Kategória: Receptek

Kornspitz jellegű nagyon finom kifli

~ molnarhelga ~ Hozzászólás

2015-10-06 14.41.20

A Kornspitz  Európa legsikeresebb sütőipari terméke.  Az eredeti recept titkos persze és maga a Kornspitz megnevezés is levédett 2011 óta, de  a fűszeres, magvas, rozsos kifliből a világ 69 országában naponta közel 5 millió darabot sütnek. Népszerűsége nem véletlen, a belül puha, kívül ropogós péksüteménynek nagyon magas az élelmiszer rost tartalma, egészséges, laktató és nem utolsó sorban rendkívül finom.

Hozzávalók:

  • 300 g aktív rozskovász
  • 400 g fehér BL80 kenyérliszt
  • 100 g teljes kiörlésű búzaliszt
  • 10 g élesztő
  • 175 g natúr joghurt
  • 125 ml langyos víz
  • 1 ek disznózsír
  • 2 ek búzacsíra (elhagyható)
  • 14 g só
  • 150 g vegyes magkeverék (én most tökmag, napraforgómag, lenmag, szezámmag keverékét használtam)

A hozzávalókból rugalmas tésztát dagasztottam, a magokat csak a dagasztás végén kevertem bele. A tésztát kiolajozott kelesztőtálba raktam, letakartam és egy órát pihentettem, közben egyszer hajtogattam. Miután megkelt, lisztezett munkalapra borítottam, majd 16 darabra vágtam. A darabokból kis labdákat formáltam, letakartam és újabb 15 perc pihenő következett. Ezután a labdákat egyenként vékony ovális tésztává sodortam és kiflit formázva feltekertem. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket, tetejüket megspricceltem vízzel és megszórtam maggal, hogy kívül is csinosak legyenek. Közben a sütőt előmelegítettem 240 fokra és betettem egy vízzel telt edénykét a sütő aljába gőzösítés céljából. A kiflik a sütőlapon sütés előtt még kb 25 percet keltek, utána a forró sütőbe toltam őket, 5 percig sültek 240 fokon, majd 180 fokon még 15 percet.

2015-10-06 14.40.36

Muffin csokidarabokkal

~ molnarhelga ~ 2 hozzászólás

2015-10-01 22.04.02

A muffinon innen és túlon még nincs is muffin recept. Hát ennek is eljött az ideje. Tudom, ilyet mindenki tud sütni, mindenkinek temérdek receptje létezik és nem is a legtrendibb süti. Viszont ha csak fél óránk van sütni, mindig jól jön egy tuti muffinrecept, pláne olyan, aminek a hozzávalói szinte biztos, hogy minden háztartásban megtalálhatók. Na jó, a zoknisfiókban tárolt dugi csokit be kell áldozni….

Hozzávalók:

  • 20 dkg finomliszt
  • 1,5 kk sütőpor
  • 1 kk szódabikarbóna
  • 5 dkg apróra vágott csoki
  • 1 tojás
  • 1 vaníliáscukor
  • 10 dkg cukor
  • 1/2 dl olaj
  • 2 dl tej

Egy tálban összekevertem a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és  a csokit. Egy másik tálban összkevertem a többi hozzávalót, majd az egészet a  lisztes elegyhez öntöttem. Néhány gyors kavarás, majd a muffinformák horpadásaiba kanalaztam a masszát. 180 fokon 20 perc alatt sültek készre.

Csíkos kifli

~ molnarhelga ~ Hozzászólás

2015-09-30 12.55.10

Gulyásleves mellé nálunk általában pogácsa vagy sós kelt tészta készül. A mai “kísérő” ez a mutatós csíkos kifli volt, ami nemcsak jól néz ki, hanem finom is. Igazi magyaros ebédünk kerekedett.

2015-09-30 12.56.43

Hozzávalók:

a fehér tésztához:

  • 20 dkg főtt áttört burgonya
  • 35 dkg liszt
  • 1,5 dl víz
  • 5 dkg zabkorpa
  • 5 dkg vaj
  • 1 kk cukor
  • 2,5 dkg élesztő
  • 1,5 kk só

a piros tésztához:

  • 1 hagyma
  • 1 ek pirospaprika
  • 5 dkg vaj
  • fél kk őrölt kömény
  • 15 dkg főtt áttört burgonya
  • 1,5 dl víz
  • 35 dkg liszt
  • 5 dkg zabkorpa
  • 2,5 dkg élesztő
  • 1 kk cukor
  • 1 kk só

Először 4 nagyobb krumplit megfőztem, majd krumplinyomón áttörtem és hagytam kihűlni. Közben finomra vágtam a hagymát és 5 dkg vajon üvegesre pároltam. A tűzről levéve hozzákevertem a pirospaprikát és a köményt és hagytam kihűlni. Az élesztőt külön-külön felfuttattam a langyos vízben, amibe 1-1 kk cukrot is tettem. Amikor az élesztő felfutott a kétféle tészta hozzávalóit külön-külön jól kidagasztottam. Letakarva kb. 45 perc alatt duplájára kelesztettem. Ezután lisztezett munkalapon vastag rúddá sodortam, majd 16-16 egyenlő részre osztottam. A tésztadarabokból golyókat formáztam és letakarva 10 percig pihentettem. Ezután egyenként vékony ovális alakúra sodortam, kettesével egymásra fektettem, úgy hogy a fehér tészta kerüljön alulra. Feltekertem kifli formára és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket.

