Ma reggel elhatároztam, hogy gulyásleves lesz ebédre. Elkezdtem kiszedni a hozzávalókat a hűtőből, amikor valahonnan a “mélységből” felütötte a fejét egy zacskó töpörtyű. Ekkor már a “kísérőn” se kellett gondolkodnom, viszont nem akartam az egész napot pogácsasütéssel tölteni, hajtogatni, pihentetni. Ekkor ugrott be nagyanyám receptje, akinek a nyolc gyerek mellett mindig sietnie kellett. Ennek a töpörtyűs pogácsának az elkészítése lényegesen gyorsabb és egyszerűbb, mint hajtogatott társáé, de bizton állíthatom ugyanolyan puha, foszlós és finom.
Hozzávalók:
- 50 dkg liszt (a legjobb a rétesliszt, vagy kelt tésztához való liszt)
- 25 dkg töpörtyű
- 2 dkg élesztő
- 1 dl tej
- 1 tojás
- 1 tojássárgája (a fehérjét félretesszük a pogácsák sütés előtti lekenésére)
- 2 dl tejföl
- 1 ek só
- kevés őrölt bors
Legelőször felfuttattam langyos tejben az élesztőt. Közben két részletben megdaráltam a töpörtyűt. Az egyik felét egészen krémesre, a másik felét kicsit darabosra. Ezután összegyúrtam a hozzávalókat. Én sótlan töpörtyűvel dolgoztam, ha a töpörtyűt előtte már megsózták, akkor figyeljünk a só adagolására. Ha kevésbé zsíros töpörtyűt használunk, akkor tehetünk a tésztába még 1 púpozott evőkanál sertészsírt is. A tésztát letakartam és kb. 1 óra alatt duplájára kelesztettem. Ezután lisztezett felületen ujjnyi vastagságúra nyújtottam, a tészta tetejét bekockáztam és pogácsákat szaggattam belőle. A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam, a tetejüket megkentem tojásfehérjével, hogy szép fényesek legyenek, majd 180 fokra előmelegített sütőben 18-20 perc alatt szép barnára sütöttem. Nagyon fontos, hogy ezeket a pogácsákat nem szabad túlsütni, mert akkor nagyon kiszáradnak.
muffinon innen és túl 