Narancsos kelt kuglóf

október 18, 2015október 18, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Pénteken az egyik áruházlánc bejárátánál megdöbbentő tábla fogadott: Boldog karácsonyi ünnepeket kívánunk. “Jaj Istenem, milyen hónap van?” – kaptam hirtelen a fejemhez, mert igaz már hetek óta barátkozunk a polcokon lévő mikulásokkal, na de KARÁCSONY???? Régen legalább a Halottak Napját megvárták… Na de ne sopánkodjuk, hanem készülődjünk, úgyhogy a nagy pánikban sütöttem is egy adventi hangulatú, illatos, narancsos kelt kuglófot. Mivel mostanában annyi jót olvastam a tönkölybúzáról, a sütemény fehér tönkölylisztből készült.

Hozzávalók:

250 ml habtejszín
50 ml frissen facsart narancslé
2 tojás
1 tojásfehérje
600 g fehér tönkölyliszt
1 nagy csipet só
70 g cukor
1 narancs reszelt héja
50 g kandírozott naracshéj
25 g élesztő

A hozzávalókat a fenti sorrendben a kenyérsütő gép tartályába raktam és ruganyos, homogén tésztát dagasztottam. (Természetesen a tészta kézzel is dagasztható, ehhez a habtejszínt 1 tk cukorral meglangyosítjuk, majd felfuttatjuk benne az élesztőt. A többi hozzávalót hozzáadva jól kidolgozzuk a tésztát.) Dagasztás után a tésztát kiolajozott kelesztőtálba tettem és letakarva duplájára kelesztettem. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon átgyúrtam és egy a kuglófforma átmérőjével megegyező hosszúságú rudat formáltam belőle. Óvatosan beletettem a megformázott tésztát a kuglófformába, majd 170 fokon 40 perc alatt aranybarnára sütöttem ezt a gyönyörűséget. A lányok házi meggylekvárral, a fiúk nutellával megkenve fogyasztották.

Sóban sült pisztráng kakukkfűvel és citrommal

október 18, 2015október 18, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Talán ez volt az első receptem, az eredeti verziót Stahl Judit egyik tévés főzőcske műsorában láttam még a múlt évezredben 🙂 Azóta számos olasz gasztrooldalon találkoztam ezzel a halsütési módozattal. Mivel a mi családunk jelentősen javítja a magyar halfogyasztási statisztikát, elég gyakran készül ezzel a technikával egészben sült hal nálunk. Rendkívül finom, alig kell hozzá valami, nem lesz nagyon sós, és ennél egészségesebb étel nem hiszem, hogy van.

Hozzávalók:

személyenként egy konyhakész pisztráng (kb 25-30 dkg darabja)
1 kg durva szemű tengeri só
1-2 db citrom
1 nagy csokor kakukkfű

A konyhakész pisztrángokat alaposan megmosom, levágom az uszonyokat és a bőrét kicsit meg is kapargatom a durvább pikkelyek eltávolítása érdekében. Ezután a halak belsejét sózom, borsozom, majd jól megtömködöm karikára vágott citrommal és kakukkfűvel. Egy tespsi aljába terítem a só felét, ráfektetem a pisztrángokat, majd betakarom őket a só másik felével. Egy kicsit megspriccelem a sótakarót vízzel, hogy a sütés végén egyben le lehessen kopogtatni a halakról. 170 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt sülnek készre a halacskák. Tálaláskor egy kanállal megkopogtatom a sóréteget, majd óvatósan kiemelem a halakat egy lapáttal.

Pizzás twister teljes kiőrlésű tönkölyliszttel

október 17, 2015október 18, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Az egyik áruházlánc kínálatában találkoztam először ezzel a csábító finomsággal. Minden bevásárláskor veszek egyet és megjutalmazom magam a megerőltető “shopping” után. Aztán, mivel elég kevés bolti péksüteményt vásárolunk, mindig bosszankodok: a tészta nem az igazi, a töltelék pedig szegényes. Úgyhogy eljött az ideje, hogy elkészítsem a házi verziót. Ajánlom minden kisgyerekes anyukának, mert szerintem ezt minden gyermek falja, még a rossz evők is. Kiváló vendégváró, sör- és borkorcsolya, vagy az ebéd része egy tartalmas leves után.

