Merthogy kovászolni nem csak uborkát lehet, hanem gyakorlatilag bármilyen zöldséget. Behűtve gyorsan kedvenc nyári savanyúságunkká válhat. Imádok ilyenkor zöldségeshez és piacra járni. A legjobb zöldségek és a legszebb gyümölcsök kelletik magukat mindenhol. Persze én rendszerint jól be is vásárolok… De nézzük a zöldségeket, amik az üvegbe kerültek: kelkáposzta, kaliforniai paprika, patisszon, cukkini, uborka, karfiol, zeller, brokkoli, fokhagyma.

Ezeket alaposan megmostam, a nagyobb zöldségeket feldaraboltam, az uborkák végét levágtam, hosszában több helyen bemetszettem. Egy 1,7 literes üveg aljára kaprot raktam (ez az a mennyiség, ami nálunk egyszerre, jóízűen elfogy), majd belegyömöszöltem a zöldségeket. Felforraltam 1 liter vizet, elkevertem benne 1 púpos evőkanál sót, majd hagytam kissé kihűlni. A zöldségek tetejére kaprot tettem ismét, majd felöntöttem a sós lével. Legfelülre 1 evőkanál kovász került (persze rakhatjuk a hagyományos 1 szelet kenyeret is kovász helyett). Letakartam egy kistányérral és 48 órát napos helyen érleltem. Kóstolás után a kaprot kivettem, majd hűtőben több óráig jó hidegre hűtöttem.

Az idén igazán kiélvezzük a nyári estéket, sok időt töltünk a szabadban és gyakran zárjuk grillezéssel a napot. Köretként mindig készítek többfajta salátát is, és nem maradhat el a “grillkenyér” sem. Így hívom azokat a kelt tésztákat, kenyereket, amiket a sült húsok, kolbászok mellé fogyasztunk. Ma fokhagymás, zöldfűszeres háromszöget sütöttem, ami ebben a témában szerintem telitalálat.

Hozzávalók:

• 700 g liszt
• 320 ml víz
• 25 g élesztő
• 1 tojás
• 1 tojássárgája
• 2 ek natúr joghurt
• 1 ek só
• 1 tk cukor
• 2 ek olívaolaj

Lekenéshez:

• 200 g vaj
• 6 gerezd fokhagyma
• rozmaring/kakukkfű
• fél citrom héja
• pici só

A langyos vízben elkevertem a cukrot, majd felfutattam benne az élesztőt. Hozzáadtam a lisztet és a többi hozzávalót, majd közepesen lágy tésztát dagasztottam. Letakarva duplájára kelesztettem. Amikor megkelt, a tésztát két részre osztottam. A tészta egyik feléből 6 kis gömböt formáltam, majd 10 percig pihenni hagytam. A gömböket desszertes tányér nagyságúra nyújtottam, lapítottam. Közben elkészítettem a fűszervajat: a lágy vajat összekevertem a zúzott fokhagymával, sóval, citromhéjjal és megfeleztem. Az egyik felébe apróra vágott friss rozmaringot, a másik felébe kakukkfüvet kevertem. A rozmaringos vajjal (mindegyikre 1 teáskanálnyit tettem) megkentem a tésztaköröket és szépen egymásra fektettem őket. A tetejére nem kentem vajat. Sodrófával lapos tányér nagyságúra kerekítettem, ezzel a rétegeket is egymáshoz nyomkodtam. Az elkészült kört 8 egyenlő háromszögre vágtam. A háromszögeket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam, megkentem tojással, némelyiket szezámmaggal is megszórtam. Kb. 20 perc alatt duplájára kelesztettem őket.

Közben a tészta másik felével ugyanígy jártam el, csak azt a kakukkfüves fűszervajjal kentem meg.

Előmelegített sütőben, 200 fokon 15-17 perc alatt sültek meg. Ebből az adagból 16 db péksütemény lesz. Kívül ropogós, belül puha, fűszeres.

