Pizzás csiga teljes kiőrlésű liszttel

október 30, 2015október 30, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Pizza, sült krumpli, spagetti… ez az a három kaja, aminek hallatán a legtöbb anyukának feláll a szőr a hátán. A legtöbb gyerek pedig boldogan nyomja befele 🙂 Mi sem vagyunk kivételek. A pizza bármilyen formában jöhet. Lehet akár csiga is….

Hozzávalók:

a tésztához:

300 g finomliszt
200 g teljes kiőrlésű liszt
100 g natúr joghurt
200 ml langyos víz
1 tojás
1 tojássárgája
1 tk cukor
1,5 tk só
2,5 dkg élesztő
2 ek olaj

a töltelékhez:

150 g sonka, szalámi, kolbász apróra darálva
1,5 dl ketchup vagy pizzaszósz
150 g reszelt sajt
1 kk pizzafűszer

A tészta hozzávalóit a fenti sorrendben (az olaj kivételével) a kenyérsütőgép dagasztótartályába raktam. A dagasztás vége felé az olajat is hozzákevertem és közepesen lágy tésztát dagasztottam. Természetesen kézzel is dagaszthatunk, ehhez keverjük össze a liszteket, készítsünk egy mélyedést a közepébe, öntsük bele a joghurtot és a vizet, majd morzsoljuk bele az élesztőt. Amikor az élesztő felfut, jöhet a többi hozzávaló is. A kidagasztott tésztát kb. 40 perc alatt letakarva duplájára kelesztettem, majd lisztezett munkalapon vékonyan, téglalap alakúra sodortam. A ledarált felvágottakat összekevertem a pizzaszósszal és egyenletesen rákentem a tésztára, szórtam rá pizzafűszert és alaposan meghintettem reszelt sajttal. Ezután feltekertem, éles késsel 2 cm vastagságú csigákat vágtam belőle. A csigákat sütőpapírral bélelet tepsire sorakoztattam és addig keltek még egyszer, amíg a sütőt 170 fokra melegítettem. 18 perc alatt sültek készre.

Tonhalsaláta

október 22, 2015október 24, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Nagyon szeretjük. Bármikor bevethető, egyszerű, gyors és finom. Friss, házi kenyérrel mennyei magaslatokba repíti a vacsorát.

Hozzávalók:

10 cm hosszúságú póréhagyma darab
4 db paradicsom
3 db paprika
1 fél kígyóuborka
2 marék zöld saláta (madársaláta, jégsaláta, stb)
Fél citrom leve
5 ek olívaolaj
kevés só, bors
1 tk méz
150 g konzerv tonhal olívaolajban

A póréhagymát egész vékonyan felkarikázzuk, megsózzuk, és állni hagyjuk, amíg a többi zöldséget is falatnyi darabokra vágjuk. Az összevágott zöldségeket a megmosott és leszárított zöldségekkel együtt tányérra halmozzuk, óvatosan rátesszük a tonhaldarabokat. Elkészítjük az öntetet: a citromlevet összekeverjük az olívaolajjal és a mézzel. Hozzákeverjük a konzervekben lévő olajat is, sózzuk, borsozzuk. Ráöntjük a salátára, és ropogós friss kenyér kíséretében elfogyasztjuk.

100% teljes kiőrlésű tönkölybúza kenyér magokkal

október 21, 2015október 24, 2015 ~ molnarhelga ~ 4 hozzászólás

Az első jobban sikerült kenyereim közzététele után szinte azonnal merült fel az igény egyik legkedvesebb barátnőmtől: “Süss nekem olyan egészséges kenyeret, amiben nincs élesztő és teljes kiőrlésű lisztből van. Ja és finom is legyen”. Valljuk be: a feladat nem kicsi, hiszen azt hiszem sokunknak vannak rémes emlékképei a farostlemez állagú egészséges kenyerekről. Mégis elkészült a kért kenyér: egészséges, finom és meglepően laza a bélzete.

Hozzávalók:

150 g teljes kiőrlésű tönkölylisztből készült aktív kovász
75 ml natúr joghurt
400 ml langyos víz
500 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
2 ek hajdina
2 ek szezámmag
2 ek fekete szezámmag
2 ek lenmag
2 ek napraforgómag
3 ek burgonyapehely
1,5 ek sikér
1,5 tk só
2 ek repceolaj (bármilyen semleges ízű olaj jó)
maréknyi tönkölypehely

