Pizza 1 g élesztővel

2016-05-05 19.45.00

Igaz már van egy pizza bejegyzésem, de ez egy egészen más változat. Ebben olasz lisztet használok nagyon kevés élesztővel, a tészta pedig hosszú órákig kel, hogy így nyerje el tökéletesen nyújtható állagát és mennyei aromáját.

Hozzávalók:

  • 500 g “00” liszt (pl. le 5 stagioni)
  • 280 ml langyos víz
  • 1 g (!) élesztő (ez kb. egy borsószemnyi)
  • 13 g só
  • 2 ek olívaolaj

Az élesztőt elkevertem a langyos vízben, majd vegyítettem a liszttel és pár percig dagasztottam. Hozzáadtam a sót és az olívaolajat is, és jól kidolgoztam a tésztát. Ezután 2 órát letakarva kelesztettem. A tésztát átgyúrtam, majd 3 részre osztottam. Mindhárom kis labdát leolajoztam és letakarva további 7 órán át kelesztettem. A tészta olyan jól nyújtható, hogy akár rétestészta vékonyságú pizza is formázható belőle. Megpakoltuk mindenféle földi jóval és 240 fokos sütőben 12 perc alatt  sütöttem készre. Ebből a mennyiségből 3 pizza lesz.

2016-05-05 19.47.39

Csokitorta

2016-04-16 10.18.16

Csokiból sohasem elég. Lehet mogyorós, töltött vagy töltetlen, ét- vagy tejcsoki. Akár a Gombóc Artúrban… Ez a torta ilyen szempontból mindent tud: csokis piskóta kétféle csokikrémmel, a tetején rumos, kókuszos golyókkal.

Hozzávalók

Piskótához:

  • 6 tojás
  • 200 g liszt
  • 3 ek holland kakaópor
  • 320 g porcukor
  • 1 késhegynyi sütőpor
  • 6 ek víz

Krém a tortába:

  • 4 tojás
  • 200 g cukor
  • 100 g étcsokoládé
  • 2 ek kakaó
  • 200 g vaj

Krém díszítéshez:

  • 200 g étcsokoládé
  • 2 ek cukor
  • 200 ml habtejszín
  • 160 g vaj

Tetejére:

  • 2 csomag rumos, kókuszos golyó

 

A tésztához tojásokat szétválasztottam, a fehérjéket félkemény habbá vertem. Kanalanként hozzáadtam a vizet és a cukor felét, miközben folyamatosan járt a habverő. A sárgáját a maradék cukorral habosra vertem és hozzákevertem kanalanként a sütőporos lisztet és a felvert tojásfehérjét. A masszát kivajazott, kilisztezett 26 cm-es tortaformába öntöttem és 170 fokon 40 perc alatt készre sütöttem.

Az első krémhez habosra kevertem a tojásokat a cukorral és gőz fölött állandó kevergetés mellett 5 percig melegítettem. Ezután belekevertem a csokit és a kakaót. Jól lehűtöttem, majd a vajjal kihabosítottam. A tortát 3 lapra vágtam és a fenti krémmel megtöltöttem, illetve a külsejét is bekentem.

A másik krémhez a hozzávalókat gőz felett összemelegítettem és amikor kellő keménységűre hűlt,  kidíszítettem vele a tortát. A tetejét kiraktam rumos golyókkal.

 

 

 

Tarjás, medvehagymás tészta tepsiben

2016-03-17 14.11.49

Bár nem kifejezetten böjti étel, de pontosan ilyen kora tavaszi időre való. Benne a friss medvehagyma zamata, a húsvéti sonka ígérete, de benne rejtőzik még a téli étkek kiadóssága is. Húsvét után -ha ezt készítjük- majd szépen elnyelheti a maradék főtt sonkát is akár.