Szenvedélyesen szeretem a könnyed, nyári ételeket. Kevés, vagy egyáltalán semmi hús, pici fűszer, hogy valóban a zöldségek ízei domináljanak. Ilyen ez a kis egytálétel is, ami önálló fogásként is megállja a helyét, de grillezett húsok mellé, köretként tálalva is kitűnő választás.

Hozzávalók:

• 1 közepe padlizsán
• 1 közepes cukkini
• 2 nagyobb paradicsom
• 200 g mozzarella
• olívaolaj
• 3 ek balzsamecet
• só, bors
• friss oregánó
• maroknyi vegyes mag (lenmag, szezámmag, napraforgómag, tökmag)

A padlizsánt felszeleteltem, megsóztam és papírtörlő közé raktam. Hogy kicsit préselődjön belőle a folyadék, rátettem egy tányért is, és 10 percig állni hagytam. Közben felszeleteltem a paradicsomot, a cukkinit és a mozzarellát is. A zöldségeket a padlizsán kivételével megsóztam, majd egy tapadásmentes tepsibe sorakoztattam őket. Megborsoztam, szórtam rá friss oregánót, majd meglocsoltam kevés olívaolajjal. Ezután rálocsoltam a 3 evőkanál balzsamecetet is, majd megszórtam egy maroknyi vegyes maggal. Előmelegített sütőben, 180 fokon 25 percig sült.

Fougasse, a franciák “lapos” kenyere. Bár nagyon-nagyon finom és igazán mutatós, az elkészítésében nincs  semmi ördöngősség, egy egyszerű pizzatészta az egész.

Hozzávalók:

• 420 g   BL80 kenyérliszt
• 80 g 00 liszt
• 1 ek só
• 15 g élesztő
• 360 ml langyos víz

Lekenéshez:

• 3 ek olívaolaj
• 3 gerezd fokhagyma
• kevés liszt

A langyos vízben elkevertem az élesztőt, majd a többi hozzávalóval együtt közepesen kemény tésztát dagasztottam. Letakarva kb. 45 perc alatt duplájára kelesztettem. Ezután lisztezett munkalapon a tésztát 2 részre osztottam, majd kicsit átgyúrtam. A tésztákat egyenként levélformájúra nyújtottam, bevagdostam, majd enyhén széthúzva (hogy a bevágások ne keljenek össze) sütőpapírral fedett tepsire helyeztem. Az olívaolajat összekevertem a zúzott fokhagymával és alaposan megkentem vele a tésztákat. Megszórtam durumliszt és rétesliszt keverékével, ezután kb. 20 percig pihenni hagytam őket. 220 fokos gőzös sütőben 25 percig sültek.

Igazi jó kis kísérő mindenféle grillhús és kolbász mellé. Nem bonyolult elkészíteni, csak a kelesztésre kell elegendő időt hagyni.

Hozzávalók:

Tésztához:

• 500 g liszt
• 25 g  élesztő
• 1 ek só
• 1 tk cukor
• 1 tojás
• 100 g sertés zsír
• 230 ml tej

Töltelékhez:

• 250 g ricotta
• 125 g sajtkrém
• felaprított zöldfűszerek
• 100 g kockázott bacon

Az élesztőt a cukros tejben felfuttattam, majd a többi hozzávalóval együtt alaposan kidagasztottam. Letakartam és 40 perc alatt duplájára kelesztettem.
A megkelt tésztát 020 egyenlő részre osztottam  és gombócokat formáltam 0belőlük. Ezeket a gombócokat sütőpapírral bélelt tepsibe szorosan egymás mellé helyeztem, négyzetet formázva.
Körülbelül 40 percig kelesztettem, majd a lisztezett fakanállal mindegyik zsemle közepén egy vájatot készítettem.
A töltelékhez a ricottát, sajtkrémet, zöldfűszereket összekevertem és a kialakított gödrökbe töltöttem. Jól megszórtam szalonnával.
15 percig pihentettem a kész bucikat,
majd 200 °C-os sütőben 20 perc alatt megsütöttem őket.

Nem gyakori vendég nálunk a túrógombóc, de nyáron, ha gyors ebéd kell, szívesen főzöm.