Első lépésben beáztattam a magokat 2 dl langyos vízbe és 4 óra hosszat állni hagytam. Ez azért fontos lépés, mert a hajdina szárazon nagyon kemény és nem akartam, hogy roszogjon a fogunk alatt. Amikor a kovász befejezte a térfogatnövekedést, kivettem belőle 150 g-ot és elkevertem a natúr joghurt és maradék 200 ml vízben. Hozzáadtam az olaj és a tönkölypehely kivételével a többi hozzávalót és szép sima, közepesen kemény tésztát dagasztottam. A vége felé az olajat is belekevertem. A tésztát ezután letakarva 2 órát pihentettem, közben félóránként hajtogattam (összesen 3x). Az utolsó fél órás pihenő után megformáztam. Mozsárban megtörtem a tönkölypelyhet, úgy, hogy azért nagyobb darabok is maradjanak benne, majd ezzel a “darával” megszórtam a szakajtót és belefektettem a kenyeret. Letakarva duplájára kelesztettem, majd jénaiban sütöttem 240 fokon 10, majd 200 fokon 30 percig. Az utolsó 15 percben levettem a jénai tetejét.

Mivel nincs benne élesztő és kizárólag teljes kiőrlésű lisztet tartalmaz, candida diétásoknak kifejezetten jó kenyér lehet. Ráadásul számukra a hajdina is egy nagyon ajánlott tápanyagforrás. Bár nem vagyok diatetikus, de számos forrás úgy tartja, hogy a tönkölybúzának a hagyományos gabonaféléknél kisebb a szénhidrát tartalma, ezért cukorbetegek étrendjében is ajánlató. Nyilván azért ez is kenyér, mértékkel kell fogyasztani. Magas rosttartalmának köszönhetően (főként így a magokkal együtt) rendszeresen fogyasztva kiválóan serkenti az anyagcserét.

Akinek nincs tönkölykovásza, természetesen a kenyeret más kovásszal is elkészítheti, számomra a cél itt most a 100% volt.

Zabkása a hűtőből- avagy egy megaegészséges reggeli 5 perc alatt

október 20, 2015október 24, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Számos előnye van annak, ha az ember gasztroblogot ír. Például kap egy csomó ötletet, receptet az ismerősöktől, barátoktól és rokonoktól egyfajta inspirációként, hogy miről írjon. Ezt a receptet Szandrától kaptam, és első hallásra nagyon megtetszett, úgyhogy nem sokáig vártam, elkészítettem. Nem csalódtam, nagyon finom, pillanatok alatt elkészül, reggel csak be kell nyúlni a reggeliért a hűtőbe. Nem utolsó sorban, szerintem ennél egészségesebben nem lehet kezdeni a napot.

Hozzávalók:

1 db 3-3,5 dl befőttesüveg
5 ek zabpehely
50 ml tej
3-4 ek görög joghurt
1 ek magocska (dió, mandula, mogyoró, chia mag, lenmag, stb)
1 ek méz
2 ek gyümölcs igény és idény szerint

A hozzávalókat este a fenti sorrendben a befőttesüvegbe rétegezzük, majd óvatosan összekeverjük, lezárjuk és mehet is a hűtőbe egy éjszakára.

Reggelre szépen összeáll, a zabpehely és a magok állaga csodálatos lesz. Nincs többé kapkodás, reggeli nélküli elrohanás otthonról, az üveget akár magunkkal is vihetjük.

Eddig négyfélét készítettem:

chia magos, gránátalmás
diós, almás (ebbe ízesítésnek pici fahéjat is raktam)
mandulás, málnás (vanília ízesítéssel)
mogyorós , banános (kakaós ízesítéssel)

Persze a variációk száma végtelen, ennek csak a képzeletünk szab határt. A chia magot bio boltban vettem, nagyon ízlett, eddig nem ismertem, de nagyon sok pozitív dolgot olvastam erről a Mexikóban és Délkelet-Amerikában őshonos növényről, ezért vásároltam. Rendkívül magas az omega-3 zsírsavtartalma, nagyszerűen támogatja a szív- és érrendszert, segít elmulasztani a gyomorégést, nyugtatja a felfúvódott beleket és javítja a vér koleszterinszíntjét. És ha még a többi egészséges hozzávalót is elfogyasztjuk mellé, akkor akár 100 évig is élhetünk 🙂

Kovászos kukoricás kenyér

október 18, 2015október 24, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Kukoricalisztes kenyér búzalisztes kovásszal. Kukoricadarát is adtam hozzá, ettől a kenyér héja rendkívül ropogós lett.

200 g búzalisztből készült aktív kovász
230 ml langyos víz
75 ml natúr joghurt
350 g BL 80-as kenyérliszt
100 g kukoricaliszt
50 g kukoricadara
1,5 tk só
2 ek repceolaj

A kovászt elkevertem a vízzel és a joghurttal, hozzáadtam 200 g búzalisztet és 30 percig állni hagytam. Utána az olaj kivételével hozzáadtam a többi hozzávalót és jól kidagasztottam. A dagasztás végén hozzáadtam az olajat is. Dagasztás után a tésztát 90 percig pihentettem, közben 2x hajtogattam, majd veknit formáztam és rétesliszttel valamit kukoricadarával megszórt szakajtóban duplájára kelesztettem. Sütőpapírral bélelt jénaiban sütöttem 240 fokon 15 percig, majd 200 fokon 30 percig.