2015-09-30 18.23.53

Közben a sütőt előmelegítettem 180 fokra. A kifliket lekentem felvert tojással és 3 helyen éles késsel bevágtam. 25 perc alatt sültek készre.

2015-09-30 17.09.55

Francia parasztkenyér

~ molnarhelga ~ Hozzászólás

2015-09-28 16.54.48

A hétvégén Judith Ryan Hendericks Francia kenyér című könyvét kezdtem olvasni. Szinte magától értetődő, hogy francia parasztkenyeret sütöttem a családomnak. Tegnap is, ma is, mert olyan finom lett….

Hozzávalók:

  • 150 g aktív, fehér kenyérlisztből készült kovász
  • 280 ml langyos víz
  • 250 g fehér kenyérliszt
  • 75 g teljes kiőrlésű búzaliszt
  • 75 g rozsliszt
  • 7 g só
  • 1 ek sikér

Egy edényben alaposan elkevertem a kovászt a vízzel. A liszteket összekevertem a sóval és a sikérrel, majd a kovászhoz adtam. Lágy, ruganyos tésztát dagasztottam, majd egy kiolajozott tálban 1 órát pihentettem, közben 15 percenként ( összesen 3x) hajtogattam. Az utolsó negyed órás pihenő után cipót formáztam belőle és kilisztezett szakajtóban 2,5 órát kelesztettem. A sütőt 240 fokra melegítettem, az aljába betettem egy kislábasba vizet gőzősítés céljából. A kenyeret sütőpapírral bélelt munkalapra csúsztattam, a tetejét bevágtam. 10 percig 240 fokon, majd további 25 percig 200 fokon sült.

2015-09-29 19.43.58

2015-09-28 16.54.48

Vidám linzergyerekek

~ molnarhelga ~ Hozzászólás

2015-09-26 18.27.50

Óvodai sportnapra készült ez a vidám gyereksereg. Sokszor sütök ilyesmit, amikor csak “szakaszosan” van időm. Egyik nap elkészítem a tésztát, másik nap kisütöm, harmadik nap pedig összeragasztgatom.

Hozzávalók:

  • 500 g liszt
  • 1 kk sütőpor
  • 250 g lágy margarin
  • 200 g porcukor
  • 1 tojás
  • 2 tojássárgája
  • 1 csipet só

Első lépésként a lisztet összeszitáltam a sütőporral. Ezután a lágy margarint habosra kevertem a porcukorral. Hozzáadtam egy csipet sót, a tojást és a tojássárgákat. Végül a sütőporos liszt belekeverésével gyors mozdulatokkal gombócot gyúrtam a tésztából.  A cipót frissen tartó fóliába csomagoltam és  egy éjszakán át hűtőben pihentettem, de jól elvan egy teljes napig is. Másnap a tésztát lisztezett munkalapon kb. 4 mm vastagra nyújtottam,   kiszaggattam  és sütőpapírral bélelt tepsire rakosgattam a mosolygós kis fejecskéket. 180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt sütöttem készre őket. A kihűlt linzereket házi baraclekvárral ragasztottam össze és kevés porcukorral meghintve kínáltam.

Semmi süti

~ molnarhelga ~ Hozzászólás

2015-09-26 18.06.21

Hát ehhez a sütihez tényleg nem sok minden kell. Egy kis liszt, egy kis cukor, valami itt-ott megbújó nasi, és a maradék tojásfehérje a kisbögréből a hűtő mélyéről. Merthogy annak, aki kelt tésztát dagaszt, vagy gyakran fánkot süt, mindig van ilyen.

Hozzávalók:

  • 6 tojásfehérje
  • 18 dkg porcukor
  • 11 dkg rétesliszt
  • csipet só
  • 10 dkg mazsola
  • 5 dkg darabolt mandula
  • 5 dkg csoki

A tojásfehérjéket pici sóval először magában, majd a cukrot kanalanként hozzáadva kemény habbá vertem. A mazsolát, a csokit és a mandulát belekevertem a lisztbe, majd a lisztes elegyet óvatosan a tojáshabba forgattam. Egy hagyományos őzgerinc formát kivajaztam, kiliszteztem, majd szépen belesimítottam a masszát. 160 fokon 40 perc alatt sütöttem készre. Tűpróbával érdemes ellenőrizni, hogy tényleg átsült-e.

