Császárzsemle

2015-11-10 12.35.57

A zsemle elnevezése méltán tükrözi annak nagyszerűségét, valóban a péksütemények császárnője. Nevét azonban állítólag nem a császárról, hanem egy Kayser nevű pékről kapta. Hagyományos elkészítése meglehetősen bonyolult, a tapasztalt pékmesterek hüvelykujjukra tekergetve formázzák.

Hozzávalók:

Előtészta:

  • 150 g BL 80 kenyérliszt
  • 15 g rozsliszt
  • 165 ml víz
  • 2 gr (borsószemnyi) élesztő

Tészta:

  • Előtészta
  • 150 gr BL 80 kenyérliszt
  • 150 gr fehér tönkölyliszt
  • 35 gr rozsliszt
  • 100 ml joghurt
  • 35 ml víz
  • 10 gr só
  • 1 ek búzacsíra
  • 1 ek vaj
  • 6 gr élesztő

A zsemlesütést megelőző este elkészítettem az előtésztát, amit 2 órát hagytam szobahőmérsékleten kelni, majd reggelig beraktam a hűtőbe. Másnap a hozzávalókból tésztát dagasztottam, majd letakarva kb. 1 óra alatt duplájára kelesztettem. Ezután lisztezett munkalapra borítottam, alaposan átgyúrtam és 10 db kb 90 gr golyót formáztam. A golyókat letakarva 10 percig pihenni hagytam. Ezután kb. 45 cm rudakat sodortam belőlük. A rudakat középen lazán megcsomóztam, a két kilógó véget jobbról és balról a körre tekerve visszadugtam középre, ezzel kialakítva a zsemle végső formáját.

2015-11-15 08.22.42

Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket és 45 perc alatt ismét duplájára kelesztettem őket. Közben a sütőt előmelegítettem 230 fokra, a megkelt zsemléket pedig lekentem vízzel. Betettem őket a sütőbe, majd a hőmérsékletet levettem 190 fokra és így a zsemlék 20 perc alatt sültek készre. Az sütés első 10 percében egy vízzel teli edénykével gőzösítettem a sütőt.

2015-11-10 12.35.57

Reklámok

Császárzsemle” bejegyzéshez egy hozzászólás

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s