Sörös cipó

2016-11-07-13-54-16

Két dolog miatt szeretem nagyon a sörös kenyeret: egyrészt a sör olyan aromákat csal elő a hosszú kelesztés alatt, ami semmi máshoz nem hasonlítható, másrészt rendkívül ropogós, vastag héja lesz a megsült cipónak.

Hozzávalók:

  • 150 g aktív kovász
  • 320 ml sör
  • 500 g BL 80-as kenyérliszt
  • 2 tk só

A kovászt, a sört és a lisztet a dagasztógép legalacsonyabb fokozatán összekevertem, majd 15 pecig pihentettem. Ezután hozzáadtam a sót és jól kidagasztottam. Letakarva 90 percet pihentettem, közben félóránként 2x hajtogattam. Az utolsó hajtogatás után fél órát pihent a tészta. Majd kilisztezett szakajtóba tettem és 14 órára betettem a hűtőbe kelni. Sütés előtt bevágtam, majd 250 fokon gőzös sütőben sült 15 percig, utána további 35 percig 200 fokon.

 

Reklámok

Vekni íróval és teljes kiőrlésű tönkölyliszttel

2016-10-03-18-27-47

Csülkös bableves mellé készült ez a nagyon finom íróval és teljes kiőrlésű tönkölyliszttel gazdagított vekni.

Hozzávalók:

  • 150 g aktív rozskovász
  • 200 ml langyos író
  • 100 ml langyos víz
  • 300 g BL 80 kenyérliszt
  • 200 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 2 tk só
  • 2 ek olaj

A hozzávalókból közepesen lágy tésztát dagasztottam, amit aztán 20 percenként 3x hajtogattam. Az utolsó hajtogatás után fél órát pihentettem, majd veknit formáztam és kilisztezett szakajtóban duplájára kelesztettem. A sütőt 250 fokra melegítettem, közben a kenyeret bevagdostam. Sütőkövön sült 250 fokon 10 percig, majd 180 fokon további 30 percig.

Fehér kenyér tönkölyliszttel és íróval

2016-08-30 10.50.07

Ritkán sütök fehér kenyeret, most is a szükség vitt csak rá (nem volt itthon másmilyen liszt). Mindenesetre a tönkölyliszt és az író különleges ízvilágot teremtett.

Hozzávalók:

  • 150 g aktív rozskovász
  • 300 ml langyos író
  • 30 ml langyos víz
  • 300 g BL 80 kenyérliszt
  • 200 g fehér tönkölyliszt
  • 2 tk só
  • 2 ek olaj

A hozzávalókból a szokásosnál kicsit lágyabb tésztát dagasztottam, amit aztán 20 percenként 3x hajtogattam. Az utolsó hajtogatás után fél órát pihentettem, majd veknit formáztam és kilisztezett szakajtóban duplájára kelesztettem. A sütőt 250 fokra melegítettem, közben a kenyeret bevagdostam. Jénaiban sült 250 fokon 20 percig, majd 200 fokon további 20 percig fedő nélkül.

Vendégváró bagettek

2016-07-07 22.42.43

Kerti partira készülődtünk, és mindenképpen bagetteket akartam sütni a grillezett hús mellé. Ez nem is lett volna nagy kihívás, csak éppen időm nem volt. Pontosabban minden napszakban volt egy kevéske, de annyi nem, hogy a dagasztástól a sütésig végigvigyem a folyamatot. Nem maradt más hátra, mint a hűtőben kelesztés, úgyhogy ezek a bagettek 1,5 napig készültek. Viszont annyira finomak lettek, hogy lehet nem is fogom ezentúl máshogy készíteni.

Hozzávalók:

  • 290 g kenyérliszt BL 80
  • 290 g fehér tönkölyliszt
  • 140 g “00” liszt
  • 480 ml langyos víz
  • 2 ek kovász a hűtőből
  • 4 g (!) élesztő
  • 14 g só
  • 2 g cukor

Az élesztőt elkevertem 120 ml langyos vízben, majd ugyanennyi folyadékban elvegyítettem a kovászt is. Az összes hozzávalót a maradék vízzel együtt dagasztótálba mértem és jól kidagasztottam. Ezután szobahőmérsékleten 1 órát pihentettem, közben 3x hajtogattam. Az utolsó hajtogatás után a tésztát letakartam és 24 órára a hűtőbe raktam. Másnapra a tészta szépen megkelt, nagyon sok buborék volt benne. Lisztezett deszkára borítottam, óvatosan 4 részre osztottam, mindegyik részt kis téglalapra formáztam.