Megapuha villámkifli

~ molnarhelga ~ Hozzászólás

2015-09-14 21.16.19

Ez egy olyan pékáru, amit akkor szoktam sütni, ha nincs itthon semmi, mert viszonylag gyorsan elkészül. Semleges íze miatt bármilyen feltéttel, kencével fogyasztható. Megállja a helyét ízletes szendvicsalapként, de akár hot-dog kifliként is jól funkcionál.

Hozzávalók:

  • 200 ml langyos víz
  • 1 ek ecet
  • 50 ml langyos tejszín
  • 500 g BL 80 kenyérliszt
  • 1 tk só
  • 1 tk cukor
  • 25 g friss élesztő
  • 2 ek olvasztott vaj

A hozzávalókat  a vaj kivételével a fenti sorrendben  a kenyérsütő gép dagasztótartályába tettem, majd a dagasztás felénél hozzáadtam a vajat is, és a tésztát szép homogénre dagasztottam. Természetesen a tészta kézzel is dagasztható, ekkor a tejszínben kell felfuttatni az élesztőt, majd hozzákeverni a liszthez. Ezután hozzágyúrjuk a többi hozzávalót is, legvégére hagyva a vajat. Dagasztás után kb. 30 perc alatt duplájára kelesztettem a tésztát. Ezután lisztezett munkalapon 8 egyenlő részre vágtam, ezekből szép kis golyókat formáltam. A gömböket letakarva 10 percig pihentettem, majd egyenként vékony ovális formára sodortam őket. Az így keletkezett “lapocskákat” duci kiflikké formáztam, majd sütőpapírral bélelt tepsiben 15-20 percig pihentettem.

2015-09-14 21.19.56

Közben előmelegítettem a sütőt 220 fokra, a kifliket pedig vízzel lekentem. Néhány kiflire durva szemű sót szórtam, a többiek üresen maradtak. A kiflik 12-15 perc alatt sültek aranybarnára.

2015-09-14 21.17.11

2015-09-14 21.15.28

Morzsás szilváslepény

~ molnarhelga ~ 1 hozzászólás

2015-09-12 17.42.31

Mikor is sütnénk ezt a süteményt, ha nem most, a “szilvaszezon” kellős közepén? Nem a legfotogénebb desszert, sőt bár már sokadszorra sütöm, mindig elbizonytalanodok készítés közben, hogy na vajon mi lesz ebből… Aztán kikerül a sütőből egy mennyei finomság, ami pillanatok alatt szokott eltűnni a tálcáról. Nagy előnye, hogy körülbelül ennyi idő alatt el is készül….

Hozzávalók:
a tésztához:

  • 15 dkg túró
  • 9 ek tej
  • 6 ek olaj
  • 7,5 dkg cukor
  • 1 cs vaníliás cukor
  • 1 csipet só
  • 30 dkg liszt
  • 1 cs sütőpor

a töltelékhez:

  • 20 dkg darált mandula
  • 2 ek cukor
  • 2 tojásfehérje
  • 1,5 kg szilva

a morzsához

  • 15 dkg liszt
  • 13 dkg cukor
  • 2,5 dkg darált mandula
  • 1 csipet fahéj
  • 12,5 dkg vaj

A tésztához kikevertem a túrót a tejjel, az olajjal, a cukorral, a vaníliás cukorral és a sóval. A lisztet tálba szitáltam és összekevertem a sütőporral, majd a túrós masszához kevertem és tésztát gyúrtam belőle. Egy a tepsi méretével megegyező sütőpapíron vékonyra nyújtottam a tésztát, majd a tepsibe fektettem a sütőpapírral együtt. A töltelékhez összekevertem a darált mandulát a cukorral és a tojásfehérjével és rásimítottam a tésztára. A szilvákat megmostam, elfeleztem kimagoztam, majd a héjas felükkel felfele szép sorban szorosan kiraktam velük a tésztát. A morzsához a lisztet összedolgoztam a cukorral, mandulával, fahéjjal és vajjal, majd a szilvákra szórtam. Előmelegített sütőben 180 fokon 35 perc alatt sütöttem készre. Kicsit hagytam hűlni és felszeleteltem. Langyosan a legfinomabb.

