Almás-vaníliás szelet

november 9, 2015december 11, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Almás süti mindig jöhet nálunk, ezért aztán igyekszek mindig újítani, hogy ne csak almás pite kerüljön az asztalra. Legutóbb ez a pudingos, habos süteményt készítettem, mindannyiunk nagy megelégedésére.

Hozzávalók:

A tésztához:

400 g finomliszt
200 ml tej
50 g margarin
20 g friss élesztő
1 tk vanília kivonat (vagy 1 tasak vaníliás cukor)
50 g porcukor
1 csipet só
3 tojássrgája

A töltelékhez:

1 kg alma
1 tasak vaníliás pudingpor
300 ml tej

A tetejére:

3 tojásfehérje
100 g porcukor
fél tk őrölt fahéj

Először a tésztát készítettem el: a langyos tejbe elkavartam 1 tk cukrot és felfuttattam benne az élesztőt, majd a tészta többi hozzávalóit is belegyúrva sima, homogén tésztát dagasztottam. A tésztát letakarva duplájára kelesztettem. Ez idő alatt meghámoztam az almákat és szeletekre vágtam, valamint a megfőztem a pudingot. Amikor a tészta megkelt, lisztezett munkalapon még egyszer átgyúrtam és tepsi méretűre nyújtottam. Egy 30×35 cm méretű tepsit kibéleltem sütőpapírral, belefektettem a tésztát, rásímitottam a még langyos pudingot, majd pikkelyszerűen rárakosgattam az almákat. A tepsit 170 fokra előmelegített sütőbe toltam 25 percre. Közben elkevertem a fahéjat a cukorral. A tojásfehérjét kemény habbá vertem, majd hozzáadtam a fahéjas cukrot is. Mikor letelt a 25 perc, kivettem a süteményt a sütőből és csillagcsővel elátott habzsákkal rányomtam a fahéjas tojásfehérjét. A süteményt 15 percre visszatettem sülni, majd rácson hagytam kihűlni. Porcukorral megszórva tálaltam.

Tatárbifsztek

november 2, 2015december 11, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Igen, ez az étel, amivel, ha biztosra akarunk menni, legjobb, ha a saját konyhánkban fogunk hozzá. Nyilván ismerek néhány éttermet, ahol kiválóan, friss alapanyagokból készítik, de ha szép bélszínhez jutok, akkor inkább magam keverem-kavarom. Így történt ez ma is.

Hozzávalók:

300 g marha bélszín
1 tojássárgája
1 kis fej vöröshagyma
fél fej fokhagyma
1 tk olívaolaj
2 tk mustár
2 mokkáskanál ketchup
2 tk worchester szósz
2 mk só
1/2 mk bors
2 mk pirospaprika
1 csokor petrezselyem
néhány szál kakukkfű

A bélszínt készítés előtt egy nappal szeletekre vágom, bekenem mustárral és ráöntök annyi olajat, ami ellepi. Vannak akik több napig, esetleg sok más fűszer kíséretében pácolják, én képes vagyok akár érlelés nélkül is feldolgozni 😄. Számomra nagyon fontos a tatárbifsztek textúrája, nem szeretem, ha májkrémszerű, ezért a húst nem szoktam darálni, hanem késsel vágom nagyon apróra. Utána minden hozzávalót jó alaposan elkeverek benne. Én legszívesebben azonnal fogyasztom, pirított házi kenyérrel, vajjal és sok-sok friss zöldséggel…

Almás kalapok

október 31, 2015október 31, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Ráérős szombat… anya-lánya sütögetés… ilyenkor születnek az ilyen szépségek.

Hozzávalók:

Tészta:

400 g finomliszt
250 g margarin
100 g porcukor
2 tojás
1 tk vaníliakivonat
csipet só
1 tk sütőpor
1,5 csapott ek tejföl

Töltelék:

4 db alma
3 ek cukor
1 tk fahéj
1 tk vaníliakivonat
2 ek zsemlemorzsa

Tetejére:

1 felvert tojás
1 ek tej

Először a hideg margarint gyors mozdulatokkal elmorzsoltam, majd a többi hozzávalót is belekevertem, és tésztává gyúrtam. Az elkészült tésztát frissen tartó fóliába csomagoltam és 1 órára betettem a hűtőbe. Ezalatt meghámoztam és lereszeltem az almákat, majd a fahéjjal, cukorral, vaníliával puhára pároltam. Belekevertem a zsemlemorzsát és hagytam kihűlni. A tésztát pihentetés után alaposan belisztezett munkalapon 3-4 mm vastagra nyújtottam és kiszagattam a kalapokat. Ennek menete: fánkszaggatóval kivágtam egy nagy kört, rápúpoztam 1 púpos evőkanál almát. Egy pogácsaszaggatóval az előbbinél kisebb kört szaggattam és az almás púpra igazítottam. A két tésztát kissé összenyomtam. Díszítésnek derelyevágóval vékony csíkot vágtam, ezek lettek a kalapon a szalagok. Kislányom kedvéért apró virágokat is tettünk a szalagra, közepükben 1-1 rózsaszín cukorgyönggyel 😉.

