Medvehagymás csomók

2016-03-09 12.26.54

A medvehagyma a tavasz első hírnökei közé tartozik. Rengeteg jótékony hatása ismeretes, többek között tisztítja a májat, az ereket és a bekeket. Csökkenti a vérnyomást és  C-vitamin tartalma is jelentős. Nem mellesleg nagyon finom is, úgyhogy nálunk ilyenkor szezonban szinte minden nap vendégszerepel valamilyen formában a konyhában. Ma a gulyásleves mellé készített péksüteményt ízesítette.

Hozzávalók:

  • 500 g liszt
  • 25 g élesztő
  • 3,5 dl író ( joghurttal vagy kefírrel helyettesíthető)
  • 2 tk só
  • 1 tk barna cukor
  • 2 ek olívaolaj
  • 4 ek olvasztott vaj
  • 30 g parmezán
  • 2 duci gerezd fokhagyma
  • kb. 10 db medvehagyma levél

Az írót meglangyosítottam, beleraktam a barna cukrot, belemorzsoltam az élesztőt és hagytam felfutni, majd a kimért liszthez kevertem. Ezután hozzáadtam a sót is, és homogén, ruganyos tésztát dagasztottam. A dagasztás legvégén az olajat is beledolgoztam a tésztába. Letakartam, majd kb. 40 perc alatt duplájára kelesztettem. Közben a medvehagymát apróra vágtam, a fokhagymát és s sajtot pedig lereszeltem. A vajat felolvasztottam és belekevertem a felaprított hagymákat, valamint a parmezánt is. A megkelt tésztát pingpong labda nagyságú golyókra osztottam és 10 percig letakarva pihentettem. A golyókból kb. 20 cm hosszú rudakat formáltam és mindegyikből csomót kötöttem. Sütőpapírral bélelt tepsire tettem őket és letakarva kb. 30 percig keltek. Közben előmelegítettem a sütőt 170 fokra. A csomókat megkentem alaposan a medvehagymás vaj felével és kb. 20 perc alatt készre sütöttem őket. A sütőből kivéve ismét lekentem a fűszeres vajjal a még forró péksütiket. Az illatát sajnos nem tudtam lefotózni…

 

 

Pita teljes kiőrlésű tönkölyliszttel

2016-01-20 18.33.08

Szerintem gyros-t a családom bármely napszakban tudna enni, a hét összes napján, úgyhogy pitasütésben van rutinom. Legutóbb teljes kiőrlésű tönkölyliszttel készítettem: finom sovány husi, zöldségek, egészséges (ebb) kenyér, azt hiszem hátradőlhetünk…

Hozzávalók:

  • 300 g finomliszt
  • 200 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 280 ml víz
  • 20 g élesztő
  • 2 tk só
  • 3 ek olívaolaj

A hozzávalókból (az olaj kivételével) közepesen lágy tésztát dagasztottam. A dagasztás végén hozzáadtam az olajat is. Akkor jó a tészta, ha ruganyos, de nem ragacsos. Letakartam, majd bő fél óra alatt duplájára kelesztettem. Ezután átgyúrtam, és 6 részre osztottam. Mindegyik tésztadarabból kis labdát formáltam és letakarva 10 percig megint pihentek egyet. Ezután minden gömböt kerek “táskává” sodortam és fél óra alatt letakarva duplájára kelesztettem őket.

2016-01-22 12.33.08

Közben a sütőt 240 fokra melegítettem és a megkelt pitákat 7 perc alatt készre sütöttem. Ahogy felpúposodnak a forró sütőben, hát az a legizgalmasabb krimivel is felér ☺ Ebből az adagból 6 nagy vagy 8 kisebb pita készülhet.

2016-01-20 18.33.08

Farsangi fánk hagyományosan és töltve

2016-01-14 12.00.19

Meyer citrom őrület van ☺, úgyhogy a farsangi fánkokat is Meyer citromból készült citromkrémmel töltöttem. Ó, micsoda ízkavalkád! Érdemes kipróbálni.

