Régi karácsonyok hangulatát idézi ez a sütemény, gyerekkoromban anyukám és nagymamám is sokszor sütötte. Most amikor néhány napja ismét szembejött velem, nem késlekedtem: gyorsan bekevertem a tésztát, a család és a barátok nagy örömére.

Hozzávalók:

• 250 g méz
• 50 g sertészsír
• 4 tojás sárgája
• 150 g porcukor
• 1 ek mézeskalács fűszer
• 4 ek tejföl
• 1 tk vanília kivonat
• 600 g liszt
• 2 tk szódabikarbóna

Tetejére:

• 3 tojásfehérje
• 250 g porcukot
• csoki

A mézet összemelegítettem a zsírral és hagytam kihűlni. 3 tojás sárgáját és 1 tojást kikevertem a cukorral, beletettem a vaníliakivonatot és a tejfölt. A lisztet összekevertem a fűszerekkel és szódabikarbónával. A három keveréket összeöntöttem. A tészta kissé ragacsos, de hűtőbe téve másnapra jól formázható lesz. Sütés előtt a tésztából golyókat formáltam és sütőpapírral bélelt tepsire raktam (vigyázat, terülnek). 170 fokon 12 percig sültek.

A maradék 3 tojásfehérjét habbá vertem, hozzáadtam a cukrot. A puszedliket forrón beleforgattam, majd sütőpapíron száradni hagytam.

Néhányat olvasztott csokival vontam be.

Érdemes ezzel kezdeni a karácsonyi sütögetést, mert zárt dobozban hosszú ideig eláll és finom omlós marad.

Hozzávalók:

• 210 g vaj (nem margarin)
• 50 g darált dió
• 50 g darált madula
• 70 g porcukor
• 250 g liszt
• 1 ek vanília kivonat

A hideg vajat elmorzsoltam a lisztben, majd a többi hozzávalóval együtt homogén tésztát gyúrtam. A tésztát fél órára hűtőbe tettem. Kifliket formáltam, amiket 170 fokon 10 percig sütöttem. Forrón vaníliacukorral kevert porcukorba forgattam.

A Stollen és a panettone is nagyszerű sütemények, élesztővel készítve is. A kovász mégis olyan plusz ízt tesz hozzá ezekhez a finomságokhoz, ami semmivel sem pótolható. Ha van jó erős kovászunk, akkor a stollen elkészítése egyszerű, bár meglehetősen időigényes. Különlegesség még annyi, hogy a kovászt tejjel etettem (víz helyett).

Hozzávalók:

• 150 g kovász
• 500 g 00 liszt
• 200 ml sűrített tej (sima tej is jó)
• 70 g cukor
• 1 csipet só
• 1 ek mézeskalács fűszer
• 200 g puha vaj
• 40 marcipán
• 150 g mazsola
• 100 g aszalt áfonya
• 60 g darabolt mandula
• 100 g kandírozott citrom
• 100 g kandírozott narancs

A hozzávalókat 10 percig dagasztottam, a vajat a dagasztás felénél, a mandulát és az aszalt gyümölcsöket pedig a művelet legvégén adtam hozzá. A dagasztás után a tésztát két felé vettem, két stollent formáztam, majd 8 órát szobahőmérsékleten kelesztettem őket. 200 fokon sütöttem 10 percig, majd további 25 percig 180 fokon. Még forrón lekentem 100 g vajjal és 60 g porcukorral megszórtam.

 

 

Egészséges(ebb) kenyeret vásárolni elég nagy kihívás manapság, pedig a választék óriási. Sosem fogom például megérteni, hogy miért kell egy cipóhoz 24 féle összetevő? Az én kenyereimben általában csak liszt, víz és só van. Most került bele némi vegyes mag is, de semmi állományjavító vagy ízfokozó.

Hozzávalók:

• 350 g félfehér liszt
• 150 g teljes kiőrlésű búzaliszt
• 380 ml langyos víz
• 1 ek só
• 100 g vegyes mag (lenmag, szezámmag, naptaforgómag)

Az összetevőkből a lenmag kivételével közepesen lágy tésztát dagasztottam. A dagasztás vége fele belegyúrtam a magokat is. A kész tésztát 90 percig pihentettem, közben 3x hajtogattam. Az utolsó hajtogatás után 30 percig pihent még a tészta, utána cipót formáztam. Hűtőben kelesztettem tovább, ahol a tészta 17 órát pihent. 230 fokos gőzös sütőben sült 10 percig, majd további 25 percig 200 fokon.

 

 

Mindig jöhet. Langyos nyári estéken a teraszon ücsörögve, vagy hosszú téli délután forralt bor mellé. Az is mindegy, hogy minek nevezzük: töki pomposnak, langallónak vagy kenyérlángosnak. Lényeg, hogy jó sok tejföl, hagyma, szalonna és sajt legyen rajta.

Hozzávalók:

• 500 g liszt
• 20 g élesztő
• 1 tk cukor
• 1 ek só
• 320 ml víz

Feltét:

• 300 ml tejföl
• 150 g szalonna
• 1 nagy fej lilahagyma
• 150 g sajt

Az élesztőt 100 ml cukros vízben felfutattam, majd a többi hozzávalóval együtt közepesen lágy tésztát dagasztottam. Kb. 40 percig kelni hagytam, majd egy nagy gáztepsibe nyújtottam. 200 fokra előmelegített sütőben 5 perc alatt elősütöttem a tésztát. Ezután megkentem a tejföllel, rászórtam az apróra vágott szalonnát és a karikára vágott hagymát, végül meghintettem a reszelt sajttal. Visszatoltam a sütőbe és 15 perc alatt készre sütöttem.