Narancsos kelt kuglóf

október 18, 2015október 18, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Pénteken az egyik áruházlánc bejárátánál megdöbbentő tábla fogadott: Boldog karácsonyi ünnepeket kívánunk. “Jaj Istenem, milyen hónap van?” – kaptam hirtelen a fejemhez, mert igaz már hetek óta barátkozunk a polcokon lévő mikulásokkal, na de KARÁCSONY???? Régen legalább a Halottak Napját megvárták… Na de ne sopánkodjuk, hanem készülődjünk, úgyhogy a nagy pánikban sütöttem is egy adventi hangulatú, illatos, narancsos kelt kuglófot. Mivel mostanában annyi jót olvastam a tönkölybúzáról, a sütemény fehér tönkölylisztből készült.

Hozzávalók:

250 ml habtejszín
50 ml frissen facsart narancslé
2 tojás
1 tojásfehérje
600 g fehér tönkölyliszt
1 nagy csipet só
70 g cukor
1 narancs reszelt héja
50 g kandírozott naracshéj
25 g élesztő

A hozzávalókat a fenti sorrendben a kenyérsütő gép tartályába raktam és ruganyos, homogén tésztát dagasztottam. (Természetesen a tészta kézzel is dagasztható, ehhez a habtejszínt 1 tk cukorral meglangyosítjuk, majd felfuttatjuk benne az élesztőt. A többi hozzávalót hozzáadva jól kidolgozzuk a tésztát.) Dagasztás után a tésztát kiolajozott kelesztőtálba tettem és letakarva duplájára kelesztettem. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon átgyúrtam és egy a kuglófforma átmérőjével megegyező hosszúságú rudat formáltam belőle. Óvatosan beletettem a megformázott tésztát a kuglófformába, majd 170 fokon 40 perc alatt aranybarnára sütöttem ezt a gyönyörűséget. A lányok házi meggylekvárral, a fiúk nutellával megkenve fogyasztották.

Sóban sült pisztráng kakukkfűvel és citrommal

október 18, 2015október 18, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Talán ez volt az első receptem, az eredeti verziót Stahl Judit egyik tévés főzőcske műsorában láttam még a múlt évezredben 🙂 Azóta számos olasz gasztrooldalon találkoztam ezzel a halsütési módozattal. Mivel a mi családunk jelentősen javítja a magyar halfogyasztási statisztikát, elég gyakran készül ezzel a technikával egészben sült hal nálunk. Rendkívül finom, alig kell hozzá valami, nem lesz nagyon sós, és ennél egészségesebb étel nem hiszem, hogy van.

Hozzávalók:

személyenként egy konyhakész pisztráng (kb 25-30 dkg darabja)
1 kg durva szemű tengeri só
1-2 db citrom
1 nagy csokor kakukkfű

A konyhakész pisztrángokat alaposan megmosom, levágom az uszonyokat és a bőrét kicsit meg is kapargatom a durvább pikkelyek eltávolítása érdekében. Ezután a halak belsejét sózom, borsozom, majd jól megtömködöm karikára vágott citrommal és kakukkfűvel. Egy tespsi aljába terítem a só felét, ráfektetem a pisztrángokat, majd betakarom őket a só másik felével. Egy kicsit megspriccelem a sótakarót vízzel, hogy a sütés végén egyben le lehessen kopogtatni a halakról. 170 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt sülnek készre a halacskák. Tálaláskor egy kanállal megkopogtatom a sóréteget, majd óvatósan kiemelem a halakat egy lapáttal.

Pizzás twister teljes kiőrlésű tönkölyliszttel

október 17, 2015október 18, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Az egyik áruházlánc kínálatában találkoztam először ezzel a csábító finomsággal. Minden bevásárláskor veszek egyet és megjutalmazom magam a megerőltető “shopping” után. Aztán, mivel elég kevés bolti péksüteményt vásárolunk, mindig bosszankodok: a tészta nem az igazi, a töltelék pedig szegényes. Úgyhogy eljött az ideje, hogy elkészítsem a házi verziót. Ajánlom minden kisgyerekes anyukának, mert szerintem ezt minden gyermek falja, még a rossz evők is. Kiváló vendégváró, sör- és borkorcsolya, vagy az ebéd része egy tartalmas leves után.

