A Kornspitz Európa legsikeresebb sütőipari terméke. Az eredeti recept titkos persze és maga a Kornspitz megnevezés is levédett 2011 óta, de a fűszeres, magvas, rozsos kifliből a világ 69 országában naponta közel 5 millió darabot sütnek. Népszerűsége nem véletlen, a belül puha, kívül ropogós péksüteménynek nagyon magas az élelmiszer rost tartalma, egészséges, laktató és nem utolsó sorban rendkívül finom.
Hozzávalók:
- 300 g aktív rozskovász
- 400 g fehér BL80 kenyérliszt
- 100 g teljes kiörlésű búzaliszt
- 10 g élesztő
- 175 g natúr joghurt
- 125 ml langyos víz
- 1 ek disznózsír
- 2 ek búzacsíra (elhagyható)
- 14 g só
- 150 g vegyes magkeverék (én most tökmag, napraforgómag, lenmag, szezámmag keverékét használtam)
A hozzávalókból rugalmas tésztát dagasztottam, a magokat csak a dagasztás végén kevertem bele. A tésztát kiolajozott kelesztőtálba raktam, letakartam és egy órát pihentettem, közben egyszer hajtogattam. Miután megkelt, lisztezett munkalapra borítottam, majd 16 darabra vágtam. A darabokból kis labdákat formáltam, letakartam és újabb 15 perc pihenő következett. Ezután a labdákat egyenként vékony ovális tésztává sodortam és kiflit formázva feltekertem. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket, tetejüket megspricceltem vízzel és megszórtam maggal, hogy kívül is csinosak legyenek. Közben a sütőt előmelegítettem 240 fokra és betettem egy vízzel telt edénykét a sütő aljába gőzösítés céljából. A kiflik a sütőlapon sütés előtt még kb 25 percet keltek, utána a forró sütőbe toltam őket, 5 percig sültek 240 fokon, majd 180 fokon még 15 percet.
muffinon innen és túl 