Kategória: Uncategorized

Vendégváró bagettek

~ molnarhelga ~ Hozzászólás

2016-07-07 22.42.43

Kerti partira készülődtünk, és mindenképpen bagetteket akartam sütni a grillezett hús mellé. Ez nem is lett volna nagy kihívás, csak éppen időm nem volt. Pontosabban minden napszakban volt egy kevéske, de annyi nem, hogy a dagasztástól a sütésig végigvigyem a folyamatot. Nem maradt más hátra, mint a hűtőben kelesztés, úgyhogy ezek a bagettek 1,5 napig készültek. Viszont annyira finomak lettek, hogy lehet nem is fogom ezentúl máshogy készíteni.

Hozzávalók:

  • 290 g kenyérliszt BL 80
  • 290 g fehér tönkölyliszt
  • 140 g “00” liszt
  • 480 ml langyos víz
  • 2 ek kovász a hűtőből
  • 4 g (!) élesztő
  • 14 g só
  • 2 g cukor

Az élesztőt elkevertem 120 ml langyos vízben, majd ugyanennyi folyadékban elvegyítettem a kovászt is. Az összes hozzávalót a maradék vízzel együtt dagasztótálba mértem és jól kidagasztottam. Ezután szobahőmérsékleten 1 órát pihentettem, közben 3x hajtogattam. Az utolsó hajtogatás után a tésztát letakartam és 24 órára a hűtőbe raktam. Másnapra a tészta szépen megkelt, nagyon sok buborék volt benne. Lisztezett deszkára borítottam, óvatosan 4 részre osztottam, mindegyik részt kis téglalapra formáztam.

20160707_112834

Fél órát letakarva pihentettem őket, majd bagettokat formáztam belőlük. Sütőpapírral bélelt tepsire raktam őket, majd letakarva 4 órára a hűtőbe raktam őket, mert kisütni közvetlenül grillezés előtt szerettem volna. A hűtőből kivéve még 1 órát keltek, közben beliszteztem és bevagdostam őket. 240 fokos gőzös sütőben 20 perc alatt sültek készre.

2016-07-07 18.06.49.jpg

 2016-07-07 23.37.09

Zöldfűszeres fetakrém

~ molnarhelga ~ Hozzászólás

2016-07-06 21.14.33

Frissen sült kenyér illata lengi be a házat… Igen, tudjuk, kihűlésig nem szabad megvágni… De a sokadik kenyérnél is ugyanúgy történik minden. Az első falat a “pékné” jutalma: langyosan, magában, a pult mellett állva majszolva. A másodikhoz már kell valami, egy kis vaj, falatka kolbász, vagy valami “kence”. Például ez a zöldfűszeres fetakrém.

Hozzávalók:

  • 100 g feta sajt
  • 100 g puha vaj
  • 1 kisebb lilahagyma fele
  • 1 gerezd fokhagyma
  • zöldfűszerek ízlés szerint
  • só, bors, pár csepp citromlé

A vajat és feta sajtot botmixerrel krémesítettem. Belekevertem az apróra vágott lilahagymát és a reszelt fokhagymát. Oregánót, bazsalikomot, kakukkfüvet, petrezselymet felaprítva szintén a krémhez kevertem. Kevés sóval, borssal és pici citromlével adtam meg a krém végleges ízét. Friss bagettel mennyei.

Bagett 3 féle ízben

~ molnarhelga ~ Hozzászólás

2016-07-05 22.04.15

Terápiás jelleggel bagetteket sütöttem. Sajnos az alapproblémán a frissen sütött pékáru sem segítetett, kedélyjavító hatása azonban felbecsülhetetlen ☺. A tészta egy borsószemnyi élesztőt és 2 ek rozskovászt (hú, most biztosan sok francia ráncolja a homlokát ☺) tartalmaz. A sütést megelőző este előtésztát készítettem.

Előtészta:

  • 200 g kenyérliszt
  • 200 ml langyos víz
  • 2 g élesztő

A fenti hozzávalókat összekevertem és 4 órát szobahőmérsékleten pihentettem, majd reggelig (további 10 órát) a hűtőbe tettem.

Reggel hozzáadtam a többi hozzávalót:

  • 300 g fehér tönkölylisztet
  • 150 g kenyérlisztet (BL 80)
  • 2 tk sót
  • 2 ek aktív rozskovász
  • 250 ml víz

Az egészet alaposan kidagssztottam, majd 3 részre osztottam. Az egyik részhez hozzáadtam 2 ek pirított hagymát, a másik részhez 1 tk olasz fűszerkeveréket és 1 marék szárított olajbogyót. A 3. részt meghagytam eredeti formájában. Ezután a 3 labdát leolajoztam, letakartam és 2,5 óráig kelni hagytam. Az első órában 20 percenként, tehát összesen 3x hajtogattam. A kelesztési idő letelte után megformáztam a bagetteket (amelyek méretüket tekintve nem egyértelműen autentikusak), majd további 1 órát keltek. Sütés előtt beliszteztem és bemetszettem őket, majd gőzös sütőben 240 fokon 17 perc alatt sültek készre.

