Vekni íróval és teljes kiőrlésű tönkölyliszttel

2016-10-03-18-27-47

Csülkös bableves mellé készült ez a nagyon finom íróval és teljes kiőrlésű tönkölyliszttel gazdagított vekni.

Hozzávalók:

  • 150 g aktív rozskovász
  • 200 ml langyos író
  • 100 ml langyos víz
  • 300 g BL 80 kenyérliszt
  • 200 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 2 tk só
  • 2 ek olaj

A hozzávalókból közepesen lágy tésztát dagasztottam, amit aztán 20 percenként 3x hajtogattam. Az utolsó hajtogatás után fél órát pihentettem, majd veknit formáztam és kilisztezett szakajtóban duplájára kelesztettem. A sütőt 250 fokra melegítettem, közben a kenyeret bevagdostam. Sütőkövön sült 250 fokon 10 percig, majd 180 fokon további 30 percig.

Kakaós mini tekercsek

2016-09-26-13-46-53

Olcsó, kiadós és nagyon finom. Tökéletes reggeli, uzsonna, de süti helyett vagy akár második fogásként is kínálhatjuk egy tartalmas leves után.

Hozzávalók:

  • 750 g liszt
  • 450 ml tej
  • 40 g élesztő
  • 120 g cukor
  • 2 tojássárgája
  • 150 ml olaj
  • 1 csipet só
  • cukrozott kakaó ízlés szerint

Az élesztőt a langyos tejben felfuttattam, majd a kakaó kivételével a hozzávalókból lágy tésztát dagasztottam. Letakarva duplájára kelesztettem, majd a megkelt tésztát 6 egyenlő részre osztottam. A tésztákat egyenként téglalap alakúra nyújtottam, lekentem kevés olajjal és megszórtam bőségesen kakaóval. Ezután feltekertem a megtöltött tésztát és cikkcakk alakban háromszögeket vágtam belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire raktam, és letakarva újabb fél órát keltek a sütik. Közvetlenül sütés előtt lekentem őket tojással, majd 180 fokon 25 percig sültek.

 

Lekváros bukta

2016-09-22-13-07-29

Soha nem lesz olyan ízű, mint anyukámé, de azért nagyon igyekszek. Aki aranygaluskát tud sütni, ezzel is megbírkózik.

Hozzávalók:

  • 500 g liszt
  • 20 g élesztő
  • 250 ml langyos tej
  • csipet só
  • 70 g cukor
  • 80 g vaj
  • 2 tojás sárgája
  • fél citrom reszelt héja

A langyos tejben elmorzsoltam az élesztőt, majd belekevertem a liszt felét és kb. negyed óra alatt hagytam duplájára kelni. Ezután a vaj kivételével minden hozzávalót egynemű tésztává dagasztottam. A dagasztás végén beledolgoztam a puha vajat is. Letakartam a tésztát és kb. 45 perc alatt duplájára kelesztettem. A megkelt tésztát vékonyra sodortam, majd 16 db kb. 8x8cm-es négyzetet vágtam belőle. A négyzetek közepére baracklekvárt halmoztam, majd feltekertem őket helyes kis buktákat formázva. Egy kisebb tepsit kivajaztam, majd szorosan egymás mellé belaraktam a buktákat. Oldalukat megvajaztam, hogy ne ragadjanak majd össze. Letakarva 30 percig kelesztettem őket, majd lekentem tojással és 180 fokon 25 perc alatt készre sütöttem.

 

Fehér kenyér tönkölyliszttel és íróval

2016-08-30 10.50.07

Ritkán sütök fehér kenyeret, most is a szükség vitt csak rá (nem volt itthon másmilyen liszt). Mindenesetre a tönkölyliszt és az író különleges ízvilágot teremtett.

Hozzávalók:

  • 150 g aktív rozskovász
  • 300 ml langyos író
  • 30 ml langyos víz
  • 300 g BL 80 kenyérliszt
  • 200 g fehér tönkölyliszt
  • 2 tk só
  • 2 ek olaj

A hozzávalókból a szokásosnál kicsit lágyabb tésztát dagasztottam, amit aztán 20 percenként 3x hajtogattam. Az utolsó hajtogatás után fél órát pihentettem, majd veknit formáztam és kilisztezett szakajtóban duplájára kelesztettem. A sütőt 250 fokra melegítettem, közben a kenyeret bevagdostam. Jénaiban sült 250 fokon 20 percig, majd 200 fokon további 20 percig fedő nélkül.