Hozzávalók:

  • 400 g tészta
  • 200 g sajtkrém
  • 300 ml tejszín
  • maroknyi medvehagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 300 g füstölt tarja
  • 100 g reszelt sajt
  • só, bors

A tésztát enyhén sós vízben megfőztem, a tarját apró kockákra vágtam, és kevés olajon megpirítottam. A medvehagymát felaprítottam, a fokhagymát lereszeltem és összekevertem a krémsajttal és a tejszínnel. Sóztam, borsoztam. A sütőt előmelegítettem 170 fokra. A megfőtt tésztát, tejszínes szószt, tarját összekevertem, kivajazott jénaiba tettem, sajtot reszeltem a tetejére, majd 15-20 perc alatt készre sütöttem.

2016-03-17 18.58.34

Nyuszi briós

2016-03-16 16.49.33

A húsvéti reggeli nálunk mindig hagyományosan zajlik, hagyományos ételek kerülnek a reggeliző asztalra: sonka, torma, főtt tojás, friss zöldségek, kalács. Az idén biztosan lesznek ilyen cuki briósok is.

Hozzávalók:

  • 250 ml habtejszín (30%)
  • 2 tojás
  • 1 tojásfehérje (a sárgáját félretesszük a kész nyusziformák lekenéséhez)
  • 500 g liszt
  • 1 nagy csipet só
  • 70 g cukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 1 citrom reszelt héja
  • 25 g élesztő

A hozzávalókat a fenti sorrendben a kenyérsütő gép tartályába mértem és kidagasztottam a tésztát. Természetesen kézzel is dagasztható, ekkor a kevés cukorral a langyos tejszínben felfuttatjuk az élesztőt, hozzáadjuk a liszthez, majd hozzákeverjük a többi hozzávalót is és szép sima, selymes tésztát dagasztunk. Akkor jó, ha elválik az edénytől és a kezünk sem ragacsos. Letakartam, majd kb. 40 perc alatt duplájára kelesztettem. A megkelt tésztát lisztezett munkalapra borítottam, majd 14 egyenlő részre osztottam. A tésztát ismét letakartam 15 percre, majd elkezdtem a kislányommal a gyurmázást.

2016-03-16 17.23.12

A megformázott nyuszikat sütőpapírral borított tepsire raktam és a sütő bemelegedéséig ismét letakarva keltek. Lekentem őket felvert tojássárgájával és 170 fokon 20 perc alatt sültek készre.

2016-03-16 16.54.21

Áfonyás joghurttorta

2016-03-14 11.32.42

Ez a recept a nagyon gyors kategóriába tartozik. Ha csak fél óránk van, akkor is bátran nekiállhatunk, mert sütés nélkül készül. Mindig szezonális: nyáron frissít, télen felidézi a nyarat.

Hozzávalók:

  • 300 g édes keksz (csokis, sima vegyesen)
  • 150 g margarin
  • 500 g áfonyás joghurt
  • 500 ml habtejszín/cukrászhab
  • 1 csomag lapzselatin
  • 1 csomag tejszínhab fixáló

A kekszet késes aprítóban összetörtem, majd hozzákevertem az olvasztott margarint. Az így kapott masszát egy 26 cm-es tortaforma aljára simítottam, majd a krém elkészültéig hűtőbe tettem. A lapzselatint hideg vízbe áztattam, a joghurtot megmelegítettem. A zselatinlapokat óvatosan kinyomkodtam, majd egyenként a joghurtba kevertem. 3 dl habtejszínt felvertem és a kihűlt joghurthoz kevertem. Az elkészült krémet a kekszes alapra kentem, nem túl egyenletesen, hogy a két krémréteg hullámosan váljon majd el egymástól. A maradék tejszínt a habfixálóval felvertem (ízlés szerint cukor is kerülhet bele) és az áfonyás krémre simítottam. Egy éjszakára a hűtőbe tettem, másnap díszítettem tálalás előtt.