 

Meggyes lepény

~ molnarhelga ~ Hozzászólás

2016-06-22 14.48.04

Ez egy kevert élesztős süti, nagyon finom, laza szerkezetű és másnap is puha, feltéve, ha marad.

Hozzávalók:

  • 600 g finomliszt
  • 1 citrom héja
  • csipet só
  • 150 g vaj
  • 400 ml tej
  • 90 g porcukor
  • 42 g friss élesztő
  • 3 tojássárgája
  • 600 g magozott meggy

A lisztet, reszelt citromhéjat, sót összekevertem és elmorzsoltam benne a hideg vajat. Közben az élesztőt felfuttattam a tej felében kevés cukor kíséretében felfuttattam. A tej másik felében elkevertem a cukrot és a tojássárgákat. A lisztet és a tejes keverékeket jól ösdzedolgoztam, majd a tálat letakarva 30 percig kelesztettem a tésztát. Ezután 30×40cm-es tepsibe simítottam, rászórtam a magozott meggyet, majd 15 percig ismét kelni hagytam. Előmelegített sütőben 170 fokon sütöttem készre 35 perc alatt.

2016-06-22 14.30.15

Amerikai palacsinta

~ molnarhelga ~ Hozzászólás

2016-06-22 07.31.18

Kislányom kérésére készült ez a kényeztető reggeli. 20 perc alatt elkészül, ami ilyen csodás, nyári reggelen igazán nem nagy fáradtság.

Hozzávalók:

  • 200 g liszt
  • 50 g olvasztott vaj
  • 1,5 ek cukor
  • 8 g sütőpor
  • 1 csipet só
  • 4 dl tej
  • 1 tojás

A lisztet elkeverjük a sóval, cukorral, sütőporral. Hozzáadjuk a vajat, majd a tejben elkevert tojást. Robotgéppel simára keverjük. Forró serpenyőben aranybarnára sütjük, félidőben megfordítva. Bármilyen idénygyümölccsel fogyaszthatjuk. A gyümölcsöt gyakran keverem a tésztába, úgy még finomabb.

2016-06-22 07.32.03

Házi nyújtott rétes

~ molnarhelga ~ Hozzászólás

2016-06-16 22.04.59

2016-06-16 22.07.04

Gyerekkoromban szinte minden szombaton rétes volt az ebéd. Káposztás, krumplis, meggyes, cseresznyés, almás, mikor minek volt szezonja. Ja igen! És túrós, sós túrós, amilyet azóta sem ettem soha, sehol, pedig számomra ez a világ legfinomabb rétese. Kb. 15 éve nem ettem házi rétest, így éppen ideje volt, hogy az én konyhámban is elkészüljön ez a finomság. Készült túrós, mákos cseresznyés és mákos darás. Minden anyukám receptje és szokása szerint.

Hozzávalók: (3 réteshez, szeletelve kb. 30 db)

  • 800 g liszt (500 g ebből rétesliszt)
  • 560 ml meleg víz
  • 1,5 tk só

Ennyi. Nincs benne se tojás, se ecet, se olaj, se egyéb titkos összetevő. A hozzávalókból lágy tésztát dagasztunk. Nagyon ki kell dolgozni, lágy legyen, ne ragadjon és legyen jó hólyagos. A kidagasztott tésztát 2 részre szedjük, cipójat formálunk belőle, tetejüket leolajozzuk és kb. 20 percig állni hagyjuk. Közben az asztalt letakarjuk egy terítővel (rétesnyújtó ruha), amin nincs kidomborodó minta, vagy varrás. Jól belisztezzük. A “megkelt” tésztát olajos kézzel ezen a ruhán a lehető legvékonyabbra nyújtjuk. Széleit, ahol vastagabb, levágjuk. Ízlés szerint megtöltjük, majd feltekerjük a ruha segítségével. A réteseket egyenként sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk és megolajozzuk. Forró sütőben (200 fokon) kezdjük sütni, majd 150 fokra levéve szép aranybarnára sütjük. A levágott szélekből lesz pihentetés után a 3. rétesünk. A sütőből kivett rétest pici olajjal megkenjük, és egy konyharuhával 10 percig letakarjuk. Íme néhány fotó a készítésről.

2016-06-16 13.54.25

 2016-06-21 22.34.21

2016-06-21 22.35.01

2016-06-21 22.36.14

Epres gyümölcstorta

~ molnarhelga ~ Hozzászólás

2016-05-13 19.28.24

Gyerekkorom óta a gyümölcstorta a kedvenc édességem, a maga klasszikus egyszerűségében: piskóta, vaníliapuding, gyümölcs és tortazselé. A legjobban az epres és a szőlős változatot kedvelem, íme az idei szezon első epres sütije.

