Narancsos csokitorta étcsoki ganache-sal

Ez a kedvenc tortám, a kedvenc ízeimmel: narancs és étcsoki, ennél több nem is kell. Nagypapa születésnapjára készült, aki szintén étcsoki rajongó. Hát pillanatok alatt elfogyott.

Hozzávalók:  (18 cm-es tortaformához)

Piskótához:

• 3 tojás
• 15 dkg porcukor
• 10 dkg liszt
• 2 ek holland kakaópor (legalább 22%-os kakaóvaj tartalmú)
• 1 kk sütőpor
• 3 ek víz
• 1 csipet só

Krémhez:

• 150 g édes narancslekvár
• 2 dl tejszín
• 200 g 65%-os étcsokoládé

Ganache-hoz:

• 1,5 dl tejszín
• 150 g 65%-os étcsokoládé

Díszítéshez:

• 100 g narancssárga marcipán
• 2 narancs kandírozva (ehhez 250 g kristály cukor, 1 dl víz)

Néhány nappal a torta elkészítése előtt hozzáláttam a narancs kandírozásához. A narancskarikákhoz a narancsokat forró, folyó vízben megsikáltam és szárazra töröltem. Ezután levágtam mindkét oldalon a kalapjukat és fél cm vastagon felszeleteltem őket. Egy nagyobb lábasban, amelyben a karikák egy rétegben elférnek 200 g cukorból és 1 dl vízből sűrű szirupot főztem, majd beletettem a narancsszeleteket. Összesen 5 percig főztem őket, közben félidőben megfordítottam a karikákat. A tűzről lehúzva a maradék 50 g cukorral megszórtam a narancsokat, és hagytam kihűlni. Ezután rácsra raktam őket és megszárítottam. A marcipánmasszából apró rózsákat formáztam, és azokat is félretettem egy dobozban.

A születésnap előtti napon elkészítettem a piskótát és a krémet. A piskótát könnyebb lapokra vágni, ha egy napot áll, a trüffelkrémnek pedig kötelező 1 éjszakát hűtőben pihennie.

A tortaformát sütőpapírral béleltem, közben a sütőt előmelegítettem 180 fokra. Ezután kimértem a hozzávalókat. A lisztet, a kakaóport, a sütőport összekevertem. A tojásokat szétválasztottam, a fehérjéhez hozzáadtam 1 csipet sót és az apránként beleszórt porcukor felével és a kanalanként hozzáadott vízzel kemény habot vertem belőle. A cukor másik felével habos fehérre vertem a tojássárgáját, majd belekevertem óvatos mozdulatokkal a felvert hab egyharmadát. Ezután kanalanként felváltva beleforgattam a lisztet és a maradék habot. Ahogy készen lett a massza a tortaformába töltöttem és 25-30 perc alatt készre sütöttem. Tűpróbával ellenőriztem, hogy készen van-e a piskóta. Ezután kikapcsoltam a sütőt és még 5 percig pihenni hagytam benne a süteményt. Ezután rácson kicsit hűlni hagytam, majd óvatosan megszabadítottam a tortaformától és megvártam amíg teljesen kihűl. Kihűlés után frissen tartó fóliába csomagoltam, így várta meg a másnapot.

A krémhez felforraltam a tejszínt, majd lehúzva a tűzről belekevertem a darabokra tört csokoládét. Addig kevergettem, amíg a csoki teljesen felolvadt a tejszínben. Ezután kihűtöttem, majd beraktam szunyókálni éjszakára a hűtőbe.

A nagy napon már csak a torta összeállítása és díszítése volt hátra. A piskótát 3 lapra vágtam. Mivel a legalja mindig a legegyenesebb, ezért megfordítottam a tortát, hogy a szép egyenes lap kerüljön legfelülre.

A krémet keverőgéppel 1-2 perc alatt alacsony fokozaton kihabosítottam. A lapok egyik oldalát megkentem narancslekvárral, majd betöltöttem a krémet, ismét a narancslekvár következett, majd a másik lap. Ezt a műveletet még egyszer megismételtem a másik lappal és és már pompázott is a kis helyes, magas torta.  1-2 órára betettem a hűtőbe, hogy jól kidermedjen.

A ganache-hoz ugyanúgy jártam el, mint a krémhez. A tejszínt felforraltam, felolvasztottam benne a csokit, és pár percig hűlni hagytam. Ezután egyszerűen rácsorgattam a torta tetejére, az oldalán kicsit elegyengettem a lecsorduló bevonatot. Egy kiskanál segítségével körkörös mozdulatokkal kidíszítettem a torta tetejét és 1 jó órára ismét hűtőbe tettem. Hűtés után ráhelyeztem a marcipán virágokat és körbekerítettem a kandírozott narancsszeletekkel. Mindezek után már csak fel kellett köszöntenünk az ünnepeltet.