Terápiás jelleggel bagetteket sütöttem. Sajnos az alapproblémán a frissen sütött pékáru sem segítetett, kedélyjavító hatása azonban felbecsülhetetlen ☺. A tészta egy borsószemnyi élesztőt és 2 ek rozskovászt (hú, most biztosan sok francia ráncolja a homlokát ☺) tartalmaz. A sütést megelőző este előtésztát készítettem.
Előtészta:
- 200 g kenyérliszt
- 200 ml langyos víz
- 2 g élesztő
A fenti hozzávalókat összekevertem és 4 órát szobahőmérsékleten pihentettem, majd reggelig (további 10 órát) a hűtőbe tettem.
Reggel hozzáadtam a többi hozzávalót:
- 300 g fehér tönkölylisztet
- 150 g kenyérlisztet (BL 80)
- 2 tk sót
- 2 ek aktív rozskovász
- 250 ml víz
Az egészet alaposan kidagssztottam, majd 3 részre osztottam. Az egyik részhez hozzáadtam 2 ek pirított hagymát, a másik részhez 1 tk olasz fűszerkeveréket és 1 marék szárított olajbogyót. A 3. részt meghagytam eredeti formájában. Ezután a 3 labdát leolajoztam, letakartam és 2,5 óráig kelni hagytam. Az első órában 20 percenként, tehát összesen 3x hajtogattam. A kelesztési idő letelte után megformáztam a bagetteket (amelyek méretüket tekintve nem egyértelműen autentikusak), majd további 1 órát keltek. Sütés előtt beliszteztem és bemetszettem őket, majd gőzös sütőben 240 fokon 17 perc alatt sültek készre.
muffinon innen és túl 