Ritkán sütök fehér kenyeret, most is a szükség vitt csak rá (nem volt itthon másmilyen liszt). Mindenesetre a tönkölyliszt és az író különleges ízvilágot teremtett.
Hozzávalók:
- 150 g aktív rozskovász
- 300 ml langyos író
- 30 ml langyos víz
- 300 g BL 80 kenyérliszt
- 200 g fehér tönkölyliszt
- 2 tk só
- 2 ek olaj
A hozzávalókból a szokásosnál kicsit lágyabb tésztát dagasztottam, amit aztán 20 percenként 3x hajtogattam. Az utolsó hajtogatás után fél órát pihentettem, majd veknit formáztam és kilisztezett szakajtóban duplájára kelesztettem. A sütőt 250 fokra melegítettem, közben a kenyeret bevagdostam. Jénaiban sült 250 fokon 20 percig, majd 200 fokon további 20 percig fedő nélkül.
muffinon innen és túl 