Hozzávalók:

Tészta:

250 ml langyos víz
100 ml natúr joghurt
200 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
300 g finomliszt
1 tk barna cukor
1,5 tk só
20 g élesztő
2 ek olívaolaj

Feltét:

1,5 dl pizzaszósz (lásd pizza bejegyzés) vagy ketchup
10 dkg reszelt csirkesonka
15 dkg reszelt sajt
pizzafűszer

A hozzávalókat az olaj kivételével a fenti sorrendben a kenyérsütő gép dagasztótartályába raktam. A dagasztás végén az olajat is hozzámértem és közepesen lágy tésztát dagasztottam. (Természetesen lehet dagasztani a tésztát kézzel is, ekkor a liszteket összeszitáljuk, közepébe mélyedést alakítunk ki, beleöntjük a vízzel elkevert joghurtot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Amikor az élesztő felfutott, a többi hozzávaló hozzáadásával homogén tésztát dagasztunk.) A tésztát letakarva duplájára kelesztettem kb. 35 perc alatt. Ezután lisztezet munkalapra borítottam és a tésztát két részre osztottam. Mindkét részből vékony, fél cm vastagságú tésztát nyújtottam. Az egyik téglalapot megkentem az anyukámtól kapott házi ketchuppal, majd megszórtam pizzafűszerrel. Ezután a sonka és a sajt következett. A finomságokkal megszórt tésztára fektettem a másik tésztalapot, a széleket kicsit összenyomkodtam és pizzavágóval kb. 1,5 -2 cm-es csíkokat vágtam belőle. A csíkok végét megfogva mindegyik tésztadarabot megtekertem. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket, és addig keltek még egyszer, amíg a sütőt 170 fokra melegítettem. Megkentem őket felvert tojással, némelyiket megszórtam fehér és fekete szezámmaggal. 12 perc alatt sültek aranybarnára. Ebből az adagból kb. 25 db lesz.

Reform langalló

október 12, 2015október 13, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Kenyérlángos vacsorára… a lelkiismeret-furdalást enyhítendő teljes kiőrlésű tönkölyliszttel. Tele vitaminnal, rosttal és nagyon finom, enyhén dióra emlékeztető ízzel.

Hozzávalók:

Tésztához:

1 pohár kefír (140 g)
225 ml langyos víz
500 g teljes kiőrlésű liszt
1,5 ek só
2 ek burgonyapehely
20 g friss élesztő
4 ek napraforgó olaj

Feltét:

1 kis pohár tejföl
200 g apróra vágott szalonna
1 gerezd fokhagyma
1 kis fej lilahagyma
150 g reszelt sajt

A tészta hozzávalóit az olaj kivételével a fenti sorrendben a kenyérsütő gép tartályába tettem és 10 perc alatt ( az olajat a legvégén hozzáadva) ruganyos tésztát dagasztottam belőle. A tészta természezesen kézzel is dagasztható, ehhez a lisztet egy tálba szitáljuk, majd a közepébe egy mélyedést alakítunk ki. Ide öntjük a vízzel elkevert kefírt, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Ha az élesztő felfutott, a többi hozzávalót is hozzáadva szép, homogén tésztát dagasztunk. Dagasztás után a tésztát egy kiolajozott kelesztőtálba tettem és letakarva kb. 40 perc alatt duplájára kelesztettem. A megkelt tésztát egy sütőpapírral bélelt tepsibe simítottam és ismét kelni hagytam amíg a sütő be nem melegedett 200 fokra. A forró sütőben 5 perc alatt elősütöttem a tésztát, majd a sütőből kivéve rákentem a fokhagymás tejfölt, rászórzam a lilahagymát és a szalonnát, majd alaposan meghintettem a reszelt sajttal. Visszatéve a sütőbe 20 perc alatt sütöttem készre.

Blondie manduladarabkákkal

október 11, 2015október 11, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

A brownie lánytestvére. Elkészítése könnyű, kiadós és nagyon finom. Szeretjük az efféle sütiket, különösen ilyen esős vasárnap délután.

Hozzávalók:

20 dkg fehér csokoládé
22 dkg vaj
30 dkg finomliszt
1 kk sütőpor
10 dkg darabolt mandula
6 tojás
30 dkg cukor
1 kk vanília kivonat
2 citrom reszelt héja
1 csipet só

A vajat a fehér csokival gőz felett megolvasztottam és utána hagytam langyosra hűlni. Közben a tojásokat a vaníliával, csipet sóval, cukorral, és a citromok reszelt héjával habosra kevertem, majd hozzákevertem a kihűlt csokis vajat és a sütőporos, manduladarabkákkal dúsított lisztet is. A masszát egy sütőpapírral bélelt 20×40 cm-es tepsibe simítottam és 170 fokon 25 percig sütöttem. Porcukorral meghintve tálaltam.