A kalapok tetejét tejjel elkevert tojással kentem le, majd 170 fokos sütőben 18-20 perc alatt sültek készre. Ebből a mennyiségből kb. 16 db sütemény lesz.

Lazac steak

október 31, 2015október 31, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Egy jó lazac steak elkészítése csak néhány percet vesz igénybe, tehát igazán nem kíván komoly konyhai szakértelmet. Sőt elrontani inkább azzal lehet, ha túl sokat foglalkozunk vele, túl sokáig sütjük és kiszárad. Én a következőképpen szoktam elkészíteni:

Általában friss lazacfilét veszek. Kapható ugyan néhány jó minőségű előre csomagolt változat is, de a frissen a halpultból kikerülő számomra az igazi.
Mindig lehúzom a lazac bőrét. Ez nyilván ízlés kérdése, nekem így gusztusos.
Filé ide vagy oda, a gerinc mellett gyakran marad néhány szálka, ezt ki szoktam sütés előtt csippenteni.
Sütés előtt negyed órával a halszeketeket (kb 18-20 dkg szeletekre szoktam vágni) sózom, borsozom és esetleg még egyéb fűszerrel is ízesítem (ma fokhagyma és kakukkfű került rá)
Közvetlen sütés előtt minden halszeletet átkenek olívaolajjal.
A sütőt előmelegítem 180 fokra, közben a főzőlapon felmelegítek szárazon egy serpenyőt, amit aztán a sütőbe is tudok tenni.
A lazacszeletek mindkét oldalát 1-1 percig sütöm a forró serpenyőben, majd kereken 5 percre bedugom a forró sütőbe.

Ilyen gyorsan elkészül a mennyei, omlós, szaftos lazac steak. Általában salátával vagy valami könnyű körettel fogyasztjuk.

Pizzás csiga teljes kiőrlésű liszttel

október 30, 2015október 30, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Pizza, sült krumpli, spagetti… ez az a három kaja, aminek hallatán a legtöbb anyukának feláll a szőr a hátán. A legtöbb gyerek pedig boldogan nyomja befele 🙂 Mi sem vagyunk kivételek. A pizza bármilyen formában jöhet. Lehet akár csiga is….

Hozzávalók:

a tésztához:

300 g finomliszt
200 g teljes kiőrlésű liszt
100 g natúr joghurt
200 ml langyos víz
1 tojás
1 tojássárgája
1 tk cukor
1,5 tk só
2,5 dkg élesztő
2 ek olaj

a töltelékhez:

150 g sonka, szalámi, kolbász apróra darálva
1,5 dl ketchup vagy pizzaszósz
150 g reszelt sajt
1 kk pizzafűszer

A tészta hozzávalóit a fenti sorrendben (az olaj kivételével) a kenyérsütőgép dagasztótartályába raktam. A dagasztás vége felé az olajat is hozzákevertem és közepesen lágy tésztát dagasztottam. Természetesen kézzel is dagaszthatunk, ehhez keverjük össze a liszteket, készítsünk egy mélyedést a közepébe, öntsük bele a joghurtot és a vizet, majd morzsoljuk bele az élesztőt. Amikor az élesztő felfut, jöhet a többi hozzávaló is. A kidagasztott tésztát kb. 40 perc alatt letakarva duplájára kelesztettem, majd lisztezett munkalapon vékonyan, téglalap alakúra sodortam. A ledarált felvágottakat összekevertem a pizzaszósszal és egyenletesen rákentem a tésztára, szórtam rá pizzafűszert és alaposan meghintettem reszelt sajttal. Ezután feltekertem, éles késsel 2 cm vastagságú csigákat vágtam belőle. A csigákat sütőpapírral bélelet tepsire sorakoztattam és addig keltek még egyszer, amíg a sütőt 170 fokra melegítettem. 18 perc alatt sültek készre.

Virslis falatka

október 29, 2015október 29, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

A virslis kifli nálunk gyakori vacsoravendég. Ma egészen apró falatkákat készítettem, amolyan “hamm, bekaplak” apróságokat.