Hozzávalók:

  • 500 g liszt
  • 28 g élesztő
  • 280 ml tej
  • 50 g porcukor
  • 6 tojássárgája
  • 60 g vaj
  • pici só
  • 1 ek rum

1 dl tejet kevés cukorral meglangyosítottam és belemorzsoltam az élesztőt. A liszt közepébe készítettem egy mélyedést és beleöntöttem az élesztős tejet, majd letakarva 15 percig kelesztettem. Közben a maradék tejben elkevertem a porcukrot, sót, tojássárgáját. Amikor az élesztő felfutott, akkor a tejes keveréket hozzáadtam a liszthez és kb. 10 perc alatt sima, hólyagos tésztát dagasztottam. A dagasztás végén hozzáadtam a vajat és a rumot is. Letakarva duplájára kelesztettem. A megkelt tésztát kétféleképpen használtam fel.

Hagyományos farsangi fánk

2016-01-14 11.59.18

A megkelt tésztát lisztezett munkalapon ujjnyi vastagságúra nyújtottam, majd fánkszaggatóval kiszaggattam. Felsodortam és letakarva ismét duplájára kelesztettem. Sütés előtt a fánkok egyik felébe az ujjammal mélyedést készítettem, majd forró, ( de nem túl forró!) bő olajban kisütöttem őket. Mindig lyukkal lefele tettem a fánkokat az olajba, annyit, hogy kényelmesen elférjenek.  A serpenyőt lefedtem. Amikor az egyik fele aranybarnára sült, megfordítottam és fedő nélkül készre sütöttem a fánkokat. A kész süteményeket papírtörlővel bélelt tálcára szedtem. Porcukrozva és citromkrémmel töltve tálaltam.

Töltött fánk

2016-01-14 12.01.54

A megkelt tésztát két részre osztottam, majd mindkettőt vékonyra nyújtottam (kb. 7 mm). Az egyik tésztán fánkszaggatóval kijelöltem a fánkok helyét, de nem vágtam át. A megjelölt körök közepére 1-1 tk citromkrémet halmoztam, majd ráfektettem a másik tésztát. A púpocskák mellett kicsit összenyomtam a tésztát, majd fánkszaggatóval kiszaggattam a fánkokat, úgy hogy minden fánk közepére 1-1 halmocska került. Felsodortam és letakarva duplájára kelesztettem. A fent leírt módon sütöttem ki.

2016-01-14 12.03.13

A fánkok természetesen kínálhatók/tölthetők csokival vagy lekvárral is.

Karácsonyi mascarponés kalács

2015-12-07 14.22.46

Finom, foszlós, illatos… egy pohár kávéval  vagy kakaóval bearanyozza az adventi reggeleket…

Hozzávalók

  • 450 g liszt
  • 200 ml tej
  • 3 tojássárgája
  • 20 g élesztő
  • 100 g mascarpone
  • 2 csipet só
  • 45 g cukor
  • 1,5 tk mézeskalács fűszer
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 narancs reszelt héja
  • 55 g vaj

Először meglangyosítottam 1 dl tejet, elkevertem benne 1 tk cukrot és felfuttattam benne az élesztőt. Ezután a többi hozzávalóval-a vaj kivételével-lágy, sima tésztát dagasztottam. A dagasztás legvégén hozzáadtam a vajat is, majd a tésztát letakarva duplájára kelesztettem. Miután szépen megkelt a tészta, lisztezett munkalapra borítottam és jól átgyúrtam. Elvettem belőle egy kis darabot, a maradék tésztát pedig 3 részre osztottam. Mindháromból kis labdát formáztam és egy sütőpapírral bélelt sütőformába fektettem őket, szorosan egymás mellé. A kimaradt kis tésztát vékonyra nyújtottam és karácsonyi mintákat szaggattam ki belőle, majd a kalács tetejére fektettem őket. A kalácsot lekentem felvert tojással, majd letakarva duplájára kelesztettem. Közben a sütőt előmelegítettem 170 fokra. Sütés előtt még egyszer lekentem a tojással a kalácsot, a díszeket pedig megszórtam díszítőcukorral. 50 perc alatt sült készre.

