Kornspitz jellegű nagyon finom kifli

2015-10-06 14.41.20

A Kornspitz  Európa legsikeresebb sütőipari terméke.  Az eredeti recept titkos persze és maga a Kornspitz megnevezés is levédett 2011 óta, de  a fűszeres, magvas, rozsos kifliből a világ 69 országában naponta közel 5 millió darabot sütnek. Népszerűsége nem véletlen, a belül puha, kívül ropogós péksüteménynek nagyon magas az élelmiszer rost tartalma, egészséges, laktató és nem utolsó sorban rendkívül finom.

Hozzávalók:

  • 300 g aktív rozskovász
  • 400 g fehér BL80 kenyérliszt
  • 100 g teljes kiörlésű búzaliszt
  • 10 g élesztő
  • 175 g natúr joghurt
  • 125 ml langyos víz
  • 1 ek disznózsír
  • 2 ek búzacsíra (elhagyható)
  • 14 g só
  • 150 g vegyes magkeverék (én most tökmag, napraforgómag, lenmag, szezámmag keverékét használtam)

A hozzávalókból rugalmas tésztát dagasztottam, a magokat csak a dagasztás végén kevertem bele. A tésztát kiolajozott kelesztőtálba raktam, letakartam és egy órát pihentettem, közben egyszer hajtogattam. Miután megkelt, lisztezett munkalapra borítottam, majd 16 darabra vágtam. A darabokból kis labdákat formáltam, letakartam és újabb 15 perc pihenő következett. Ezután a labdákat egyenként vékony ovális tésztává sodortam és kiflit formázva feltekertem. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket, tetejüket megspricceltem vízzel és megszórtam maggal, hogy kívül is csinosak legyenek. Közben a sütőt előmelegítettem 240 fokra és betettem egy vízzel telt edénykét a sütő aljába gőzösítés céljából. A kiflik a sütőlapon sütés előtt még kb 25 percet keltek, utána a forró sütőbe toltam őket, 5 percig sültek 240 fokon, majd 180 fokon még 15 percet.

2015-10-06 14.40.36

Reklámok

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s