kevertem a tenger gyümölcsét, valamint a paradicsomot. 7-8 percig együtt rotyogtak, majd a már megsült pulykahúst is belekevertem. Pár perc alatt összefőttek az ízek, kicsit sóval, borssal  utánízesítettem. A tetejére finomra vágott petrezselymet és reszelt citromhéjat szórtam, valamint meglocsoltam citromlével is. A látvány magáért beszél….