2015-12-07 16.29.05

 

 

Stollen

 

2015-12-03 13.37.07

Advent második hétvégéjére a németek bejglijét, drezdai kalácsot, azaz Stollent sütöttem. A receptet egy német kollégám nagymamájától kaptam, tehát meglehetősen autentikusnak mondható. Kis csavart persze vittem bele: kedvenc lisztemmel, tönkölyliszttel készítettem. Állítólag ez a jó kis tészta hetekig friss marad,de ezt nekünk még nem sikerült tesztelnünk…

Hozzávalók:

  • 500 g tönkölyliszt
  • 50 g élesztő
  • 2, 5 dl tej
  • 170 g porcukor
  • 1 tojás
  • 1 kk vanília kivonat
  • 1 csipet só
  • 1/2 kk őrölt fahéj
  • 1/2 kk őrölt szegfűszeg
  • késhegynyi őrölt szerecsendió
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 narancs reszelt héja
  • 250 g margarin
  • 50 g darabolt mandula
  • 75 g kandírozott citromhéj
  • 75 g kandírozott narancshéj
  • 200 g puha mazsola
  • 3 ek rum

1 dl tejet meglangyosítottam, beletettem 1 tk porcukrot és elmorzsoltam benne az élesztőt. Amíg felfutott, beáztattam a rumba a mazsolát. Ezután a maradék 1,5 dl tejben elkevertem a tojást, 100 g porcukrot, a sót, a fűszereket és a citrusok héját. Ezt az elegyet az élesztővel és 200 g margarinnal együtt a liszthez adtam és jól kidagasztottam. A tészta szép fényes, hólyagos, kicsit lágy, de semmiképpen nem ragacsos. Ha szükséges 1-2 evőkanál lisztet még lehet hozzáadni. A legvégén belegyúrtam a kandírozott gyümölcsöket és a mazsolát is. Letakartam és duplájára kelesztettem. Kelesztés után lisztezett munkalapon átgyúrtam a tésztát, kissé kilapítottam, majd a közepét sodrófával elvékonyítottam és az egyik szélét behajtottam a közepébe, veknit formázva. A nagymama tanácsa szerint a végei ne legyenek a kalácsnak túl csúcsosak, mert akkor az hamarabb kiszárad. A tészta tetejéről kicsipkedtem a kilógó mazsolákat, gyümölcsöket, mert a sült mazsola íze szerintem kifejetten kellemetlen. Ezután sütőpapírral bélelt tepsire tettem és addig kelt még egyszer, amíg bemelegítettem a sütőt 200 fokra. 10 percig sütöttem 200 fokon, majd további 40 percig 180 fokon. A sütés vége felé felforrósítottam a maradék 50 g margarint, többször lekentem vele a sütőből kivett forró kalácsot és jól megszórtam a maradék 70 g porcukorral. Fóliába tekertem és 2 napig hagytam állni, aztán vendégek jöttek… és elfogyott.

2015-12-05 11.59.58

Panettone

2015-12-02 15.05.11

Panettone az egyik legnépszerűbb olasz karácsonyi sütemény, amelyet az egész világ ismer. Én gyerekkoromban találkoztam vele először, anyukám egy  olasz érdekeltségű cégnél dolgozott, ahol karácsonyra mindig egy óriási kuglófot és egy üveg kitűnő habzóbort kapott ajándékba az olasz hagyományoknak megfelelően. Imádtam, ki nem hagytam volna az ünnepek alatt egyetlen reggelinél sem.  Eredetét sokfajta legenda lengi körül, az első darabok Milánóból származnak, ma azonban már egyetlen olasz család asztaláról sem hiányozhat karácsonykor ez az ízletes magasra kelt kalács. A panettone különlegessége a tészta hosszú ideig, akár napokig való érlelése, amitől a kalács egyedi aromájú, mesésen könnyű állagú, foszlós lesz. Napokig érlelni nyilván kovásszal lehet, ahogyan azt az eredeti olasz recept is tartja. Sütöttem már sokféle panettone verziót, de most valahogy igazán vágytam arra, hogy tényleg napokig érleljem, dédelgessem, kelesztgessem és gyönyörködjek ebben a nagyszerű édességben. Igazi adventi sütemény: több napos elkészítése segített kikapcsolódni, feltöltődni és lecsendesedni.  Várakozni. A végeredmény pedig egy csodás, foszlós, “igazi” panettone, élesztő és adalékanyagok nélkül.

