Szerző: molnarhelga

Banános palacsinta liszt és cukor nélkül

~ molnarhelga ~ Hozzászólás

2016-01-23 09.22.50

Végre szombat. Igaz betegség miatt nem volt túl aktív a múlt hetünk, mégis örültünk a ráérős hétvégi reggelnek. Ami aztán perceken belül felgyorsult, miután gyermekeim palacsintát óhajtottak reggelire. Kókadozott pár banán a pulton, úgyhogy elhatároztam, hogy palacsinta ide vagy oda, ez a reggeli azért is egészséges lesz.

Hozzávalók:

  • 2 nagy vagy 3 (túl)érett banán
  • 4 nagyobb tojás
  • 1 tk fahéj

A banánokat egy villával összenyomkodtam, a tojásokat picit felvertem, annyira, hogy a sárgája és a fehérje elkeveredjen. Összekevertem a banánt és a tojást, majd hozzáadtam a fahéjat is. Egy serpenyőben összemelegítettem 1 ek olajat és 1 ek vajat, és közepes lángon néhány perc alatt kisütöttem a palacsintákat. Félidőben megfordítottam őket, hogy rendesen átsüljenek. Érdemes kisebb palacsintákat készíteni, akkor könnyebb őket forgatni. Ebből az adagból 4 személy lakik jól.

Avokádókrémes tojássaláta

~ molnarhelga ~ Hozzászólás

2016-01-22 13.03.51

Imádom az avokádót, minden formában. Most tojássalátát ízesítettem vele. Fogyaszthatjuk magában, köretként vagy akár kenyérre kenve.

Hozzávalók:

  • 2 db főtt tojás
  • 1 érett avokádó
  • 1/2 citrom leve
  • 1 tk mustár
  • kb. 6 cm hosszú póréhagyma darab
  • 1 ek tejföl
  • só, bors

A főtt tojást kockára vágtam, a póréhagymát és az avokádót felaprítottam. A tojás kivételével a hozzávalókat aprítógépben pépesítettem és óvatosan beleforgattam a tojásdarabokat.

2016-01-22 13.04.55

2016-01-22 13.05.46

Pita teljes kiőrlésű tönkölyliszttel

~ molnarhelga ~ Hozzászólás

2016-01-20 18.33.08

Szerintem gyros-t a családom bármely napszakban tudna enni, a hét összes napján, úgyhogy pitasütésben van rutinom. Legutóbb teljes kiőrlésű tönkölyliszttel készítettem: finom sovány husi, zöldségek, egészséges (ebb) kenyér, azt hiszem hátradőlhetünk…

Hozzávalók:

  • 300 g finomliszt
  • 200 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 280 ml víz
  • 20 g élesztő
  • 2 tk só
  • 3 ek olívaolaj

A hozzávalókból (az olaj kivételével) közepesen lágy tésztát dagasztottam. A dagasztás végén hozzáadtam az olajat is. Akkor jó a tészta, ha ruganyos, de nem ragacsos. Letakartam, majd bő fél óra alatt duplájára kelesztettem. Ezután átgyúrtam, és 6 részre osztottam. Mindegyik tésztadarabból kis labdát formáltam és letakarva 10 percig megint pihentek egyet. Ezután minden gömböt kerek “táskává” sodortam és fél óra alatt letakarva duplájára kelesztettem őket.

2016-01-22 12.33.08

Közben a sütőt 240 fokra melegítettem és a megkelt pitákat 7 perc alatt készre sütöttem. Ahogy felpúposodnak a forró sütőben, hát az a legizgalmasabb krimivel is felér ☺ Ebből az adagból 6 nagy vagy 8 kisebb pita készülhet.

2016-01-20 18.33.08

Bagett

~ molnarhelga ~ Hozzászólás

2016-01-18 12.12.10

Az idén még nem sok kenyeret sütöttem, valahogy nem volt elég időm. Márpedig a jó kenyérhez idő kell. A jó bagetthez is, de kárpótlásként egy rendkívül ropogós, aromákban bővelkedő, pihe-puha bélzetű finomságot kapunk.

Hozzávalók: (3 db nagyobb bagetthez)

  • 6 g friss élesztő
  • 400 ml langyos víz
  • 630 g fehér kenyérliszt
  • 8 g só

 

Első lépésként 3 g élesztőt feloldottam 180 ml langyos vízben, majd beleszórtam 180 g lisztet és simára kevertem. Lefedtem és éjszakára (összesen 13 órát) a konyhapulton hagytam. Másnap a maradék lisztet elkevertem a sóval, a maradék 3 g élesztőt pedig feloldottam 220 ml langyos vízben. A három keveréket összegyúrtam és 10 percig állni hagytam. 10 perc után átgyúrtam, majd 30 percig pihentettem a tésztát, közben 10 percenként ismét átmozgattam a kenyéralapot (összesen 3x). Az utolsó átgyúrás után 50 perc alatt duplájára kelesztettem a tésztát, majd lisztezett munkalapra borítottam, átdagasztottam és 3 részre osztottam. Kis cipókat formáztam és letakarva 15 percig pihentettem. Ezután bagetteket formáztam a bucikból és újabb 50 percig kelesztettem őket. Közben a sütőt 240 fokra melegítettem, a sütő aljába egy kis tálba vizet tettem gőzösítés céljából. Sütés előtt bemetszettem a bagetteket, majd 15 perc alatt készre sütöttem őket.