Hozzávalók:

Tészta:

250 ml langyos víz
100 ml natúr joghurt
200 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
300 g finomliszt
1 tk barna cukor
1,5 tk só
20 g élesztő
2 ek olívaolaj

Feltét:

1,5 dl pizzaszósz (lásd pizza bejegyzés) vagy ketchup
10 dkg reszelt csirkesonka
15 dkg reszelt sajt
pizzafűszer

A hozzávalókat az olaj kivételével a fenti sorrendben a kenyérsütő gép dagasztótartályába raktam. A dagasztás végén az olajat is hozzámértem és közepesen lágy tésztát dagasztottam. (Természetesen lehet dagasztani a tésztát kézzel is, ekkor a liszteket összeszitáljuk, közepébe mélyedést alakítunk ki, beleöntjük a vízzel elkevert joghurtot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Amikor az élesztő felfutott, a többi hozzávaló hozzáadásával homogén tésztát dagasztunk.) A tésztát letakarva duplájára kelesztettem kb. 35 perc alatt. Ezután lisztezet munkalapra borítottam és a tésztát két részre osztottam. Mindkét részből vékony, fél cm vastagságú tésztát nyújtottam. Az egyik téglalapot megkentem az anyukámtól kapott házi ketchuppal, majd megszórtam pizzafűszerrel. Ezután a sonka és a sajt következett. A finomságokkal megszórt tésztára fektettem a másik tésztalapot, a széleket kicsit összenyomkodtam és pizzavágóval kb. 1,5 -2 cm-es csíkokat vágtam belőle. A csíkok végét megfogva mindegyik tésztadarabot megtekertem. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket, és addig keltek még egyszer, amíg a sütőt 170 fokra melegítettem. Megkentem őket felvert tojással, némelyiket megszórtam fehér és fekete szezámmaggal. 12 perc alatt sültek aranybarnára. Ebből az adagból kb. 25 db lesz.

Teljes kiőrlésű tönkölyliszttel készült magos kenyér

október 14, 2015október 14, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

A tönkölyliszt állítólag jókedvre derít, ilyen borongós, esős időben pedig másra sincs szükségünk, mint egy kis derűre. Nincs is jobb, mint dagasztani, bekapcsolni a sütőt, aztán élvezni a sülő kenyér illatát, majd pedig az egészséges házi kenyér zamatát.

Hozzávalók:

150 g fehér búzakenyérlisztből készült kovász
300 g BL 80 kenyérliszt
100 g világos rozsliszt
100 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
245 ml langyos víz
75 g natúr joghurt
1 ek búzasikér
1,5 tk só
75 g vegyes mag (nálam most lenmag, szezámmag, fekete szezámmag, napraforgómag volt)
1 ek búzacsíra
2 ek repceolaj (bármilyen semleges ízű olaj jó)

Először a kovászt elkevertem a vízzel és a joghurttal, beletettem 200 g BL 80 lisztet és állni hagytam 35 percig. Hozzáadtam a többi lisztet, a sót és a sikért és közepesen kemény tésztát dagasztottam. A dagasztás vége felé beletettem a magokat, a búzacsírát, az olajat is. Letakarva 90 percet kelt, közben kétszer hajtogattam. Megformázva kelesztőkosárba tettem, majd hűtőben kelt 12 órát. 240 fokra előmelegített sütőben sült 10 percig, majd 200 fokon további 30 percig. A sütő aljába tettem egy vízzel töltött kislábast gőzösítés céljából. Rácson hagytam kihűlni. Rendkívül finom kenyér.

Reform langalló

október 12, 2015október 13, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Kenyérlángos vacsorára… a lelkiismeret-furdalást enyhítendő teljes kiőrlésű tönkölyliszttel. Tele vitaminnal, rosttal és nagyon finom, enyhén dióra emlékeztető ízzel.