Hozzávalók:

Előtészta:

  • 100 g fehér tönkölyliszt
  • 125 g magas fehérjetartalmú “00” olasz liszt
  • 75 g cukor
  • 70 g szobahőmérsékletű vaj
  • 125 ml langyos víz
  • 120 g kovász búzalisztből (réteslisztből készítettem)
  • 3 tojássárgája

Először a cukrot feloldottam a langyos vízben, majd hozzáadtam a kovászt és a dagasztógép legalacsonyabb fokozatán két percig kevertem. Hozzáadtam a tojássárgákat és ugyanezen a fokozaton egy perc kavarás következett. Beletettem a lisztet is, majd 10 percig dagasztottam 2. fokozaton. Már csak a vaj volt hátra, amivel 5 percig dagasztottam, szintén 2. fokozaton, majd kb. 1 percig 3. fokozatra kapcsoltam. Ezután a tésztát letakartam és szobahőmérsékleten 12 óráig  kelesztettem, ezalatt a tészta háromszorosára nőtt. Ezután következett a kuglóf tényleges dagasztása.

Hozzávalók:

  • előtészta
  • 50 g fehér tönkölybúza liszt
  • 85 g “00” liszt
  • 40 ml sűrített tej
  • 25 g cukor
  • 6 g só
  • 5 g méz
  • 3 tojássárgája
  • egy vanília kikapart belseje
  • 70 g vaj
  • 160 g mazsola
  • 60 g kandírozott citrom
  • 60 g kandírozott narancs

A cukrot, mézet, tejet összekevertem, majd hozzáadtam az előtésztát és a lisztet, és 2 perc alatt 2. fokozaton tésztává dagasztottam. Belekevertem a tojássárgákat és a vaníliát, majd 10 percig hagytam a gépet továbbra is 2. fokozaton dolgozni. Hozzáadtam a sót és újabb 5 perc dagasztás következett, majd a vaj került bele és ismét 5 percig dagasztottam. A legvégén került bele a mazsola és a citrusok. Az eremény egy lágy, sima tészta lett, amelyet átlátszó vékonyságúra lehet húzni, anélkül, hogy elszakadna. Az egész masszát formába raktam (mivel nincs panettone formám, egy 16 cm átmérőjű kapcsos tortaformát magasítottam meg sütőpapírral 14 cm magasra). Letakartam és 8 órán keresztül kelni hagytam, addigra a tészta háromszorosára nőtt, majdnem elérte a sütőpapír peremét. Megszórtam néhány szem díszítő cukorral, majd 200 fokra előmelegített sütőbe toltam. Ezen a hőfokon sült 5 percig, majd tovább 50-55 percig 180 fokon. Időközben a tetejét letakartam alufóliával, hogy ne legyen nagyon barna. Nagyon fontos a tűpróba, hogy a kalács megfelelően átsüljön. Rácson hagytam teljesen kihűlni.  1 hét múlva is puha még, és 2-3 nap múlva a legfinomabb.