2015-09-12 17.43.47

Rozskovászos hibrid cipó

~ molnarhelga ~ Hozzászólás

2015-09-12 14.53.33

Örök vita a “kenyérgyártók” körében, hogy melyik kenyér a finomabb, egészségesebb, jobb. Persze mindenki a saját jól bevált receptjére, módszerére esküszik és ez így is van rendjén. Ma egy sokféle irányzatot ötvöző kenyeret sütöttem, van benne kovász, meg kovászolt kovász, előtészta és élesztő, rozsliszt és búzaliszt is. Szóval igazi “hibrid” kenyér,  amit bátran ajánlok kezdő kovászolóknak, vagy azoknak, akik nem tudnak egész nap “örködni” a kenyér felett, de szeretnének nagyon finom békebeli kenyeret fogyasztani.

Hozzávalók:

  • 200 g  világos rozsliszt
  • 500 g BL 80 búzaliszt
  • 460 ml langyos víz
  • 14 g só
  • 10 g friss élesztő
  • 2 ek búzacsíra (elhagyható)
  • 2 ek szőlőmagolaj (bármilyen semleges ízű olaj jó)
  • 1 ek rozskovász a hűtőből

A kenyérsütést megelőző délután összekevertem az 1 ek rozskovászt 100 ml langyos vízzel, valamint 100 g roszliszttel. Lefedtem, majd 17 órán keresztül a konyhapulton hagytam. Ugyanekkor előtésztát készítettem 200 g búzaliszt, 200 ml langyos víz és egy borsónyi élesztő (2 g) felhasználásával. Ez az előtészta 2 órát pihent a konyhapulton, majd további 15 órára betettem a hűtőbe. Reggel  a kovászolt kovászból, valamint az előtésztából  a maradék 100 g rozsliszt, 300 g búzaliszt, 14 g só, 8 g élesztő,  2 evőkanál búzacsíra, 160 ml langyos víz hozzáadásával kenyértésztát dagasztottam. A dagasztás végén hozzáadtam 2 ek szőlőmagolajat is. A szépen kidolgozott tésztát 20 percig pihentettem, majd a koronás rozscipónál részletezett módszerrel áthajtogattam és ezután 20 percre lefedve ismét magára hagytam. Megint egy hajtogatás következett és ismét 20 perc pihenő. Ekkor a tésztát cipóvá formáztam, lisztezett szakajtóba fektettem és 45 percig kelni hagytam. Közben előmelegítettem a sütőt 250 fokra és egy kis edénybe vizet tettem, ezzel biztosítva a gőzt sütés közben. A kenyér 15 percig sült 250 fokon, majd további 40 percet 200 fokon. Rácson hagytuk kihűlni és mint mindig, alig vártuk, hogy végre felvághassuk.

2015-09-12 22.04.21

2015-09-12 22.48.36

Kovászos grissini

~ molnarhelga ~ Hozzászólás

2015-09-03 14.50.10

Ha hiszitek, ha nem, az összes “pékárum” közül ennek volt eddig a legnagyobb sikere a családban. Szempillantás alatt fogyott el, úgyhogy ezentúl csak dupla adagnak állok neki. Nagyon finom, kellemesen kovászos, kiváló borkorcsolya. Nagyszerű vendégváró, kínálhatjuk különféle szószokkal és mártogatósokkal, vagy  egyszerűen magában a vacsora előtti italhoz.

Hozzávalók:

  • 200 g fehér kenyérliszt
  • 100 g búzalisztből készült kovász
  • 140 ml langyos víz
  • 1 tk só
  • 2 ek olívaolaj

A kovászt elkevertem a langyos vízben, majd belekevertem a 2 ek olajat is. A lisztet összekevertem a sóval és a kovászos keverékhez adtam. Ezután a hozzávalókat jó alaposan összedolgoztam. A végeredmény egy sima felületű, kicsit keményebb tészta lett. Letakartam és 10 percig állni hagytam. Ezután a tésztát 4x átmozgattam, átdagasztottam, minden dagasztás között 10 perc pihenőt tartva. Az utolsó dagasztás után letakarva 45 percig érni hagytam a tésztát. Ezután egy lisztezett tálcán téglalap alakúra lapítottam a tésztát a kezemmel, kb. fél centi vastagon. A hosszabbik oldalra merőlegesen egy pizzavágóval 1,5 cm széles csíkokat vágtam, két tenyerem között kicsit megsodortam őket, majd sütőpapírral bélelt tepsire fektettem a megformázott grissiniket. Összesen 15 db grissini lesz ebből a tésztából.  A formázás után újabb 1 óra kelesztés következett, közben előmelegítettem a sütőt 240 fokra. A sütő aljába vízzel teli edénykét tettem gőzösítés céljából. A grissinik kb. 20 perc alatt sülnek aranybarnára, 5 perc után a sütő hőmérsékletét 180 fokra mérsékeltem. Sütőrácson hagytam kihűlni, majd lilahagymás, sonkás mártogatóssal fogyasztottuk, de ennek receptjét csak a következő bejegyzésben árulom el 🙂