Cukkinis-mozzarellás pasta

2016-08-30 12.44.40

Majdnem biztos, hogy előző életemben valami olasz “nonna” lehettem. Természetesen valahol Amalfi környékén, ahol óriási citromok és szőlőfürtök lógnak az árnyékot adó pergolákról. Miközben ezeken tűnődök, már nyúl is a kezem a fokhagymáért és szaladok a teraszra friss kakukkfűért és oreganóért. Akkor ma is pasta lesz ☺

Hozzávalók:

  • 400 g masni tészta
  • 1 közepes hagyma
  • 3 duci gerezd fokhagyma
  • 2 kisebb vagy 1 nagyobb cukkini
  • 1 zöldpaprika
  • 300 g paradicsom
  • 160 g mini mozarella (2 csomag)
  • kakukkfű, oregano
  • só, bors
  • kevés olaj

A tésztát sós vizben feltettem főni, közben minden zöldséget felaprítottam, a mozerallagolyókat kettévágtam. Kevés olajon megpirítottam a hagymát, fokhagymát, majd rádobtam szép sorban a zöldségeket. Legutoljára a paradicsomot. Az egész ragut nagy lángon készítettem, hogy a zöldségek roppanósak maradjanak, és ne eresszenek túl sok levet. Közben sóztam, borsoztam, zöldfűszerekkel ízesítettem. A kifőtt tésztát a zöldségekhez kevertem, majd ráhalmoztam a mozzarellagolyókat. Néhány kanál olívaolaj, kis bazsalikom és már ehetünk is…

Pulyka caprese

2016-08-23 07.52.15

Elérkeztünk a gyors, nyárvégi fogásokhoz, ilyen ez a csőben sült mozzarellás, paradicsomos húsétel is. Köretként választhatunk hozzá rizst, tésztát vagy akár burgonyát, de a frissen sült bagett is méltó párja lehet.

Hozzávalók:

  • 750 g pulykamell
  • 5 közepes, kemény paradicsom
  • 400 g mozzarella
  • csokor bazsalikom
  • só, bors, kakukkfű
  • kevés olaj

A húst 1 cm vastag érmékre vágtam, sóztam, borsoztam, kevés kakukkfűvel ízesítettem, majd néhány kanál olajon hirtelen kisütöttem. A paradicsomot és a mozzarellát felszeleteltem. Egy 24 cm átmérőjű piteformát vékonyan kiolajoztam. Egymást fedve belefektettem a pulykamellet, a paradicsom- és mozarellaszeleteket. A szelezek közé raktam a bazsalikomlevekek 3/4-ét. Kevés olívaolajjal meglocsoltam, sóztam, borsoztam. Előmelegített sütőben 250 fokon 15 perc alatt sütöttem készre. A maradék bazsalikomlevéllel meghintve tálaltam.

Töltött gomba

2016-08-22 12.44.00

Legyen könnyű fogás, de mégis laktató. Kevés hús, kevés szénhidrát. Valami színes, derűre hangoló ezen a borús napon. Ezen paraméterek mentén készült ez a pompás étel.

Hozzávalók:

  • 400 g nagyobb (kb. 10-12 db) tölteni való gomba
  • 1 kis fej lilahagyma
  • 1 zöldpaprika
  • 100 g bacon
  • 100 g gouda sajt
  • 1 kis csokor petrezselyem
  • só, bors
  • kevés olaj

A gombát megtisztítottam, szárukat óvatosan kitörtem. A gomba szárát, a paprikát, hagymát, bacont felkockáztam és kevés olajon zsírjára pirítottam, sóztam, borsoztam. A sajtot szintén kis kockákra vágtam, a pezrezselymet felaprítottam. Az összes hozzávalót összekevertem, majd beletöltöttem a gombafejekbe, amiket kiolajozott jénai tálba sorakoztattam. Előmelegített sütőben 10 perc alatt sült készre. Balzsamecetes rukkolasalátával és parmezánforgácsokkal tálaltam.

