Kakaós csigát minden pékségben kapni, szerintem ez a legismertebb magyar kelt tészta recept. Na jó, lehet, hogy a töpörtyűs pogácsa megelőzi… Számtalan fajtáját és formáját ismerjük, mégis nagyon ritkán találkozhatunk igazán finommal. Én például ki nem állhatom a szájpadlás feltörős kemény fajtát, csak a puha, foszlós kalács tésztájút szeretem. Gyerekeim nagy kedvence, ezért aztán szinte hetente sütöm.

Hozzávalók:

Tésztához:

• 60 dkg liszt
• 3,5 dl tej
• 3 dkg élesztő
• 1 tojás sárgája
• 2 ek olaj
• 1 ek cukor
• 1 kk vanília kivonat (lehet  1/2 vaníliarúd kikapart belseje v. vaníliás cukor is)
• pici só

Töltelékhez:

• 8 dkg vaj
• 5 ek porcukor
• 4 ek cukrozatlan kakaópor

Lekenéshez:

• 1 dl tej
• 1 csomag vaníliás cukor

A tej felét a cukorral együtt mikróban meglangyosítottam és felfutattam benne az élesztőt. Hozzáöntöttem a liszthez, majd a tojás, só és a maradék tej hozzáadásával lágy tésztát dagasztottam. A legvégén az olajat is hozzáadtam és a tésztát jól kidolgoztam. Letakartam, majd kb. 45 perc alatt duplájára kelesztettem. Ezután a tésztát lisztezett munkalapra borítottam és téglalap alakúra sodortam. Megkentem a felolvasztott vajjal (nem kellett rá az egész, 1/3-t félretettem a megformázott csigák lekenéséhez), majd egyenletesen rászitáltam a cukros-kakaós keveréket. A tésztát a hosszabbik oldaláról feltekertem, majd kb. 2 cm-es csigákra vágtam. Sütőpapírral bélelt tepsire helyeztem őket szépen pontosan egymás mellé, ezzel a mennyiséggel éppen egy gáztepsi lesz tele. Szeretem, ha szorosan egymás mellett vannak, mert akkor a sütőben felfele indulnak el, így a csigák formája is szebb lesz, és puhábbak is lesznek. A csigákat 15 percig pihentettem, közben a sütőt előmelegítettem 170 fokra. A maradék vajjal lekentem a csiguszokat, majd 20 perc alatt aranybarnára sütöttem őket. 5 perccel a sütés vége előtt kihúztam a tepsit a sütőből, a csigákat átkentem, meglocsoltam a vaníliás tejjel és visszatolva a sütőbe készre sütöttem őket.

Kislányom fahéj rajongó. Imádja a tejbedara tetején, az almás pitében, a joghurtban és természetesen kürtöskalácsból is fahéjasat kér. Neki kedveztem ma ezzel a mennyei édességgel és mivel éppen kenyérsütés közben készült és várni kellett a sütőre, ezt a tésztát is többszöri pihentetéssel, szakaszos kelesztéssel készítettem. Az eredmény minden várakozást felülmúlt, a megkelt tészta olyan pillekönnyű lett, hogy szinte repült. Csak reménykedek, hogy maradt még egy darabka belőle a holnap reggeli kávéhoz….

Hozzávalók:

Tésztához:

• 300 g liszt
• 3 púpozott tk cukor
• 10 g friss élesztő
• 110 ml langyos víz
• 1 púpozott tk őrölt fahéj
• 1 tojás
• 60 g puha vaj

Töltelék:

• 5 ek cukor
• 2 tk fahéj
• 1 tojás

Tetejére:

• 1 ek vaj
• 1 ek porcukor
• késhegynyi fahéj

Először egy tálban összekevertem az élesztőt, a langyos vízet és a 3 ek cukrot, majd hozzáadtam 110 g lisztet. Alaposan összekevertem és kb. 50 percig letakarva pihentettem, amíg a massza kétszeresére nem nőtt. Ezután hozzáadtam a maradék 190 g lisztet, a sót és a fahéjat. Összegyúrtam, majd felvertem a tojást és azt is beledolgoztam. Legvégén hozzáadtam a vajat is. Egynemű tésztát dagasztottam, majd letakarva 10 percig pihentettem. Ezután ismét átgyúrtam a tésztát, majd ismét 10 perc pihenő következett letakarva. Még kétszer dagasztottam át (tényleg csak pár mozdulattal), a dagasztások között minden esetben tíz perc pihenő volt. A harmadik átgyúrás után lefedtem az edényt és kb. 45 perc alatt duplájára kelesztettem. A kelesztés után a habkönnyű tésztát lisztezett munkalapra borítottam, kinyomtam belőle a “szuszt” és  fél cm vékony, téglalap alakú tésztává sodortam. Felvertem egy tojás, megkentem vele a tésztát, majd összekevertem a fahéjat a cukorral és egyenletesen elosztottam rajta. Ezután a hosszabbik oldaláról kezdve felcsavartam a tésztát, amit ezután 2 cm vastag szeletre vágtam.

Ezután egy sütőpapírral bélelt tortaformába sorakoztattam őket és letakarva duplájára kelesztettem a csigákat.

