Stollen

Advent második hétvégéjére a németek bejglijét, drezdai kalácsot, azaz Stollent sütöttem. A receptet egy német kollégám nagymamájától kaptam, tehát meglehetősen autentikusnak mondható. Kis csavart persze vittem bele: kedvenc lisztemmel, tönkölyliszttel készítettem. Állítólag ez a jó kis tészta hetekig friss marad,de ezt nekünk még nem sikerült tesztelnünk…

Hozzávalók:

• 500 g tönkölyliszt
• 50 g élesztő
• 2, 5 dl tej
• 170 g porcukor
• 1 tojás
• 1 kk vanília kivonat
• 1 csipet só
• 1/2 kk őrölt fahéj
• 1/2 kk őrölt szegfűszeg
• késhegynyi őrölt szerecsendió
• 1 citrom reszelt héja
• 1 narancs reszelt héja
• 250 g margarin
• 50 g darabolt mandula
• 75 g kandírozott citromhéj
• 75 g kandírozott narancshéj
• 200 g puha mazsola
• 3 ek rum

1 dl tejet meglangyosítottam, beletettem 1 tk porcukrot és elmorzsoltam benne az élesztőt. Amíg felfutott, beáztattam a rumba a mazsolát. Ezután a maradék 1,5 dl tejben elkevertem a tojást, 100 g porcukrot, a sót, a fűszereket és a citrusok héját. Ezt az elegyet az élesztővel és 200 g margarinnal együtt a liszthez adtam és jól kidagasztottam. A tészta szép fényes, hólyagos, kicsit lágy, de semmiképpen nem ragacsos. Ha szükséges 1-2 evőkanál lisztet még lehet hozzáadni. A legvégén belegyúrtam a kandírozott gyümölcsöket és a mazsolát is. Letakartam és duplájára kelesztettem. Kelesztés után lisztezett munkalapon átgyúrtam a tésztát, kissé kilapítottam, majd a közepét sodrófával elvékonyítottam és az egyik szélét behajtottam a közepébe, veknit formázva. A nagymama tanácsa szerint a végei ne legyenek a kalácsnak túl csúcsosak, mert akkor az hamarabb kiszárad. A tészta tetejéről kicsipkedtem a kilógó mazsolákat, gyümölcsöket, mert a sült mazsola íze szerintem kifejetten kellemetlen. Ezután sütőpapírral bélelt tepsire tettem és addig kelt még egyszer, amíg bemelegítettem a sütőt 200 fokra. 10 percig sütöttem 200 fokon, majd további 40 percig 180 fokon. A sütés vége felé felforrósítottam a maradék 50 g margarint, többször lekentem vele a sütőből kivett forró kalácsot és jól megszórtam a maradék 70 g porcukorral. Fóliába tekertem és 2 napig hagytam állni, aztán vendégek jöttek… és elfogyott.