Stollen

 

2015-12-03 13.37.07

Advent második hétvégéjére a németek bejglijét, drezdai kalácsot, azaz Stollent sütöttem. A receptet egy német kollégám nagymamájától kaptam, tehát meglehetősen autentikusnak mondható. Kis csavart persze vittem bele: kedvenc lisztemmel, tönkölyliszttel készítettem. Állítólag ez a jó kis tészta hetekig friss marad,de ezt nekünk még nem sikerült tesztelnünk…

Hozzávalók:

  • 500 g tönkölyliszt
  • 50 g élesztő
  • 2, 5 dl tej
  • 170 g porcukor
  • 1 tojás
  • 1 kk vanília kivonat
  • 1 csipet só
  • 1/2 kk őrölt fahéj
  • 1/2 kk őrölt szegfűszeg
  • késhegynyi őrölt szerecsendió
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 narancs reszelt héja
  • 250 g margarin
  • 50 g darabolt mandula
  • 75 g kandírozott citromhéj
  • 75 g kandírozott narancshéj
  • 200 g puha mazsola
  • 3 ek rum

1 dl tejet meglangyosítottam, beletettem 1 tk porcukrot és elmorzsoltam benne az élesztőt. Amíg felfutott, beáztattam a rumba a mazsolát. Ezután a maradék 1,5 dl tejben elkevertem a tojást, 100 g porcukrot, a sót, a fűszereket és a citrusok héját. Ezt az elegyet az élesztővel és 200 g margarinnal együtt a liszthez adtam és jól kidagasztottam. A tészta szép fényes, hólyagos, kicsit lágy, de semmiképpen nem ragacsos. Ha szükséges 1-2 evőkanál lisztet még lehet hozzáadni. A legvégén belegyúrtam a kandírozott gyümölcsöket és a mazsolát is. Letakartam és duplájára kelesztettem. Kelesztés után lisztezett munkalapon átgyúrtam a tésztát, kissé kilapítottam, majd a közepét sodrófával elvékonyítottam és az egyik szélét behajtottam a közepébe, veknit formázva. A nagymama tanácsa szerint a végei ne legyenek a kalácsnak túl csúcsosak, mert akkor az hamarabb kiszárad. A tészta tetejéről kicsipkedtem a kilógó mazsolákat, gyümölcsöket, mert a sült mazsola íze szerintem kifejetten kellemetlen. Ezután sütőpapírral bélelt tepsire tettem és addig kelt még egyszer, amíg bemelegítettem a sütőt 200 fokra. 10 percig sütöttem 200 fokon, majd további 40 percig 180 fokon. A sütés vége felé felforrósítottam a maradék 50 g margarint, többször lekentem vele a sütőből kivett forró kalácsot és jól megszórtam a maradék 70 g porcukorral. Fóliába tekertem és 2 napig hagytam állni, aztán vendégek jöttek… és elfogyott.

2015-12-05 11.59.58

Reklámok

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Kapcsolódás: %s