A KALÁCS

július 29, 2015augusztus 21, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Nálunk a kenyértartóban általában mindig van a kenyér mellett kalács is. Hátha valaki megkívánja. Lekvárosan, nutellásan, vagy csak úgy, magában. Eddig a legfinomabb kalácsot legtöbbször “importáltuk”, mindig hoztunk magunkkal egyet, ha hazautaztunk kis szülőfalumba, mert ott az igazi pék, még igazi kalácsot süt. Most azonban végre a mi konyhánkban is kisült A KALÁCS. Kevés hozzávalóval (mostanában ez a mániám :-)), foszlós bélű, csillogó fényű, pihe-puha kísértés.

Hozzávalók:

250 ml habtejszín (30%)
2 tojás
1 tojásfehérje (a sárgáját félretesszük a kalács lekenéséhez)
500 g liszt
1 nagy csipet só
70 g cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
25 g élesztő

A hozzávalókat a fenti sorrendben a kenyérsütő gép tartályába mérjük és kidagasztjuk a tésztát. Természetesen kézzel is dagasztható, ekkor a kevés cukorral a langyos tejszínben felfuttatjuk az élesztőt, hozzáadjuk a liszthez, majd hozzákeverjük a többi hozzávalót is és szép sima, selymes tésztát dagasztunk. Akkor jó, ha elválik az edénytől és a kezünk sem ragacsos. Letakarjuk, majd kb. 40 perc alatt duplájára kelesztjük. Ha megkelt a tészta, akkor formázhatjuk a kalácsunkat. Én most csak “megcsavartam”, de lehet fonni is ízlésünk és időnk szerint. Tehát a megkelt tésztát lisztezett felületen átgyúrtam, majd két gombócot formáztam belőle.

A gombócokat letakartam és 15 percig pihenni hagytam. Ezután a gombócokból 2 rudat sodortam, amit hajókötél szerűen összetekevertem és sütőpapírral bélelt formába tettem.

A megmaradt tojássárgáját 2 evőkanál tejjel felvertem és lekentem vele a formában csücsülő kalácsot. Ezután letakartam és újabb 30 percig pihenni hagytam. Közben előmelegítettem a sütőt 170 fokra. Sütés előtt még egyszer átkentem a kalácsot, majd 35 perc alatt gyönyörű aranybarnára sütöttem. Eddigi legmagasabb kalácsom lett: a 25 cm hosszú formában 15 cm magasra nőtt! Nagyon ízletes és még másnap, sőt harmadnap is finom puha.

Koronás kovászos cipó

július 27, 2015szeptember 15, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Tegnap este egy hét igazi láblógatás és több órás utazás után hazaérve mi lehetett volna az első (na jó a harmadik…) elintézendő dolgom? Szépen megettem újdonsült “háziállatomat” KOVÁSZT, aki már 10 napja a hűtőszekrényben pihent. Hálából a gondoskodásért reggelre olyan aktívan bugyogott, hogy muszáj volt kenyeret sütnöm, pedig nem is akartam 🙂 Így született meg koronás királyfim, akinek előkelősége egyszerűségében rejlik, nem tartalmaz semmi mást, csak lisztet, vizet és sót.

Hozzávalók

150 g rozskovász
500 g BL 80 fehér kenyérliszt
8 g só
300 ml langyos víz

A langyos vízben alaposan keverjük el a kovászt, majd adjuk hozzá a sóval elkevert lisztet. Keverjük össze a tésztát egy fakanállal, majd kézzel gyúrjuk addig, amíg teljesen egyneművé válik, ezután takarjuk le és hagyjuk pihenni 10 percig. A pihenési idő leteltével dagasszuk át a tésztát. Az egyik legegyszerűbb módszer, ha a tészta egyik oldalát felfelé húzzuk, majd belenyomjuk a közepébe, utána kissé elfordítjuk az edényt és egy újabb darab tésztával megismételjük a mozdulatot. Ezt addig ismételjük, amíg kétszer körbe nem érünk, azaz körülbelül 15-ször.