Hozzávalók:

Tésztához:

1 pohár kefír (140 g)
225 ml langyos víz
500 g teljes kiőrlésű liszt
1,5 ek só
2 ek burgonyapehely
20 g friss élesztő
4 ek napraforgó olaj

Feltét:

1 kis pohár tejföl
200 g apróra vágott szalonna
1 gerezd fokhagyma
1 kis fej lilahagyma
150 g reszelt sajt

A tészta hozzávalóit az olaj kivételével a fenti sorrendben a kenyérsütő gép tartályába tettem és 10 perc alatt ( az olajat a legvégén hozzáadva) ruganyos tésztát dagasztottam belőle. A tészta természezesen kézzel is dagasztható, ehhez a lisztet egy tálba szitáljuk, majd a közepébe egy mélyedést alakítunk ki. Ide öntjük a vízzel elkevert kefírt, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Ha az élesztő felfutott, a többi hozzávalót is hozzáadva szép, homogén tésztát dagasztunk. Dagasztás után a tésztát egy kiolajozott kelesztőtálba tettem és letakarva kb. 40 perc alatt duplájára kelesztettem. A megkelt tésztát egy sütőpapírral bélelt tepsibe simítottam és ismét kelni hagytam amíg a sütő be nem melegedett 200 fokra. A forró sütőben 5 perc alatt elősütöttem a tésztát, majd a sütőből kivéve rákentem a fokhagymás tejfölt, rászórzam a lilahagymát és a szalonnát, majd alaposan meghintettem a reszelt sajttal. Visszatéve a sütőbe 20 perc alatt sütöttem készre.

Blondie manduladarabkákkal

október 11, 2015október 11, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

A brownie lánytestvére. Elkészítése könnyű, kiadós és nagyon finom. Szeretjük az efféle sütiket, különösen ilyen esős vasárnap délután.

Hozzávalók:

20 dkg fehér csokoládé
22 dkg vaj
30 dkg finomliszt
1 kk sütőpor
10 dkg darabolt mandula
6 tojás
30 dkg cukor
1 kk vanília kivonat
2 citrom reszelt héja
1 csipet só

A vajat a fehér csokival gőz felett megolvasztottam és utána hagytam langyosra hűlni. Közben a tojásokat a vaníliával, csipet sóval, cukorral, és a citromok reszelt héjával habosra kevertem, majd hozzákevertem a kihűlt csokis vajat és a sütőporos, manduladarabkákkal dúsított lisztet is. A masszát egy sütőpapírral bélelt 20×40 cm-es tepsibe simítottam és 170 fokon 25 percig sütöttem. Porcukorral meghintve tálaltam.

Kornspitz jellegű nagyon finom kifli

október 6, 2015október 6, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

A Kornspitz Európa legsikeresebb sütőipari terméke. Az eredeti recept titkos persze és maga a Kornspitz megnevezés is levédett 2011 óta, de a fűszeres, magvas, rozsos kifliből a világ 69 országában naponta közel 5 millió darabot sütnek. Népszerűsége nem véletlen, a belül puha, kívül ropogós péksüteménynek nagyon magas az élelmiszer rost tartalma, egészséges, laktató és nem utolsó sorban rendkívül finom.

Hozzávalók:

300 g aktív rozskovász
400 g fehér BL80 kenyérliszt
100 g teljes kiörlésű búzaliszt
10 g élesztő
175 g natúr joghurt
125 ml langyos víz
1 ek disznózsír
2 ek búzacsíra (elhagyható)
14 g só
150 g vegyes magkeverék (én most tökmag, napraforgómag, lenmag, szezámmag keverékét használtam)

A hozzávalókból rugalmas tésztát dagasztottam, a magokat csak a dagasztás végén kevertem bele. A tésztát kiolajozott kelesztőtálba raktam, letakartam és egy órát pihentettem, közben egyszer hajtogattam. Miután megkelt, lisztezett munkalapra borítottam, majd 16 darabra vágtam. A darabokból kis labdákat formáltam, letakartam és újabb 15 perc pihenő következett. Ezután a labdákat egyenként vékony ovális tésztává sodortam és kiflit formázva feltekertem. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket, tetejüket megspricceltem vízzel és megszórtam maggal, hogy kívül is csinosak legyenek. Közben a sütőt előmelegítettem 240 fokra és betettem egy vízzel telt edénykét a sütő aljába gőzösítés céljából. A kiflik a sütőlapon sütés előtt még kb 25 percet keltek, utána a forró sütőbe toltam őket, 5 percig sültek 240 fokon, majd 180 fokon még 15 percet.