 

Nua torta

2016-08-17 14.44.51

Ez egy igazi nyárvégi sütemény, zamatos citromos piskótával, lágy túróval, mézédes szederrel. Olasz eredetű édesség, amelyet az eredeti recept szerint ricottával készítenek, gyümölcs nélkül. Torta létére nagyon gyorsan elkészül, öröm nézni, ahogy sütés közben a könnyű tészta körülöleli a “túró-oázisokat.” Az íze pedig páratlan… minden falatnál újabb meglepetés…

Hozzávalók:

Tésztához:

  • 180 g vaj
  • 170 gcukor
  • 1 cs vaníliás cukor
  • 4 tojás
  • 1 citrom leve
  • 2 citrom héja
  • 1 csipet só
  • 230 g liszt
  • 80 ml tej
  • 2 tk sütőpor

Túrókrémhez:

  • 250 g tehéntúró
  • 1 tojás
  • 1 citrom héja
  • 100 g cukor
  • 1 vaníliás cukor
  • 200 g friss szeder

A sütőt előmelegítettem 170 fokra, majd először a túrókrémet készítettem el, amihez egyszerűen összekevertem a hozzávalókat.

A tésztához a lágy vajat habosra kevertem a kétféle cukorral, majd egyenként hozzákevertem a tojásokat. Ezután a citromlé, citromhéj, só hozzáadása következett. Legvégén két részletben belekevertem a tejet és a sütőporral elkevert lisztet. Az elkészült masszát 26 cm-es kivajazott, kilisztezett tortaformába öntöttem. A túrókrémből 6 “kupacot” alakítottam ki a tészta tetején, mindegyik halom közepére 1-1 szedret tettem.

2016-08-17 14.46.22

A maradék szederszemeket találomra a tésztába szórtam. A torta 50 perc alatt sült készre, porcukorral megszórva tálaltam.

2016-08-17 13.58.24

Könnyű nyári saláta petrezselymes gomolyával

2016-08-16 16.26.10

Halat készítettem ma, köretként pedig egy könnyed nyári salatát, hiszen most minden hozzávaló napérlelte hazai, tele vitaminnal.

Hozzávalók:

  • 4 nagy paradicsom
  • 2 paprika
  • 3 uborka
  • 1 lilahagyma
  • 100 g petrezselymes gomolyasajt
  • só, bors
  • 3 ek fehérborecet
  • 5 ek szőlőmagolaj

A zöldségeket megtisztítottam, majd mindegyiket nagyon apró kockára vágtam. Sóztam, borsoztam. Hozzákevertem a kockára vágott sajtokat is, majd ecettel és olajjal ízesítettem. Jól behűtve az igazi.

 

Sörkifli

2016-07-12 12.26.46

Hűvösebb napok járnak,  végre ismét be lehet kapcsolni a sütőket. Kiflit sütöttem. Azt a fajtát, ami univerzális, ugyanolyan jól esik a strandon, mint a tóparti pikniken vagy csak egy pohár sör mellett a teraszon.

Hozzávalók:

Tészta:

  • 1 pohár joghurt (175 g)
  • ugyanazon joghurtos pohárral mért napraforgó olaj
  • 600 g liszt
  • 150 ml tej
  • 1 tk cukor
  • 1 tk só
  • 25 g élesztő
  • 1 tojás

Töltelék:

  • 200 g vaj
  • 1 ek só
  • 200 g sajt

Tetejére:

  • Durva szemű só, szezámmag, chia mag, lenmag, stb ízlés szerint
  • 1 tojás

A puha vajat elkevertem 1 ek sóval és 5 részre osztottam. Az élesztőt felfuttattam a langyos cukros tejben. A joghurtot, olajat, tojást összekevertem. A joghurtos és az élesztős keverékeket hozzáadtam a liszthez, dagasztani kezdtem, dagasztás végén hozzákevertem még 1 tk sót is a tésztához. Letakarva duplájára kelesztettem, majd átgyúrtam és ismét keleszteni kezdtem. A második kelesztés után lisztezett munkalapon 10 részre osztottam, a tésztadarabokból gömböket formáztam és letakarva 15 percig pihenni hagytam. Ezután 2 -2 labdát vékonyan kör alakúra sodortam, a két tészta között megkentem sós vajjal, majd az összeragasztott köröket éles késsel 8 cikkre osztottam. Minden körcikk közepébe 1-1 sajtdarabot rajtam, feltekertem, kiflit formáztam belőlük és sütőpapírral bélelt tepsire helyeztem. A kifliket felvert tojással megkentem és különféle magokkal megszórtam. 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt sütöttem őket készre.