Utána ismét letakarjuk és 10 percig pihentetjük. A dagasztást és a pihentetést még háromszor ismételjük meg. A negyedik dagasztás után letakarva 1 órán át kelesztjük a tésztát, majd korong alakúra lapítjuk és egy kelesztőkosárba fektetjük, amelyet kibélelünk egy lisztezett konyharuhával. A tészta tetejét is lisztezzük be, majd a kilógó konyharuhával takarjuk le és hagyjuk duplájára kelni. Ez 24 fokos hőmérsékleten kb. 3 órát vesz igénybe. A sütés előtt melegítsük elő a sütőt 240 fokra. Ezt a kenyeret tetőcserépen sütöttem, amit szintén előmelegítettem, valamint a sütő aljába tettem egy vízzel töltött tepsit, hogy gőzt biztosítsak a sülő kenyérnek. A megkelt kenyeret egy lisztezett deszkára borítottam (sajnos sütőlapátom még nincs), bevagdostam, majd a forró cserépre csúsztattam. A hőmérsékletet 220 fokra csökkentettem és 50 perc alatt aranybarnára sütöttem a cipót. A sütőből kivéve megspricceltem néhány csepp vízzel, majd boldogan hallgattam a sercegést. A végeredmény közepesen vastag, ropogós héjú kenyér, puha, selymesen levegős bélzettel.

Máskor, más formában:

Vekninek formázva:

Gyümölcsös túrós bugyor

július 16, 2015augusztus 21, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Ma reggel elindultunk sárgabarackért a piacra lekvárfőzés céljából. Július közepén imádom a piacot, szerintem ilyenkor kapni a legtöbb féle gyümölcsöt. Jól be is vásároltunk. Vettünk mindenfélét: ribizlit, szedret, sárga- és őszibarackot, szilvát, málnát, áfonyát.

A sokféle gyümölcs és kislányom kérdése (“Anya, mikor sütünk túrós bagyut”?) adta az inspirációt ehhez a kelt tésztás muffinsütőben sült finom süteményhez. Kívül illatos foszlós tészta, belül gyümölcsös túrókrém.

Hozzávalók:

a tésztához:

40 dkg liszt
160 ml tej
56 g cukor
16 g élesztő
60 g olvasztott vaj
2 tojássárgája
1 csipet só

a krémhez:

125 g túró
125 g mascarpone
1 tojás
70 g cukor

Az élesztőt kevés cukorral a langyos tejben felfuttatjuk, majd a liszthez keverjük. Hozzáadjuk a tojássárgáját, a maradék cukrot és egy csipet sót, majd közepesen kemény tésztát dagasztunk. A vajat kisebb részletekben adagolva a legvégén dolgozzuk bele. Ezután letakarjuk és duplájára kelesztjük. Míg a tészta kel, elkészítjük a krémet, amihez egyszerűen csak összekeverjük a hozzávalókat. A gyümölcsöket megmossuk, a szilvát, barackot falatnyi darabokra vágjuk. Ha a tészta megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk, még egyszer átgyúrjuk, majd jó vékonyra sodorjuk. Igyekezzünk egy téglalapot kialakítani, amit aztán 12 kb. egyforma négyzetre vágunk. A négyzeteknek akkoráknak kell lenni, hogy a muffinsütő mélyedésébe helyezve a tészta minden oldalon túllógjon, hogy betöltés után helyes kis batyukat tudjunk formálni. Minden tésztával kibélelt mélyedésbe 1 evőkanál krémet rakunk, a tetejére szépen elrendezzük a gyümölcsöket. Természetesen készíthetjük egy fajta gyümölccsel is, de nagy előnye ennek a süteménynek, hogy minden batyut más ízűvé varázsolhatunk azáltal, hogy másfajta gyümölcsöt teszünk bele.

Ha minden mélyedést megtöltöttünk, akkor a kilógó tésztával “lezárjuk” a süteményt, kicsit megtekerve, hogy valóban batyu formát kapjuk. Vigyázzunk, hogy mindenhol jól zárjuk be a krémet, hogy ne tudjon kifolyni. 170 fokra előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt készre sütjük. A kisült süteményeket porcukorral meghintjük és langyosan tálaljuk.