Hozzávalók:

Piskótához:

  • 3 db tojás
  • csipet só
  • 125 g liszt
  • 125 g cukor
  • 8 g sütőpor
  • 2 ek víz

Krémhez:

  • 1 cs vaníliás pudingpor
  • 400 ml tej
  • 3 ek cukor

Tetejére:

  • 300 g eper
  • tortazselé

Első lépésként kivajaztam és kiliszteztem egy 26 cm-es gyümölcstorta formát. A tojásokat kettéválasztottam. A fehérjéket pici sóval kemény habbá vertem. A sárgáját a cukorral és a vízzel habosra kevertem. A lisztet elkevertem a sütőporral. Óvatosan beleforgattam a lisztet és a tojásfehérjét a cukros tojássárgájába, majd a masszát a formába simítottam. A piskótát 170 fokon 25 perc alatt készre sütöttem és hagytam kihűlni. A pudingot a tasakon lévő utasítás szerint megfőztem és a tortára simítottam. Elrendeztem rajta a gyümölcsöket, majd befedtem a tortazselével (tasakon lévő utasítás szerint).

Ropogós joghurtos kifli teljes kiőrlésű tönkölyliszttel

~ molnarhelga ~ Hozzászólás

2016-05-12 17.29.10

A házi pékség fenntartása sok időt és szervezést kíván, vannak időszakok, amikor állandó a rohanás, ilyenkor természetesen boltban vesszük a péksüteményt. Nem tudom észrevettétek-e, de igazi jó kiflit, olyant, amilyent apukám hozott éjszakai műszak után gyerekkoromban a pékségből, már nem lehet kapni. Persze lehet öregszem… de ennek megvan a jó oldala is: már tudok olyan jó kiflit sütni ☺

Hozzávalók:

  • 400 g finomliszt
  • 150 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 300 ml langyos tej
  • 1 kk cukor
  • 20 g élesztő
  • 3 ek joghurt
  • 30 g olvasztott vaj
  • 2 tk só

A langyos tejben elkevertem a cukrot, majd felfuttattam benne az élesztőt. Az élesztős tejet a liszthez kevertem, majd a többi hozzávalóval együtt közepesen lágy tésztát dagasztottam. Letakarva 40 perc alatt duplájára kelesztettem. Ezután 12 db egyenként 80 g-os darabra osztottam a tésztát, gömböket formáztam belőlük, és letakarva 15 percig pihentek. Egyenként nagyon vékony csepp alakúra sodortam őket. A kifliket a hosszabbik oldalról kezdve feltekertem. Sütőpapírral bélelt tepsikre raktam őket (6-6 darabot), majd kb. 30 percig ismét kelni hagytam. Sütés előtt jól megspricceltem minden kiflit vízzel és 200 fokon 15 perc alatt készre sütöttem.

2016-05-12 17.18.11

Pizza 1 g élesztővel

~ molnarhelga ~ Hozzászólás

2016-05-05 19.45.00

Igaz már van egy pizza bejegyzésem, de ez egy egészen más változat. Ebben olasz lisztet használok nagyon kevés élesztővel, a tészta pedig hosszú órákig kel, hogy így nyerje el tökéletesen nyújtható állagát és mennyei aromáját.

Hozzávalók:

  • 500 g “00” liszt (pl. le 5 stagioni)
  • 280 ml langyos víz
  • 1 g (!) élesztő (ez kb. egy borsószemnyi)
  • 13 g só
  • 2 ek olívaolaj

Az élesztőt elkevertem a langyos vízben, majd vegyítettem a liszttel és pár percig dagasztottam. Hozzáadtam a sót és az olívaolajat is, és jól kidolgoztam a tésztát. Ezután 2 órát letakarva kelesztettem. A tésztát átgyúrtam, majd 3 részre osztottam. Mindhárom kis labdát leolajoztam és letakarva további 7 órán át kelesztettem. A tészta olyan jól nyújtható, hogy akár rétestészta vékonyságú pizza is formázható belőle. Megpakoltuk mindenféle földi jóval és 240 fokos sütőben 12 perc alatt  sütöttem készre. Ebből a mennyiségből 3 pizza lesz.

2016-05-05 19.47.39

Piskótatekercs

~ molnarhelga ~ Hozzászólás

20160430_170337

Igaz, hogy hamar készen van, de nagyon gyorsan el is fogy. Örök klasszikus, legalább annyi misztikummal, mint a bejgli.

Hozzávalók:

  • 5 közepes tojás (inkább nagyobb, mint kisebb)
  • 1 csipet só
  • 90 g cukor
  • 90 g liszt

A tojásokat szétválasztottam. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem, a sárgáját kikevertem a cukorral. A cukros tojássárgájába beleforgattam a felvert fehérjét, majd a lisztet is. A kész masszát egy sütőpapírral bélelt gáztepsire simítottam és 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütöttem. A még forró piskótát papírostól egy másik sütőpapírra borítottam. Lehúztam róla azt a papírt, amivel sült és a másik papírral feltekertem. Hagytam feltekerve kihűlni, majd szétterítettem, alaposan megkentem lekvárral és újra feltekertem.