Muffin csokidarabokkal

október 1, 2015október 1, 2015 ~ molnarhelga ~ 2 hozzászólás

A muffinon innen és túlon még nincs is muffin recept. Hát ennek is eljött az ideje. Tudom, ilyet mindenki tud sütni, mindenkinek temérdek receptje létezik és nem is a legtrendibb süti. Viszont ha csak fél óránk van sütni, mindig jól jön egy tuti muffinrecept, pláne olyan, aminek a hozzávalói szinte biztos, hogy minden háztartásban megtalálhatók. Na jó, a zoknisfiókban tárolt dugi csokit be kell áldozni….

Hozzávalók:

20 dkg finomliszt
1,5 kk sütőpor
1 kk szódabikarbóna
5 dkg apróra vágott csoki
1 tojás
1 vaníliáscukor
10 dkg cukor
1/2 dl olaj
2 dl tej

Egy tálban összekevertem a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a csokit. Egy másik tálban összkevertem a többi hozzávalót, majd az egészet a lisztes elegyhez öntöttem. Néhány gyors kavarás, majd a muffinformák horpadásaiba kanalaztam a masszát. 180 fokon 20 perc alatt sültek készre.

Csíkos kifli

szeptember 30, 2015október 1, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Gulyásleves mellé nálunk általában pogácsa vagy sós kelt tészta készül. A mai “kísérő” ez a mutatós csíkos kifli volt, ami nemcsak jól néz ki, hanem finom is. Igazi magyaros ebédünk kerekedett.

Hozzávalók:

a fehér tésztához:

20 dkg főtt áttört burgonya
35 dkg liszt
1,5 dl víz
5 dkg zabkorpa
5 dkg vaj
1 kk cukor
2,5 dkg élesztő
1,5 kk só

a piros tésztához:

1 hagyma
1 ek pirospaprika
5 dkg vaj
fél kk őrölt kömény
15 dkg főtt áttört burgonya
1,5 dl víz
35 dkg liszt
5 dkg zabkorpa
2,5 dkg élesztő
1 kk cukor
1 kk só

Először 4 nagyobb krumplit megfőztem, majd krumplinyomón áttörtem és hagytam kihűlni. Közben finomra vágtam a hagymát és 5 dkg vajon üvegesre pároltam. A tűzről levéve hozzákevertem a pirospaprikát és a köményt és hagytam kihűlni. Az élesztőt külön-külön felfuttattam a langyos vízben, amibe 1-1 kk cukrot is tettem. Amikor az élesztő felfutott a kétféle tészta hozzávalóit külön-külön jól kidagasztottam. Letakarva kb. 45 perc alatt duplájára kelesztettem. Ezután lisztezett munkalapon vastag rúddá sodortam, majd 16-16 egyenlő részre osztottam. A tésztadarabokból golyókat formáztam és letakarva 10 percig pihentettem. Ezután egyenként vékony ovális alakúra sodortam, kettesével egymásra fektettem, úgy hogy a fehér tészta kerüljön alulra. Feltekertem kifli formára és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket.

Közben a sütőt előmelegítettem 180 fokra. A kifliket lekentem felvert tojással és 3 helyen éles késsel bevágtam. 25 perc alatt sültek készre.

Francia parasztkenyér

szeptember 29, 2015október 1, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

A hétvégén Judith Ryan Hendericks Francia kenyér című könyvét kezdtem olvasni. Szinte magától értetődő, hogy francia parasztkenyeret sütöttem a családomnak. Tegnap is, ma is, mert olyan finom lett….

Hozzávalók:

150 g aktív, fehér kenyérlisztből készült kovász
280 ml langyos víz
250 g fehér kenyérliszt
75 g teljes kiőrlésű búzaliszt
75 g rozsliszt
7 g só
1 ek sikér

Egy edényben alaposan elkevertem a kovászt a vízzel. A liszteket összekevertem a sóval és a sikérrel, majd a kovászhoz adtam. Lágy, ruganyos tésztát dagasztottam, majd egy kiolajozott tálban 1 órát pihentettem, közben 15 percenként ( összesen 3x) hajtogattam. Az utolsó negyed órás pihenő után cipót formáztam belőle és kilisztezett szakajtóban 2,5 órát kelesztettem. A sütőt 240 fokra melegítettem, az aljába betettem egy kislábasba vizet gőzősítés céljából. A kenyeret sütőpapírral bélelt munkalapra csúsztattam, a tetejét bevágtam. 10 percig 240 fokon, majd további 25 percig 200 fokon sült.