Joghurtos párnácskák

július 13, 2015augusztus 21, 2015 ~ molnarhelga ~ 2 hozzászólás

A férjem (természetesen) lelkes olvasóm. A legutóbbi vasárnap reggeli zsemlék bejegyzés elolvasása után – szombaton este- boldogan kiálltott fel: “Holnap reggelire meleg zsemlék lesznek?” Mit tehettem? Jó feleség lévén bedagasztottam egy adag – hűtőben éjszakázó- kenyértésztát, ebből születtek vasárnap reggel ezek a joghurtos párnácskák.

Hozzávalók:

230 g víz
100 g natur joghurt
500 g BL 80 kenyérliszt
9 g só
6 g élesztő

A hozzávalókat a fenti sorrendben a kenyérsütő gépben kidagasztottam, majd 1,5 órát letakarva kelesztettem. Közben 30 percenként laposra nyomkodtam a tésztát és mint egy levélpapírt meghajtogattam (összesen 3x), ezután letakarva betettem a masszát a hűtőbe. Reggel a tésztát lisztezett deszkára borítottam, majd tenyérrel téglalap alakúra lapítottam. A téglalapot ezután 8 kisebb téglalapra osztottam és letakarva 30 percig kelesztettem. Közben a sütőt előmelegítettem 220 fokra és egy vízzel töltött tepsit tettem a sütő aljába, hogy gőz keletkezzen. A zsemlék tetejét szépen bevagdostam, majd 22 perc alatt készre sütöttem őket.

Sárgabarackos pite

július 11, 2015augusztus 19, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Könnyű, mint a nyári bárányfelhő, nem túl édes, és nagyon gyümölcsös. Mennyei vasárnap délutáni desszert a sárgabarack szezon közepén. Nem kis előnye ennek a finom süteménynek, hogy az elhatározástól számítva 1 órát vesz igénybe az elkészítése sütéssel együtt.

Hozzávalók:

1 kg sárgabarack
330 g liszt
70 g őrölt mandula
1 csomag sütőpor
6 tojás
230 g cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 tk vanília kivonat
250 g tejföl
1 csipet só

Első lépésként megmossuk és kimagozzuk a sárgabarackokat, majd elfelezzük őket. Ezután előveszünk három keverőtálat. Az elsőben összekeverjük a lisztet, az őrölt mandulát és a sütőport. A másik két tálba szétválasztjuk a tojásokat. A tojássárgához hozzáadjuk a cukrot, vaníliás cukrot, vanília kivonatot, tejfölt és habosra keverjük. A tojásfehérjéket pici sóval kemény habbá verjük. Ezután már csak a mixelés következik: a tojássárgás masszába belekeverjük a lisztet, majd 3 részletben- óvatosan, hogy ne törjük össze a tojáshabot-hozzáadjuk a felvert tojásfehérjéket is. Az elkészült masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk (én egy 25 x 40 cm-es tepsit szoktam ehhez a sütihez használni). A massza tetején szép sorban elrendezzük a sárgabarackokat. Ne tegyük őket túl szorosan egymás mellé, hogy szépen körbevegyen minden barackot a tészta. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt szép aranybarnára sütjük a piténket. Ha jól dolgoztunk, a barackok szépen belesüppednek az illatozó puha tésztába. Porcukorral meghintve, langyosan tálaljuk.

Vasárnap reggeli zsemlék

július 10, 2015augusztus 19, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Nincs jobb annál, mint egy későn elköltött vasárnapi reggeli friss péksüteménnyel megkoronázva. Hogy ehhez valakinek a családból hajnalban kell kelnie? Nem feltétlenül… Ezeket a zsemléket már előző este be lehet dagasztani, éjszaka a hűtőben szépen megkelnek. Reggel már csak formázni kell őket – ami eme rusztikus szépségek esetében igazán nem bonyolult művelet- , aztán irány a sütő. Mire felhörpintjük az első kávénkat már varázslatos kenyérillatba burkolózik a lakás…

Hozzávalók:

150 g hideg víz
180 g hideg tej
8 g napraforgóolaj
180 g fehér kenyérliszt
110 g rozsliszt
100 g búzadara
8 g só
5 g friss élesztő

A kenyérsütő tartályát a mérlegre állítjuk, majd a fenti sorrendben mindent belemérünk. Természetesen kézzel is dagaszthatjuk, ehhez összekeverjük a liszteket, közepébe kis mélyedést teszünk, ide morzsoljuk az élesztőt. Hozzáadjuk a vizet, várunk pár percet, amíg az élesztő feloldódik, aztán jöhet a többi hozzávaló. Jól kidagasztjuk. A dagasztás végére sima, de kissé ragacsos tésztát kapunk.