20160707_112834

Fél órát letakarva pihentettem őket, majd bagettokat formáztam belőlük. Sütőpapírral bélelt tepsire raktam őket, majd letakarva 4 órára a hűtőbe raktam őket, mert kisütni közvetlenül grillezés előtt szerettem volna. A hűtőből kivéve még 1 órát keltek, közben beliszteztem és bevagdostam őket. 240 fokos gőzös sütőben 20 perc alatt sültek készre.

2016-07-07 18.06.49.jpg

 2016-07-07 23.37.09

Bagett 3 féle ízben

2016-07-05 22.04.15

Terápiás jelleggel bagetteket sütöttem. Sajnos az alapproblémán a frissen sütött pékáru sem segítetett, kedélyjavító hatása azonban felbecsülhetetlen ☺. A tészta egy borsószemnyi élesztőt és 2 ek rozskovászt (hú, most biztosan sok francia ráncolja a homlokát ☺) tartalmaz. A sütést megelőző este előtésztát készítettem.

Előtészta:

  • 200 g kenyérliszt
  • 200 ml langyos víz
  • 2 g élesztő

A fenti hozzávalókat összekevertem és 4 órát szobahőmérsékleten pihentettem, majd reggelig (további 10 órát) a hűtőbe tettem.

Reggel hozzáadtam a többi hozzávalót:

  • 300 g fehér tönkölylisztet
  • 150 g kenyérlisztet (BL 80)
  • 2 tk sót
  • 2 ek aktív rozskovász
  • 250 ml víz

Az egészet alaposan kidagssztottam, majd 3 részre osztottam. Az egyik részhez hozzáadtam 2 ek pirított hagymát, a másik részhez 1 tk olasz fűszerkeveréket és 1 marék szárított olajbogyót. A 3. részt meghagytam eredeti formájában. Ezután a 3 labdát leolajoztam, letakartam és 2,5 óráig kelni hagytam. Az első órában 20 percenként, tehát összesen 3x hajtogattam. A kelesztési idő letelte után megformáztam a bagetteket (amelyek méretüket tekintve nem egyértelműen autentikusak), majd további 1 órát keltek. Sütés előtt beliszteztem és bemetszettem őket, majd gőzös sütőben 240 fokon 17 perc alatt sültek készre.

 

Diós kenyér teljes kiőrlésű tönkölyliszttel

2016-03-12 21.29.49

A diós kenyeret régóta Ausztriából “importáljuk”, nagy családi kedvenc. Nem is tudom, miért nem sütöttem eddig??? De ami késik, nem múlik: a jövőben biztos gyakrabban fogom elkészíteni ezt a pékárut.

Hozzávalók:

  • 150 g aktív rozskovász
  • 250 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 250 g BL 80 kenyérliszt
  • 350 ml író
  • 50 ml víz
  • 2 tk só
  • 2 ek repceolaj
  • 2 marék dió

A fenti hozzávalókból ruganyos, kicsit keményebb tésztát dagasztottam. Az olajat és a diót csak a dagasztás utolsó fázisában adtam hozzá. A tésztát 90 percig pihentettem, közben háromszor hajtogattam. Az utolsó hajtogatás után 30 percet pihent a tészta, majd átgyúrtam és cipót formáztam belőle. Kilisztezett szakajtóban kelt 2,5 órát, majd 240 fokon sült 10 percig és 200 fokon további 30 percig gőzös sütőben, sütőlapon.

2016-03-12 21.35.45

Rozskovászos magvas kenyér íróval

2016-03-01 13.56.23

Nincs is annál jobb, mint amikor egy ilyen esős, fázós napon, mint a mai, frissen sült kenyér illata lengi be a lakást. Vagyis mégis van: az első falat ebből a ropogós, még meleg kenyérből.

Hozzávalók:

  • 150 g aktív rozskovász
  • 200 ml író
  • 50 g vegyes mag (szezámmag, lenmag, napraforgómag, fekete szezámmag)
  • 100 ml langyos víz
  • 150 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 350 g BL 80 kenyérliszt
  • 2 tk só
  • 2 ek repceolaj

A hozzávalókból az olaj kivételével ruganyos tésztát dagasztottam. A dagasztás végén az olajat is beledolgoztam a tésztába, majd kelesztőtálba tettem pihenni 90 percre, közben félóránként hajtogattam (összesen 3 x). Az utolsó hajtogatás után fél órát hagytam pihenni, majd veknivé formáztam és kilisztezett kelesztőkosárba fektettem. A kenyeret hagytam duplájára kelni, közben a sütőt előmelegítettem 240 fokra. A kenyeret több helyen bevágtam, majd gőzös sütőben sütöttem 240 fokon 15 percig, majd 200 fokon további 30 percig.

2016-03-01 18.34.16