Hozzávalók:

• 500 g túró
• 3 tojás
• 200 ml búzadara
• só
• 2 evőkanál olaj
• 100 g zsemlemorzsa
• 250 g eper
• 2-3 ek méz

Érdemes zsíros, házi túrót használni, mert  túl száraz túróval meglehetősen kemény lesz a végeredmény. A túrót át lehet törni, én szeretem a rögös fajtát, nem zavar a kész gombócokban sem.

A túrót összekevertem a tojásokkal, búzadarával és kevés sóval, majd a masszát 5-6 órára letakarva a hűtőbe tettem. Vizes kézzel kis gombócokat formáltam, minden gombóc közepébe tettem egy szem epret, majd lobogó vízben kifőztem őket. Forrástól számított 4 percig főttek. Közben az olajon megpirítottam a zsemlemorzsát és a kifőtt gombócokat beleforgattam. A szószhoz az epret egyszerűen összeturmixoltam a mézzel. Porcukorral megszórva tálaltam.

Szeretjük a gyümölcslevest, különösen kánikulában. Most eperkrémleves készült a lehető legegyszerűbb módon.

Hozzávalók:

• 500 g eper
• 200 ml tej
• 100 ml tejszín
• 2-3 ek méz ízlés szerint
• 1 cs vaníliás cukor

Az epret alaposan megmostam, néhány szemet félretettem díszítésnek, a többit leturmixoltam. A mézet, cukrot, tejet, tejszínt hozzáadva beállítottam a kívánt édességet és sűrűséget. Tejszínhabbal és eperrel díszítve tálaltam.

Közeledik az eperszezon vége, pedig még van néhány finomság, amit szerettem volna elkészíteni. Annak azonban örülök, hogy erre az epres csigára sort kerítettem, mert nagyon-nagyon finom. Az illatára pedig nincsenek szavak…

Hozzávalók:

Tésztához:

• 300 g liszt
• 180 ml tej
• 15 g élesztő
• 1 tojás sárgája
• 1 ek olaj
• 1 ek cukor
• 1 kk vanília kivonat (lehet  1/2 vaníliarúd kikapart belseje v. vaníliás cukor is)
• pici só

Töltelékhez:

• 1 cs vanília puding
• 3-4 ek porcukor
• 500 ml tej
• 250 g eper

A tejet a cukorral együtt mikróban meglangyosítottam és felfutattam benne az élesztőt. Hozzáöntöttem a liszthez, majd a tojás és a só  hozzáadásával lágy tésztát dagasztottam. A legvégén az olajat is hozzáadtam és a tésztát jól kidolgoztam. Letakartam, majd kb. 45 perc alatt duplájára kelesztettem. Eközben elkészítettem a pudingot zacskón lévő utasítás szerint. Ezután a tésztát lisztezett munkalapra borítottam és téglalap alakúra sodortam. Megkentem a kihűlt pudinggal, majd egyenletesen rászórtam a negyedelt eperszemeket. A tésztát a hosszabbik oldaláról feltekertem, majd kb. 2 cm-es csigákra vágtam. A csigákat kilisztezett formába sorakoztattam, majd 15 percig pihentettem, közben a sütőt előmelegítettem 170 fokra. A csigákat 25-30 perc alatt sütöttem aranybarnára. Porcukorral megszórva kínáltam.

Az új krumpli magában is a nyár ígérete. Hát még ha megspékeljük zamatos parmezánnal, friss petrezselyemmel és egy kis szalonnát is pírítunk a tetejére, közel járunk a tökéletes körethez.

Hozzávalók:

• 1 kg új burgonya
• 70 g reszelt parmezán
• 1 csokor petrezselyem
• 50 g szalonna felkockázva
• só

A krumplinak a szokásos módon lekapargattam a héját, majd 10 perc alatt egészben megfőztem. A reszelt sajtot összekevertem a petrezselyemmel, valamint a sóval és a megfőtt, leszűrt krumplikat meghempergettem benne. Kiolajozott serpenyőbe raktam őket, majd 200 fokon 30 percig sütöttem. Az utolsó 5 percben rászórtam a szalonnát a tetejére.