A spárgaszezon kellős közepén járunk. Sokféle spárgás ételt készítettem már, de a legnagyobb kedvencünk a sonka, spárga, hollandi mártás kombináció. Természetes ez a fogás is csak a legfrissebb, minőségi alapanyagokkal lesz tökéletes. Szükségünk van tehát hajszálvékonyra szelt füstölt sonkára, roppanós, zsenge spárgára, no és hollandi mártásra. Ráadásul össze is kell hangolni a sonka pirítását a spárga készre főzésével, úgy hogy a mártás is meleg legyen. Hát nem kis feladat… Ugyan egészen finom “konzerv” hollandi mártások is kaphatók már Magyarországon is, a házi az egészen más ízű. Az autentikus változat a gőz felett kevergetős, de van könnyebb út is: gyors, finom és tulajdonképpen csak egy botmixerre van szükségünk.
Hozzávalók:
- 3 tojássárgája
- 2 ek frissen facsart citromlé
- 1 nagy csipet só
- 3 ek tejföl
- 2-3 szál kakukkfű
- 220 g vaj
A vajat közepes lángon megolvasztjuk. A tojássárgákat a sóval, kakukkfűvel, citromlével, tejföllel összekeverjük, majd a botmixer segítségével felhabosítjuk, krémesítjük. Apránként hozzácsepegtetjük a vajat, miközben folyamatosan turmixoljuk. Az eredmény selymes, egynemű, tökéletes hollandi mártás.
muffinon innen és túl 