2015-12-02 16.42.05

2015-12-02 15.05.11

Csirkehúsos hasé

2015-11-16 14.06.05

Hétfő…. maradék grillcsirke hétvégéről… már dagasztom is a tésztát, ami majd jól elnyeli a maradékokat 😉

Hozzávalók:

Tésztához

  • 140 g kefír
  • 60 ml langyos víz
  • 2 tojás
  • 400 g finomliszt
  • 1,5 tk só
  • 20 g élesztő
  • 3 ek olaj

Töltelék:

  • 150 g maradék sült hús
  • 100 g reszelt sajt
  • 2 főtt tojás
  • 1 tk mustár
  • 1 mk kakukkfű
  • só, bors
  • 3 ek tejföl
  • 1 piros kápia paprika

Tetejére:

  • 1 felvert tojás
  • 1 ek szezámmag
  • 1 ek lenmag

A tészta hozzávalóiból lágy tésztát dagasztottam és letakarva duplájára kelesztettem. Ezalatt a töltelék hozzávalóit feldaraboltam és összekevertem. A megkelt tésztát lisztezett munkalapra borítottam és nagyon vékonyra sodortam. Ravioli készítővel kiszaggattam. Minden tészta közepére 2 púpos teáskanál tölteléket raktam, majd összehajtottam.

2015-11-16 12.06.20

Megkentem a felvert tojással és megszórtam szezám- és lenmag keverékével. 170 fokra előmelegített sütőben 18 percig sültek.

2015-11-16 14.06.05

Pizzás csiga teljes kiőrlésű liszttel

2015-10-30 21.31.45

Pizza, sült krumpli, spagetti… ez az a három kaja, aminek hallatán a legtöbb anyukának feláll a szőr a hátán. A legtöbb gyerek pedig boldogan nyomja befele 🙂 Mi sem vagyunk kivételek. A pizza bármilyen formában jöhet. Lehet akár csiga is….

Hozzávalók:

a tésztához:

  • 300 g finomliszt
  • 200 g teljes kiőrlésű liszt
  • 100 g natúr joghurt
  • 200 ml langyos víz
  • 1 tojás
  • 1 tojássárgája
  • 1 tk cukor
  • 1,5 tk só
  • 2,5 dkg élesztő
  • 2 ek olaj

a töltelékhez:

  • 150 g sonka, szalámi, kolbász apróra darálva
  • 1,5 dl ketchup vagy pizzaszósz
  • 150 g reszelt sajt
  • 1 kk pizzafűszer

A tészta hozzávalóit a fenti sorrendben (az olaj kivételével) a kenyérsütőgép dagasztótartályába raktam. A dagasztás vége felé az olajat is hozzákevertem és közepesen lágy tésztát dagasztottam. Természetesen kézzel is dagaszthatunk, ehhez keverjük össze a liszteket, készítsünk egy mélyedést a közepébe, öntsük bele a joghurtot és a vizet, majd morzsoljuk bele az élesztőt. Amikor az élesztő felfut, jöhet a többi hozzávaló is. A kidagasztott tésztát kb. 40 perc alatt letakarva duplájára kelesztettem, majd lisztezett munkalapon vékonyan, téglalap alakúra sodortam. A ledarált felvágottakat összekevertem a pizzaszósszal és egyenletesen rákentem a tésztára, szórtam rá pizzafűszert és alaposan meghintettem reszelt sajttal. Ezután feltekertem, éles késsel 2 cm vastagságú csigákat vágtam belőle. A csigákat sütőpapírral bélelet tepsire sorakoztattam és addig keltek még egyszer, amíg a sütőt 170 fokra melegítettem. 18 perc alatt sültek készre.

2015-10-30 21.30.31

2015-10-30 21.32.59

Narancsos kelt kuglóf

2015-10-18 15.01.20

Pénteken az egyik áruházlánc bejárátánál megdöbbentő tábla fogadott: Boldog karácsonyi ünnepeket kívánunk. “Jaj Istenem, milyen hónap van?” – kaptam hirtelen a fejemhez, mert igaz már hetek óta barátkozunk a polcokon lévő mikulásokkal, na de KARÁCSONY???? Régen legalább a Halottak Napját megvárták… Na de ne sopánkodjuk, hanem készülődjünk, úgyhogy a nagy pánikban sütöttem is egy adventi hangulatú, illatos, narancsos kelt kuglófot. Mivel mostanában annyi jót olvastam a tönkölybúzáról, a sütemény fehér tönkölylisztből készült.