Letakarjuk és kb. 12 órára betesszük a hűtőbe. Másnap reggelre a tésztánk duplájára fog növekedni.

Ekkor kiborítjuk a tésztát egy belisztezett munkalapra és kézzel óvatosan téglalap alakúra nyomkodjuk. A kb. egy cm vastag tésztát 8 kis téglalapra vágjuk és a téglalapokat egyesével a rövidebb oldaluktól kezdve egyszerűen felcsavarjuk.

Kevés lisztben megforgatjuk őket, majd “perforációval” lefele, letakarva 40 percig kelesztjük a megformázott zsemléket. Ezután a “vágással” felfele sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket és 220 fokos sütőben kb. 20-22 perc alatt készre sütjük.

A sütő aljába tegyünk egy vízzel töltött tepsit, hogy a zsemlék gőzben süljenek. A kisült zsemlék kívül ropogósak, belül puhák, és még másnap is nagyon finomak.

Snidlinges, baconos pogácsa

július 6, 2015augusztus 19, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Bár ebben a hőségben senki sem szívesen nyitogatja a sütőajtót, ha mégis megkívánnánk valami finom sósat, készítsük el ezt a pogácsát. A hozzávalókat bedobáljuk a kenyérsütőbe egy gyors dagasztásra, és már majdnem készen is vagyunk… Természetesen kézzel is dagasztható.

Hozzávalók:

12 dkg zsír
2 dl tejföl
1 csokor snidling
10 dkg bacon felkockázva
8 dkg reszelt sajt (további 6 dkg sajt a tetejére felkockázva)
2 tojás
65 dkg liszt
só, bors
pici cukor
3 dkg élesztő

A hozzávalókból (a 2 tojást felverjük, 1/4-ét félrerakjuk kenésre, a többit a pogácsába gyúrjuk) tésztát dagasztunk. A só adagolásánál vegyük figyelembe a szalonna só tartalmát, én kb. 2 kávéskanálnyit szoktam belerakni. Kelés után jó ujjnyi vastagra nyújtjuk és kiszaggatjuk. A pogácsákat egymástól 2 cm távolságra sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és kb. 15-20 percig kelni hagyjuk. Közben előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Sütés előtt a pogácsákat lekenjük a maradék tojással, tetejükre 1-1 sajtkockát teszünk, és kb. 30 perc alatt készre sütjük.

Zöldséges csirke tepsiben

július 3, 2015augusztus 19, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Igazi nyári Jolly Joker étel, éppen olyan napokra, mint ez a mai. Gyors, finom, ízlés szerint variálható. Nincs gondunk a köretre sem, hiszen együtt sül a hússal. Nálunk általában csirke felsőcombbal készül, de más fajta hússal is nagyon ízletes.

Hozzávalók:

80 dkg csirke felsőcomb
6-8 db nagyobb burgonya
1 csokor újhagyma
2 gerezd fokhagyma
1 db zöldpaprika
3 db közepes paradicsom
1 kisebb cukkini
1 db sárgarépa
1 db lilahagyma
néhány szál friss kakukkfű
2-3 evőkanál olívaolaj
só, bors

A húst sózzuk, borsozzuk, bedörzsöljük fokhagymával. Természetesen használhatunk csirke fűszersót, vagy ízlésünk szerinti egyéb fűszert. A zöldségeket kisebb darabokra vágjuk. A burgonyát felkockázzuk és sós vízben félpuhára főzzük. A húsdarabokat forró olajban 1-1 perc alatt elősütjük. Egy tepsit kiolajozunk és beletesszük a zöldségeket a krumplival együtt. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kakukkfűvel, majd rátesszük az elősütött húsdarabokat. Meglocsoljuk 1-2 kanál olívaolajjal, pici vizet öntünk alá és letakarva alufóliával előmelegített sütőben, 180 fokon kb. fél óráig pároljuk. Levesszük a fóliát és további 10-15 perc alatt készre sütjük ebédünket.