Hozzávalók:

140 g kefír
100 ml víz
1 tojás
45 dkg finomliszt
1/2 tk cukor
1,5 tk só
20 g élesztő
2 ek repceolaj ( bármilyen semleges ízű olaj jó)

Tölteléknek:

200 g (2 pár) virsli

Lekenéshez

1 felvert tojás

A tészta hozzávalóit a fenti sorrendben a kenyérsütő gép dagasztótartályába raktam és lágy tésztát dagasztottam. Az olajat adagasztás végén adtam a tésztához. ( Természetesen a tészta kézzel is dagasztható, ekkor a liszt közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a vízzel elkevert kefírt, belemorzsoljuk az élesztőt. Amikor az élesztő felfut, a többi hozzávalóval együtt kidagasztjuk a tésztát). Letakartam, majd kb. 40 perc alatt duplájára kelesztettem. Ezután lisztezett munkalapra borítottam, majd vékony, téglalap alakú tésztát sodortam. A téglalapot kb. 5×5 cm-es négyzetekre vágtam, majd mindegyik négyzetre három bemetszést készítettem. A tésztanégyzetekre 1-1 virslidarabkát helyeztem, majd felcsavartam.

A sütőt előmelegítettem 170 fokra, addig a falatkák újra keltek. Megkentem őket felvert tojással, majd 15 perc alatt készre sütöttem őket.

Tonhalsaláta

október 22, 2015október 24, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Nagyon szeretjük. Bármikor bevethető, egyszerű, gyors és finom. Friss, házi kenyérrel mennyei magaslatokba repíti a vacsorát.

Hozzávalók:

10 cm hosszúságú póréhagyma darab
4 db paradicsom
3 db paprika
1 fél kígyóuborka
2 marék zöld saláta (madársaláta, jégsaláta, stb)
Fél citrom leve
5 ek olívaolaj
kevés só, bors
1 tk méz
150 g konzerv tonhal olívaolajban

A póréhagymát egész vékonyan felkarikázzuk, megsózzuk, és állni hagyjuk, amíg a többi zöldséget is falatnyi darabokra vágjuk. Az összevágott zöldségeket a megmosott és leszárított zöldségekkel együtt tányérra halmozzuk, óvatosan rátesszük a tonhaldarabokat. Elkészítjük az öntetet: a citromlevet összekeverjük az olívaolajjal és a mézzel. Hozzákeverjük a konzervekben lévő olajat is, sózzuk, borsozzuk. Ráöntjük a salátára, és ropogós friss kenyér kíséretében elfogyasztjuk.

100% teljes kiőrlésű tönkölybúza kenyér magokkal

október 21, 2015október 24, 2015 ~ molnarhelga ~ 4 hozzászólás

Az első jobban sikerült kenyereim közzététele után szinte azonnal merült fel az igény egyik legkedvesebb barátnőmtől: “Süss nekem olyan egészséges kenyeret, amiben nincs élesztő és teljes kiőrlésű lisztből van. Ja és finom is legyen”. Valljuk be: a feladat nem kicsi, hiszen azt hiszem sokunknak vannak rémes emlékképei a farostlemez állagú egészséges kenyerekről. Mégis elkészült a kért kenyér: egészséges, finom és meglepően laza a bélzete.

Hozzávalók:

150 g teljes kiőrlésű tönkölylisztből készült aktív kovász
75 ml natúr joghurt
400 ml langyos víz
500 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
2 ek hajdina
2 ek szezámmag
2 ek fekete szezámmag
2 ek lenmag
2 ek napraforgómag
3 ek burgonyapehely
1,5 ek sikér
1,5 tk só
2 ek repceolaj (bármilyen semleges ízű olaj jó)
maréknyi tönkölypehely

Első lépésben beáztattam a magokat 2 dl langyos vízbe és 4 óra hosszat állni hagytam. Ez azért fontos lépés, mert a hajdina szárazon nagyon kemény és nem akartam, hogy roszogjon a fogunk alatt. Amikor a kovász befejezte a térfogatnövekedést, kivettem belőle 150 g-ot és elkevertem a natúr joghurt és maradék 200 ml vízben. Hozzáadtam az olaj és a tönkölypehely kivételével a többi hozzávalót és szép sima, közepesen kemény tésztát dagasztottam. A vége felé az olajat is belekevertem. A tésztát ezután letakarva 2 órát pihentettem, közben félóránként hajtogattam (összesen 3x). Az utolsó fél órás pihenő után megformáztam. Mozsárban megtörtem a tönkölypelyhet, úgy, hogy azért nagyobb darabok is maradjanak benne, majd ezzel a “darával” megszórtam a szakajtót és belefektettem a kenyeret. Letakarva duplájára kelesztettem, majd jénaiban sütöttem 240 fokon 10, majd 200 fokon 30 percig. Az utolsó 15 percben levettem a jénai tetejét.

