Nincs is annál jobb, mint amikor egy ilyen esős, fázós napon, mint a mai, frissen sült kenyér illata lengi be a lakást. Vagyis mégis van: az első falat ebből a ropogós, még meleg kenyérből.
Hozzávalók:
- 150 g aktív rozskovász
- 200 ml író
- 50 g vegyes mag (szezámmag, lenmag, napraforgómag, fekete szezámmag)
- 100 ml langyos víz
- 150 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
- 350 g BL 80 kenyérliszt
- 2 tk só
- 2 ek repceolaj
A hozzávalókból az olaj kivételével ruganyos tésztát dagasztottam. A dagasztás végén az olajat is beledolgoztam a tésztába, majd kelesztőtálba tettem pihenni 90 percre, közben félóránként hajtogattam (összesen 3 x). Az utolsó hajtogatás után fél órát hagytam pihenni, majd veknivé formáztam és kilisztezett kelesztőkosárba fektettem. A kenyeret hagytam duplájára kelni, közben a sütőt előmelegítettem 240 fokra. A kenyeret több helyen bevágtam, majd gőzös sütőben sütöttem 240 fokon 15 percig, majd 200 fokon további 30 percig.
muffinon innen és túl 