2016-03-14 17.18.57

 

 

Kürtőskalács

2016-03-13 20.30.04

Számtalamszor nézegettem már hogyan készítik mindenféle rendezvényeken, átlapoztam az árusított receptkönyvet, egyszer már majdnem sütőfákat is vásároltam. Aztán mindig lebeszéltem magam: nem kell minden finomságot házilag előállítani, hiszen ebből úgyis jobb az eredeti. Hát most már azt mondom, lehet, hogy nem jobb… Mielőtt a recept következne, el kell azonban mondanom, hogy ez a kalács a mi konyhánkban soha nem sült volna ki, ha nincs a férjem, aki pillanatok alatt “célszerszámot” barkácsolt a sütéshez.

2016-03-13 23.08.57

Hozzávalók:

  • 500 g liszt
  • 280 ml tej
  • 25 g élesztő
  • 2 ek cukor
  • 1 tojás
  • 2 tojássárgája
  • 60 g vaj
  • csipet só
  • 1 ek vaj a lekenéshez
  • cukor, fahéj, kókusz, vaníliáscukor, stb. a hempergetéshez

Első lépésként 2 dl tejet pici cukorral megmelegítettem, belemorzsoltam az élesztőt és felfuttattam. A maradék tejben elkevertem a tojást és a tojássárgákat, valamint belekevertem a cukrot is. Mindkét elegyet a liszthez öntöttem, elkezdtem dagasztani, majd a dagasztás végén hozzáadtam a sót és a vajat is. A tésztát alaposan kidolgoztam, akkor jó, ha elválik az edény falától. Ezután a tésztát duplájára kelesztettem. A megkelt tésztát átgyúrtam, majd 5 egyenlő részre osztottam. A tésztadarabokból kb. 80 cm hosszú rudakat sodortam, amit alufóliával borított, bevajazott sörösdobozokra tekertem. A kalácsokat lekentem vajjal, majd kristálycukorba forgattam. A dobozokat egy tepsi szélére helyeztem, úgy hogy forgatni lehessen. 170 fokon 30 perc alatt sültek szép fényesre, közben 10 percenként forgattam rajtuk mindig annyit, hogy körben mindenhol aranybarna legyen. Mivel nem akartam, hogy a kalácsok összeérjenek két részletben sütöttem meg az 5 darabot. Háromféle ízesítés készült: még forrón vaníliás cukorba, fahéjas cukorba, illetve kókuszba forgattam őket.

2016-03-13 17.53.42

Diós kenyér teljes kiőrlésű tönkölyliszttel

2016-03-12 21.29.49

A diós kenyeret régóta Ausztriából “importáljuk”, nagy családi kedvenc. Nem is tudom, miért nem sütöttem eddig??? De ami késik, nem múlik: a jövőben biztos gyakrabban fogom elkészíteni ezt a pékárut.

Hozzávalók:

  • 150 g aktív rozskovász
  • 250 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 250 g BL 80 kenyérliszt
  • 350 ml író
  • 50 ml víz
  • 2 tk só
  • 2 ek repceolaj
  • 2 marék dió

A fenti hozzávalókból ruganyos, kicsit keményebb tésztát dagasztottam. Az olajat és a diót csak a dagasztás utolsó fázisában adtam hozzá. A tésztát 90 percig pihentettem, közben háromszor hajtogattam. Az utolsó hajtogatás után 30 percet pihent a tészta, majd átgyúrtam és cipót formáztam belőle. Kilisztezett szakajtóban kelt 2,5 órát, majd 240 fokon sült 10 percig és 200 fokon további 30 percig gőzös sütőben, sütőlapon.

2016-03-12 21.35.45

Sajtos rudak

2016-03-09 18.15.52

Végre kisütött a nap, hosszabbak a délutánok, több a játszóterezés, séta, kirándulás. A hátizsákba pedig mindig kerül valami finom elemózsia. Például ropogós sajtos rudak.