 

 

Nagyon szeretem a sütőtököt. Sajnos a családból csak én, ezért elég ritkán készül. Sütőtököt sütni nem nagy művészet, mégis jó betartani néhány szabályt. Érdemes kipróbálni a fűszeres változatot is, mert bár meredeken hangzik, mégis szenzációs csemege a sült tök fokhagymával, rozmaringgal, kakukkfűvel vagy zsályával.

Hozzávalók:

• Sütni való tök
• Fokhagyma
• Zöld fűszerek (rozmaring, zsálya, kakukkfű)
• Kevés olíva olaj

A tököt kisebb darabokra vágtam, belsejét a magokkal együtt kikapartam. Sütőpapírral bélelt tepsire raktam, majd néhány darabot fokhagymával és zöld fűszerekkel ízesítettem. Kevés olajat is csepegtettem rájuk. Néhány darab mindenféle ízesítés nélkült sült, úgy is nagyon finom. 160 fokos sütőben 30 perc alatt sült készre. (A zsályás fokhagymást mindenképpen próbáld ki, eszméletlen finom)

 

Gyors, hétköznapi csoda kategóriába tartozó finomság következik. Mivel a bolti leveles tészta a barátunk, egy fárasztó nap után is bátran nekiláthatunk. Fél óra alatt elkészül, viszont bearanyozza még az olyan borongós napot is, mint a mai.

Hozzávalók:

• 1 csomag leveles tészta
• 1 tojás
• 400 g mascarpone
• 200 g ömlesztett sajt
• 100 g reszelt gouda
• só
• kevés szercsendió

A leveles tésztát derelyevágóval felcsíkoztam és feltekertem a sajtrolóhoz készült hengerekre. Összesen 10 db-ot készítettem. Lekentem tojással, majd 180 fokos sütőben 15 perc alatt készre sütöttem.

Közben a sajtkrémhez összekevertem a mascarponét az ömlesztett sajttal és reszelt sajt felével. Megsóztam, kevés szerecsendióval ízesítettem. A kihűlt tésztahengerekbe betöltöttem a krémet és végeit a maradék sajtba tunkoltam.

 

A csokoládét felolvasztottam és hagytam kihűlni. A lisztet, kakaót és a sütőport összekevertem. A puha vajat a barna cukorral habosra kevertem, majd egyenként hozzáadtam a tojásokat, a vanília kivonatot. Ezután következett az olvasztott csoki, a sütőporos liszt és a tej. Az egészet egyneműre kevertem. Nem baj, ha kicsit ragacsos a massza a pihenési idő végére megfelelő állagú lesz. Legalább 2 órára hűtőbe kell tenni a masszát, de a legjobban nekem akkor sikerült ez a sütemény, amikor a tészta egy egész éjszakát hűsölt. Végül a tésztából dió nagyságú golyókat gyúrtam, amit először kristálycukorba, majd porcukorba hempergettem. A labdákat sütőpapírral bélelt tepsire helyeztem (hagyjunk köztük helyet, mert terülni fognak) és 180 fokos sütőben 15 perc alatt készre sütöttem.

 

Sajnos már csak nagyon ritkán lehet hozzájutni igazi erdei gombához. Így ha látok valami szépseget a piacon, azonnal lecsapok rá. Így volt eme rókagomba esetében is. Gyorsan körvonalazódott is a mai ebédötlet…

Hozzávalók (2 személyre):

Zsemlegombóchoz

• 200 g felkockázott legalább 2 napos zsemle
• 180 ml tej
• 2 tojás
• 1 vöröshagyma
• 1 csokor petrezselyem
• só, bors

Tejszínes gombához

• 300 g rókagomba
• 1 vöröshagyma
• 2 ek vaj
• 50 ml fehér bor
• 200 ml tejszín
• 4 ek tejföl
• 50 ml zöldségalaplé
• só, bors
• kevés szerecsendió

A tejet meglangyosítottam, belekevertem a tojást, majd ráöntöttem a felkockázott zsemlére. A hagymát kevés olajon megdinszteltem, majd az apróra vágott petrezselyemmel együtt a zsemléhez adtam. A masszát sóztam, borsoztam, kevés szerecsendiót reszeltem bele, majd kézzel egyneműre gyúrtam. Letakarva 15 percig hagytam, hogy a zsemle megszívja magát.

Közben elkészítettem a gombamártást. A gombát jól átmostam, kissé feldaraboltam. A hagymát és a petrezselymet apróra vágtam. A vajon megdinszteltem a hagymát,  felöntöttem a borral és hagytam, hogy az alkohol sisteregve elpárologjon. Rádobtam a gombát, kicsit körbepirítottam, majd felöntöttem a tejszín és a tejföl keverékével. Megszórtam petrezselyemmel, sóztam, borsoztam és 15 perc alatt készre főztem a mártást.

Közben sós vizet forraltam, a masszából 8 kisebb gombócot formáztam és a forró (de nem lobogó) vízben készre főztem őket. Akkor vannak készen, ha feljönnek a víz tetejére.