Narancsos csokitorta étcsoki ganache-sal

2015-08-19 16.54.30

Ez a kedvenc tortám, a kedvenc ízeimmel: narancs és étcsoki, ennél több nem is kell. Nagypapa születésnapjára készült, aki szintén étcsoki rajongó. Hát pillanatok alatt elfogyott.

Hozzávalók:  (18 cm-es tortaformához)

Piskótához:

  • 3 tojás
  • 15 dkg porcukor
  • 10 dkg liszt
  • 2 ek holland kakaópor (legalább 22%-os kakaóvaj tartalmú)
  • 1 kk sütőpor
  • 3 ek víz
  • 1 csipet só

Krémhez:

  • 150 g édes narancslekvár
  • 2 dl tejszín
  • 200 g 65%-os étcsokoládé

Ganache-hoz:

  • 1,5 dl tejszín
  • 150 g 65%-os étcsokoládé

Díszítéshez:

  • 100 g narancssárga marcipán
  • 2 narancs kandírozva (ehhez 250 g kristály cukor, 1 dl víz)

Néhány nappal a torta elkészítése előtt hozzáláttam a narancs kandírozásához. A narancskarikákhoz a narancsokat forró, folyó vízben megsikáltam és szárazra töröltem. Ezután levágtam mindkét oldalon a kalapjukat és fél cm vastagon felszeleteltem őket. Egy nagyobb lábasban, amelyben a karikák egy rétegben elférnek 200 g cukorból és 1 dl vízből sűrű szirupot főztem, majd beletettem a narancsszeleteket. Összesen 5 percig főztem őket, közben félidőben megfordítottam a karikákat. A tűzről lehúzva a maradék 50 g cukorral megszórtam a narancsokat, és hagytam kihűlni. Ezután rácsra raktam őket és megszárítottam. A marcipánmasszából apró rózsákat formáztam, és azokat is félretettem egy dobozban.

A születésnap előtti napon elkészítettem a piskótát és a krémet. A piskótát könnyebb lapokra vágni, ha egy napot áll, a trüffelkrémnek pedig kötelező 1 éjszakát hűtőben pihennie.

A tortaformát sütőpapírral béleltem, közben a sütőt előmelegítettem 180 fokra. Ezután kimértem a hozzávalókat. A lisztet, a kakaóport, a sütőport összekevertem. A tojásokat szétválasztottam, a fehérjéhez hozzáadtam 1 csipet sót és az apránként beleszórt porcukor felével és a kanalanként hozzáadott vízzel kemény habot vertem belőle. A cukor másik felével habos fehérre vertem a tojássárgáját, majd belekevertem óvatos mozdulatokkal a felvert hab egyharmadát. Ezután kanalanként felváltva beleforgattam a lisztet és a maradék habot. Ahogy készen lett a massza a tortaformába töltöttem és 25-30 perc alatt készre sütöttem. Tűpróbával ellenőriztem, hogy készen van-e a piskóta. Ezután kikapcsoltam a sütőt és még 5 percig pihenni hagytam benne a süteményt. Ezután rácson kicsit hűlni hagytam, majd óvatosan megszabadítottam a tortaformától és megvártam amíg teljesen kihűl. Kihűlés után frissen tartó fóliába csomagoltam, így várta meg a másnapot.

A krémhez felforraltam a tejszínt, majd lehúzva a tűzről belekevertem a darabokra tört csokoládét. Addig kevergettem, amíg a csoki teljesen felolvadt a tejszínben. Ezután kihűtöttem, majd beraktam szunyókálni éjszakára a hűtőbe.

A nagy napon már csak a torta összeállítása és díszítése volt hátra. A piskótát 3 lapra vágtam. Mivel a legalja mindig a legegyenesebb, ezért megfordítottam a tortát, hogy a szép egyenes lap kerüljön legfelülre.

2015-08-19 16.49.58

A krémet keverőgéppel 1-2 perc alatt alacsony fokozaton kihabosítottam. A lapok egyik oldalát megkentem narancslekvárral, majd betöltöttem a krémet, ismét a narancslekvár következett, majd a másik lap. Ezt a műveletet még egyszer megismételtem a másik lappal és és már pompázott is a kis helyes, magas torta.  1-2 órára betettem a hűtőbe, hogy jól kidermedjen.2015-08-19 16.50.42

2015-08-19 16.51.29

A ganache-hoz ugyanúgy jártam el, mint a krémhez. A tejszínt felforraltam, felolvasztottam benne a csokit, és pár percig hűlni hagytam. Ezután egyszerűen rácsorgattam a torta tetejére, az oldalán kicsit elegyengettem a lecsorduló bevonatot. Egy kiskanál segítségével körkörös mozdulatokkal kidíszítettem a torta tetejét és 1 jó órára ismét hűtőbe tettem. Hűtés után ráhelyeztem a marcipán virágokat és körbekerítettem a kandírozott narancsszeletekkel. Mindezek után már csak fel kellett köszöntenünk az ünnepeltet.

2015-08-19 16.49.05

2015-08-19 16.48.11

2015-08-19 16.46.31

2015-08-19 16.47.25

Reklámok

Narancsos csokitorta étcsoki ganache-sal” bejegyzéshez egy hozzászólás

  1. Howdy! I could have sworn I’ve been to this blog
    before but after bdowsing through many of tthe posts I realized it’s neww
    to me. Anyhow, I’m certainly pleased I discovered it and I’ll be book-marking it
    and checking back frequently!

    Kedvelés

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Kapcsolódás: %s