Hozzávalók:

  • 500 g liszt
  • 25 g élesztő
  • 3,5 dl író (joghurttal vagy kefírrel helyettesíthető)
  • 1 tk barna cukor
  • 2 tk só
  • 2 ek olívaolaj
  • 200 g cheddar sajt

Az íróhoz hozzáadtam a cukrot, meglangyosítottam, majd belemorzsoltam az élesztőt és hagytam felfutni. Hozzákevertem a liszthez, hozzáadtam a sót és egynemű tésztává dagasztottam. A dagasztás végén az olajat is beledolgoztam. A tésztát letakarva duplájára kelesztettem. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítottam, átgyúrtam, majd 15 kis gömböt formáztam belőle.  A labdákat letakarva 10 percig pihentettem, majd mindegyikből egyenként keskeny téglalapot sodortam. Jól megszórtam sajttal, hosszában félbe hajtottam, hogy a sajt fedve legyen, majd rudakat sodortam belőlük. Sütőpapírral bélelt tepsin letakarva 25-30 percig keltek. Lekentem felvert tojással őket, majd 180 fokos sütőben 15 perc alatt sültek készre.

 

Medvehagymás csomók

2016-03-09 12.26.54

A medvehagyma a tavasz első hírnökei közé tartozik. Rengeteg jótékony hatása ismeretes, többek között tisztítja a májat, az ereket és a bekeket. Csökkenti a vérnyomást és  C-vitamin tartalma is jelentős. Nem mellesleg nagyon finom is, úgyhogy nálunk ilyenkor szezonban szinte minden nap vendégszerepel valamilyen formában a konyhában. Ma a gulyásleves mellé készített péksüteményt ízesítette.

Hozzávalók:

  • 500 g liszt
  • 25 g élesztő
  • 3,5 dl író ( joghurttal vagy kefírrel helyettesíthető)
  • 2 tk só
  • 1 tk barna cukor
  • 2 ek olívaolaj
  • 4 ek olvasztott vaj
  • 30 g parmezán
  • 2 duci gerezd fokhagyma
  • kb. 10 db medvehagyma levél

Az írót meglangyosítottam, beleraktam a barna cukrot, belemorzsoltam az élesztőt és hagytam felfutni, majd a kimért liszthez kevertem. Ezután hozzáadtam a sót is, és homogén, ruganyos tésztát dagasztottam. A dagasztás legvégén az olajat is beledolgoztam a tésztába. Letakartam, majd kb. 40 perc alatt duplájára kelesztettem. Közben a medvehagymát apróra vágtam, a fokhagymát és s sajtot pedig lereszeltem. A vajat felolvasztottam és belekevertem a felaprított hagymákat, valamint a parmezánt is. A megkelt tésztát pingpong labda nagyságú golyókra osztottam és 10 percig letakarva pihentettem. A golyókból kb. 20 cm hosszú rudakat formáltam és mindegyikből csomót kötöttem. Sütőpapírral bélelt tepsire tettem őket és letakarva kb. 30 percig keltek. Közben előmelegítettem a sütőt 170 fokra. A csomókat megkentem alaposan a medvehagymás vaj felével és kb. 20 perc alatt készre sütöttem őket. A sütőből kivéve ismét lekentem a fűszeres vajjal a még forró péksütiket. Az illatát sajnos nem tudtam lefotózni…

 

 

Medvehagymás tojássaláta

2016-03-06 11.02.29

Laktató egészséges finomság uzsonnára vagy vacsorára. Fogyasztható magában is akár, de nekem a legfinomabb teljes kiőrlésű vagy rozskenyérre kenve, szendvicsként tálalva.

Hozzávalók:

  • 4 db főtt tojás
  • 4 ek natur görög joghurt
  • 1 ek majonéz
  • 3 ek medvehagymás pesto
  • kevés só

A főtt tojást nagyobb kockákra vágtam és picit megsóztam. A majonézt, joghurtot, pestot összekevertem és beleforgattam a tojást.