A diós kenyeret régóta Ausztriából “importáljuk”, nagy családi kedvenc. Nem is tudom, miért nem sütöttem eddig??? De ami késik, nem múlik: a jövőben biztos gyakrabban fogom elkészíteni ezt a pékárut.
Hozzávalók:
- 150 g aktív rozskovász
- 250 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
- 250 g BL 80 kenyérliszt
- 350 ml író
- 50 ml víz
- 2 tk só
- 2 ek repceolaj
- 2 marék dió
A fenti hozzávalókból ruganyos, kicsit keményebb tésztát dagasztottam. Az olajat és a diót csak a dagasztás utolsó fázisában adtam hozzá. A tésztát 90 percig pihentettem, közben háromszor hajtogattam. Az utolsó hajtogatás után 30 percet pihent a tészta, majd átgyúrtam és cipót formáztam belőle. Kilisztezett szakajtóban kelt 2,5 órát, majd 240 fokon sült 10 percig és 200 fokon további 30 percig gőzös sütőben, sütőlapon.
muffinon innen és túl 