A tönkölyliszt állítólag jókedvre derít, ilyen borongós, esős időben pedig másra sincs szükségünk, mint egy kis derűre. Nincs is jobb, mint dagasztani, bekapcsolni a sütőt, aztán élvezni a sülő kenyér illatát, majd pedig az egészséges házi kenyér zamatát.
Hozzávalók:
- 150 g fehér búzakenyérlisztből készült kovász
- 300 g BL 80 kenyérliszt
- 100 g világos rozsliszt
- 100 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
- 245 ml langyos víz
- 75 g natúr joghurt
- 1 ek búzasikér
- 1,5 tk só
- 75 g vegyes mag (nálam most lenmag, szezámmag, fekete szezámmag, napraforgómag volt)
- 1 ek búzacsíra
- 2 ek repceolaj (bármilyen semleges ízű olaj jó)
Először a kovászt elkevertem a vízzel és a joghurttal, beletettem 200 g BL 80 lisztet és állni hagytam 35 percig. Hozzáadtam a többi lisztet, a sót és a sikért és közepesen kemény tésztát dagasztottam. A dagasztás vége felé beletettem a magokat, a búzacsírát, az olajat is. Letakarva 90 percet kelt, közben kétszer hajtogattam. Megformázva kelesztőkosárba tettem, majd hűtőben kelt 12 órát. 240 fokra előmelegített sütőben sült 10 percig, majd 200 fokon további 30 percig. A sütő aljába tettem egy vízzel töltött kislábast gőzösítés céljából. Rácson hagytam kihűlni. Rendkívül finom kenyér.