Napraforgómagos zsemle

július 3, 2015augusztus 21, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Egyszerű és nagyszerű. Lehet kézzel dagasztani, vagy a kenyérsütő gépet is befoghatjuk dagasztásra. Másnap is nagyon finom, puha.

Hozzávalók:

2 evőkanál napraforgóolaj
2 evőkanál sós, pörkölt napraforgómag
45 dkg BL80 liszt
2 dkg élesztő
1 evőkanál cukor
275 ml víz
2 kávéskanál só
a tetejére: 2 evőkanál tisztított napraforgómag

A hozzávalókból ruganyos tésztát dagasztunk, majd letakarva duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát 8 egyforma részre osztjuk. A tésztadarabkákat egyenként “meggömbölyítjük”, majd sütőpapírral borított sütőlemezre sorakoztatjuk őket és további 20 percig kelesztjük, amíg ismét duplájára nőnek. Ezalatt előmelegítjük a sütőt 220 fokra. A zsemléket megkenjük vízzel és megszórjuk napraforgó maggal. A sütőlemezet a sütőbe toljuk, a hőfokot 180 fokra mérsékeljük és a zsemléket kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük. A sütő aljába egy vízzel töltött tepsit tolunk, így biztosítjuk a gőzt a zseméinknek.

Pizza

június 30, 2015május 14, 2016 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Mindenki ismeri, mindenki szereti, mindenkinek megvan a saját receptje. Mivel tegnap ez volt nálunk étrenden, ezért most megosztom veletek az enyémet.

Hozzávalók:

50 dkg kenyérliszt
2,5 dkg élesztő
325 ml langyos víz
3 ek olívaolaj
2 kk só
2 kk barna cukor

A lisztet összekeverjük a sóval. Az élesztőt elkeverjük a langyos cukros vízben, majd a lisztkeverékhez adjuk. Tésztává gyúrjuk, úgy hogy az olajat fokozatosan adagoljuk hozzá. Ha a tésztát jól kidagasztottuk, letakarjuk és szobahőmérsékleten legalább 20 percet kelesztjük. Ezután én általában elfelezem a tésztát: az egyik felét jó vékonyra kinyújtom és fánkszaggatóval mini pizzákat gyártok belőle. Ez több szempontból is hasznos: egyrészt a gyerekeim imádják, lehetőséget ad sokfajta kis pizza készítésére, másrészt gyorsan kihűl, ami ha a nyűgös, éhes gyereket vesszük figyelembe, egyáltalán nem elhanyagolható tényező. Szóval a tészta egyik feléből kb. 10 mini pizza készül.

A “lehulló” darabokat hozzágyúrjuk a tészta másik feléhez, majd ezt a részt is kinyújtjuk. Ez nálunk éppen egy gáztepsit szokott megtölteni, úgyhogy egy ilyen nagyságú sütőpapíron kezdem a nyújtást. Ha készen van, akkor egyszerűen csak átemelem a tepsire. Az elkészült tésztát megkenjük pizzaszósszal, megpakoljuk mindenféle gyönyörűséggel, megszórjuk sajttal és mehet a legmagasabb fokozaton kb. 10 percre a sütőbe.

A pizzaszószt általában így készítem:

Hozzávalók:

1 kis fej vöröshagyma
1 duci fokhagyma
2 kk pizzafűszer
2 kk oregánó
1 db 400 g hámozott paradicsom konzerv
1 kk cukor
1 ek sűrített paradicsom
1 marék friss bazsalikom
só, bors ízlés szerint

Olívaolajon megpárolom a nagyon apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát, hozzáadom a többi hozzávalót, majd pár perc alatt összefőzöm. A főzés utolsó percében hozzáadom az apróra vágott bazsalikomot.