Mivel nincs benne élesztő és kizárólag teljes kiőrlésű lisztet tartalmaz, candida diétásoknak kifejezetten jó kenyér lehet. Ráadásul számukra a hajdina is egy nagyon ajánlott tápanyagforrás. Bár nem vagyok diatetikus, de számos forrás úgy tartja, hogy a tönkölybúzának a hagyományos gabonaféléknél kisebb a szénhidrát tartalma, ezért cukorbetegek étrendjében is ajánlató. Nyilván azért ez is kenyér, mértékkel kell fogyasztani. Magas rosttartalmának köszönhetően (főként így a magokkal együtt) rendszeresen fogyasztva kiválóan serkenti az anyagcserét.

Akinek nincs tönkölykovásza, természetesen a kenyeret más kovásszal is elkészítheti, számomra a cél itt most a 100% volt.

Zabkása a hűtőből- avagy egy megaegészséges reggeli 5 perc alatt

október 20, 2015október 24, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Számos előnye van annak, ha az ember gasztroblogot ír. Például kap egy csomó ötletet, receptet az ismerősöktől, barátoktól és rokonoktól egyfajta inspirációként, hogy miről írjon. Ezt a receptet Szandrától kaptam, és első hallásra nagyon megtetszett, úgyhogy nem sokáig vártam, elkészítettem. Nem csalódtam, nagyon finom, pillanatok alatt elkészül, reggel csak be kell nyúlni a reggeliért a hűtőbe. Nem utolsó sorban, szerintem ennél egészségesebben nem lehet kezdeni a napot.

Hozzávalók:

1 db 3-3,5 dl befőttesüveg
5 ek zabpehely
50 ml tej
3-4 ek görög joghurt
1 ek magocska (dió, mandula, mogyoró, chia mag, lenmag, stb)
1 ek méz
2 ek gyümölcs igény és idény szerint

A hozzávalókat este a fenti sorrendben a befőttesüvegbe rétegezzük, majd óvatosan összekeverjük, lezárjuk és mehet is a hűtőbe egy éjszakára.

Reggelre szépen összeáll, a zabpehely és a magok állaga csodálatos lesz. Nincs többé kapkodás, reggeli nélküli elrohanás otthonról, az üveget akár magunkkal is vihetjük.

Eddig négyfélét készítettem:

chia magos, gránátalmás
diós, almás (ebbe ízesítésnek pici fahéjat is raktam)
mandulás, málnás (vanília ízesítéssel)
mogyorós , banános (kakaós ízesítéssel)

Persze a variációk száma végtelen, ennek csak a képzeletünk szab határt. A chia magot bio boltban vettem, nagyon ízlett, eddig nem ismertem, de nagyon sok pozitív dolgot olvastam erről a Mexikóban és Délkelet-Amerikában őshonos növényről, ezért vásároltam. Rendkívül magas az omega-3 zsírsavtartalma, nagyszerűen támogatja a szív- és érrendszert, segít elmulasztani a gyomorégést, nyugtatja a felfúvódott beleket és javítja a vér koleszterinszíntjét. És ha még a többi egészséges hozzávalót is elfogyasztjuk mellé, akkor akár 100 évig is élhetünk 🙂

Kovászos kukoricás kenyér

október 18, 2015október 24, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Kukoricalisztes kenyér búzalisztes kovásszal. Kukoricadarát is adtam hozzá, ettől a kenyér héja rendkívül ropogós lett.

200 g búzalisztből készült aktív kovász
230 ml langyos víz
75 ml natúr joghurt
350 g BL 80-as kenyérliszt
100 g kukoricaliszt
50 g kukoricadara
1,5 tk só
2 ek repceolaj

A kovászt elkevertem a vízzel és a joghurttal, hozzáadtam 200 g búzalisztet és 30 percig állni hagytam. Utána az olaj kivételével hozzáadtam a többi hozzávalót és jól kidagasztottam. A dagasztás végén hozzáadtam az olajat is. Dagasztás után a tésztát 90 percig pihentettem, közben 2x hajtogattam, majd veknit formáztam és rétesliszttel valamit kukoricadarával megszórt szakajtóban duplájára kelesztettem. Sütőpapírral bélelt jénaiban sütöttem 240 fokon 15 percig, majd 200 fokon 30 percig.