Közben előmelegítettem a sütőt 180 fokra, és 20 perc alatt aranybarnára sütöttem a süteményt.

A sütőből kivéve megkentem egy kis olvasztott vajjal, majd fahéjas porcukorral meghintve tálaltam. Mennyei…..

Ma reggel elhatároztam, hogy gulyásleves lesz ebédre. Elkezdtem kiszedni a hozzávalókat a hűtőből, amikor valahonnan a “mélységből” felütötte a fejét egy zacskó töpörtyű. Ekkor már a “kísérőn” se kellett gondolkodnom, viszont nem akartam az egész napot pogácsasütéssel tölteni, hajtogatni, pihentetni. Ekkor ugrott be nagyanyám receptje, akinek a nyolc gyerek mellett mindig sietnie kellett. Ennek a töpörtyűs pogácsának az elkészítése lényegesen gyorsabb és egyszerűbb, mint hajtogatott társáé, de bizton állíthatom ugyanolyan puha, foszlós és finom.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt (a legjobb a rétesliszt, vagy kelt tésztához való liszt)
• 25 dkg töpörtyű
• 2 dkg élesztő
• 1 dl tej
• 1 tojás
• 1 tojássárgája (a fehérjét félretesszük a pogácsák sütés előtti lekenésére)
• 2 dl tejföl
• 1 ek só
• kevés őrölt bors

Legelőször felfuttattam langyos tejben az élesztőt. Közben két részletben megdaráltam a töpörtyűt. Az egyik felét egészen krémesre, a másik felét kicsit darabosra. Ezután összegyúrtam a hozzávalókat. Én sótlan töpörtyűvel dolgoztam, ha a töpörtyűt előtte már megsózták, akkor figyeljünk a só adagolására. Ha kevésbé zsíros töpörtyűt használunk, akkor tehetünk a tésztába még 1 púpozott evőkanál sertészsírt is. A tésztát letakartam és kb. 1 óra alatt duplájára kelesztettem. Ezután lisztezett felületen ujjnyi vastagságúra nyújtottam, a tészta tetejét bekockáztam és pogácsákat szaggattam belőle. A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam, a tetejüket megkentem tojásfehérjével, hogy szép fényesek legyenek, majd 180 fokra előmelegített sütőben 18-20 perc alatt szép barnára sütöttem. Nagyon fontos, hogy ezeket a pogácsákat nem szabad túlsütni, mert akkor nagyon kiszáradnak.

Ma reggel elindultunk sárgabarackért a piacra lekvárfőzés céljából. Július közepén imádom a piacot, szerintem ilyenkor kapni a legtöbb féle gyümölcsöt. Jól be is vásároltunk. Vettünk mindenfélét: ribizlit, szedret, sárga- és őszibarackot, szilvát, málnát, áfonyát.

A sokféle gyümölcs és kislányom kérdése (“Anya, mikor sütünk túrós bagyut”?) adta az inspirációt ehhez a kelt tésztás muffinsütőben sült finom süteményhez. Kívül illatos foszlós tészta, belül gyümölcsös túrókrém.

Hozzávalók:

a tésztához:

• 40 dkg liszt
• 160 ml tej
• 56 g cukor
• 16 g élesztő
• 60 g olvasztott vaj
• 2 tojássárgája
• 1 csipet só

a krémhez:

• 125 g túró
• 125 g mascarpone
• 1 tojás
• 70 g cukor

Az élesztőt kevés cukorral a langyos tejben felfuttatjuk, majd a liszthez keverjük. Hozzáadjuk a tojássárgáját, a maradék cukrot és egy csipet sót, majd közepesen kemény tésztát dagasztunk. A vajat kisebb részletekben adagolva a legvégén dolgozzuk bele. Ezután letakarjuk és duplájára kelesztjük. Míg a tészta kel, elkészítjük a krémet, amihez egyszerűen csak összekeverjük a hozzávalókat. A gyümölcsöket megmossuk, a szilvát, barackot falatnyi darabokra vágjuk. Ha a tészta megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk, még egyszer átgyúrjuk, majd jó vékonyra sodorjuk. Igyekezzünk egy téglalapot kialakítani, amit aztán 12 kb. egyforma négyzetre vágunk. A négyzeteknek akkoráknak kell lenni, hogy a muffinsütő mélyedésébe helyezve a tészta minden oldalon túllógjon, hogy betöltés után helyes kis batyukat tudjunk formálni. Minden tésztával kibélelt mélyedésbe 1 evőkanál krémet rakunk, a tetejére szépen elrendezzük a gyümölcsöket. Természetesen készíthetjük egy fajta gyümölccsel is, de nagy előnye ennek a süteménynek, hogy minden batyut más ízűvé varázsolhatunk azáltal, hogy másfajta gyümölcsöt teszünk bele.

Ha minden mélyedést megtöltöttünk, akkor a kilógó tésztával “lezárjuk” a süteményt, kicsit megtekerve, hogy valóban batyu formát kapjuk. Vigyázzunk, hogy mindenhol jól zárjuk be a krémet, hogy ne tudjon kifolyni.  170 fokra előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt készre sütjük. A kisült süteményeket porcukorral meghintjük és langyosan tálaljuk.