Hozzávalók:

  • 250 ml habtejszín
  • 50 ml frissen facsart narancslé
  • 2 tojás
  • 1 tojásfehérje
  • 600 g fehér tönkölyliszt
  • 1 nagy csipet só
  • 70 g cukor
  • 1 narancs reszelt héja
  • 50 g kandírozott naracshéj
  • 25 g élesztő

A hozzávalókat a fenti sorrendben a kenyérsütő gép tartályába raktam és ruganyos, homogén tésztát dagasztottam. (Természetesen a tészta kézzel is dagasztható, ehhez a habtejszínt 1 tk cukorral meglangyosítjuk, majd felfuttatjuk benne az élesztőt. A többi hozzávalót hozzáadva jól kidolgozzuk a tésztát.) Dagasztás után a tésztát kiolajozott kelesztőtálba tettem és letakarva duplájára kelesztettem. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon átgyúrtam és egy a kuglófforma átmérőjével megegyező hosszúságú rudat formáltam belőle. Óvatosan beletettem a megformázott tésztát a kuglófformába, majd 170 fokon 40 perc alatt aranybarnára  sütöttem ezt a gyönyörűséget. A lányok házi meggylekvárral, a fiúk nutellával megkenve fogyasztották.

2015-10-18 15.09.42

2015-10-18 13.14.58

Pizzás twister teljes kiőrlésű tönkölyliszttel

2015-10-17 12.32.36Az egyik áruházlánc kínálatában találkoztam először ezzel a csábító finomsággal. Minden bevásárláskor veszek egyet és megjutalmazom magam a megerőltető “shopping” után. Aztán, mivel elég kevés bolti péksüteményt vásárolunk, mindig bosszankodok: a tészta nem az igazi, a töltelék pedig szegényes. Úgyhogy eljött az ideje, hogy elkészítsem a házi verziót. Ajánlom minden kisgyerekes anyukának, mert szerintem ezt minden gyermek falja, még a rossz evők is. Kiváló vendégváró, sör- és borkorcsolya, vagy az ebéd része egy tartalmas leves után.

Hozzávalók:

Tészta:

  • 250 ml langyos víz
  • 100 ml natúr joghurt
  • 200 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 300 g finomliszt
  • 1 tk barna cukor
  • 1,5 tk só
  • 20 g élesztő
  • 2 ek olívaolaj

Feltét:

  • 1,5 dl pizzaszósz (lásd pizza bejegyzés) vagy ketchup
  • 10 dkg reszelt csirkesonka
  • 15 dkg reszelt sajt
  • pizzafűszer

A hozzávalókat az olaj kivételével a fenti sorrendben a kenyérsütő gép dagasztótartályába raktam. A dagasztás végén az olajat is hozzámértem és közepesen lágy tésztát dagasztottam. (Természetesen lehet dagasztani a tésztát kézzel is, ekkor a liszteket összeszitáljuk, közepébe mélyedést alakítunk ki, beleöntjük a vízzel elkevert joghurtot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Amikor az élesztő felfutott, a többi hozzávaló hozzáadásával homogén tésztát dagasztunk.) A tésztát letakarva duplájára kelesztettem kb. 35 perc alatt.  Ezután lisztezet munkalapra borítottam és a tésztát két részre osztottam. Mindkét részből vékony, fél cm vastagságú tésztát nyújtottam. Az egyik téglalapot megkentem az anyukámtól kapott házi ketchuppal, majd megszórtam pizzafűszerrel.  Ezután a sonka és a sajt következett. A finomságokkal megszórt tésztára fektettem a másik tésztalapot, a széleket kicsit összenyomkodtam és pizzavágóval kb. 1,5 -2 cm-es csíkokat vágtam belőle. A csíkok végét megfogva mindegyik tésztadarabot megtekertem. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket, és addig keltek még egyszer, amíg a sütőt 170 fokra melegítettem. Megkentem őket felvert tojással, némelyiket megszórtam fehér és fekete szezámmaggal. 12 perc alatt sültek aranybarnára. Ebből az adagból kb. 25 db lesz.