Meyer citromos muffin

~ molnarhelga ~ Hozzászólás

2016-01-16 17.21.04

Citrom kívül-belül, alul-felül… Nagyon üdítő, könnyed finomság. Már maga a muffinalap is annyira zamatos, hogy az ember elgondolkodik készítés közben, vajon nem kellene-e itt megállni. De nem álltunk meg, mert tölteni akartunk, meg díszíteni, utána pedig élvezni a mennyei citromosságot.

Hozzávalók:

A muffinokhoz (12 db):

  • 15 dkg vaj
  • 20 dkg cukor
  • 1/2 tk vanília kivonat
  • 2 tojás
  • 15 dkg liszt
  • 1 tk sütőpor
  • 1 Meyer citrom leve és héja
  • 2 ek mascarpone

A töltelékhez:

  • 10 dkg Meyer citromkrém

A krémhez a tetejére:

  • 15 dkg vaj
  • 6 dkg cukor
  • 10 dkg Meyer citromkrém
  • 15 dkg mascarpone

Először a muffinalapot készítettem el. A sütőt bekapcsoltam 180 fokra. A puha vajat a cukorral és a vaníliával habosra kevertem. Egyenként belekevertem a tojásokat is. A lisztet összekevertem a sütőporral és a citromhéjjal, majd a tojásos vajhoz adtam. Hozzáöntöttem a citromlevet, belekanalaztam a mascarponét és gyors mozdulatokkal összekevertem. A tésztamasszát muffinsütőbe kanalaztam és 20 perc alatt készre sütöttem. A sütőből kivéve hagytam, hogy teljesen kihűljenek (addig elmentünk korcsolyázni ☺).

Egy csillagcsővel apró mélyedéseket vájtam a muffinok tetejére, amelyekbe 1-1 tk citromkrémet töltöttem.

2016-01-16 17.35.23

2016-01-16 17.36.27.jpg

A tetején lévő citromkrémhez a szobahőmérsékletű vajat kikevertem a cukorral majd kanalanként hozzáadtam a szintén szobahőmérsékletű mascarponét és citromkrémet. (Fontos, hogy minden szobahőmérsékletű legyen, különben kicsapódik a krém ) Szép simára kevertem, majd habzsákba töltve kidíszítettem vele a muffinok tetejét. Kislányom kedvéért díszítőcukorral is megszórtuk ☺

2016-01-16 17.18.51

 

Farsangi fánk hagyományosan és töltve

~ molnarhelga ~ Hozzászólás

2016-01-14 12.00.19

Meyer citrom őrület van ☺, úgyhogy a farsangi fánkokat is Meyer citromból készült citromkrémmel töltöttem. Ó, micsoda ízkavalkád! Érdemes kipróbálni.

Hozzávalók:

  • 500 g liszt
  • 28 g élesztő
  • 280 ml tej
  • 50 g porcukor
  • 6 tojássárgája
  • 60 g vaj
  • pici só
  • 1 ek rum

1 dl tejet kevés cukorral meglangyosítottam és belemorzsoltam az élesztőt. A liszt közepébe készítettem egy mélyedést és beleöntöttem az élesztős tejet, majd letakarva 15 percig kelesztettem. Közben a maradék tejben elkevertem a porcukrot, sót, tojássárgáját. Amikor az élesztő felfutott, akkor a tejes keveréket hozzáadtam a liszthez és kb. 10 perc alatt sima, hólyagos tésztát dagasztottam. A dagasztás végén hozzáadtam a vajat és a rumot is. Letakarva duplájára kelesztettem. A megkelt tésztát kétféleképpen használtam fel.

Hagyományos farsangi fánk

2016-01-14 11.59.18

A megkelt tésztát lisztezett munkalapon ujjnyi vastagságúra nyújtottam, majd fánkszaggatóval kiszaggattam. Felsodortam és letakarva ismét duplájára kelesztettem. Sütés előtt a fánkok egyik felébe az ujjammal mélyedést készítettem, majd forró, ( de nem túl forró!) bő olajban kisütöttem őket. Mindig lyukkal lefele tettem a fánkokat az olajba, annyit, hogy kényelmesen elférjenek.  A serpenyőt lefedtem. Amikor az egyik fele aranybarnára sült, megfordítottam és fedő nélkül készre sütöttem a fánkokat. A kész süteményeket papírtörlővel bélelt tálcára szedtem. Porcukrozva és citromkrémmel töltve tálaltam.

Töltött fánk

2016-01-14 12.01.54

A megkelt tésztát két részre osztottam, majd mindkettőt vékonyra nyújtottam (kb. 7 mm). Az egyik tésztán fánkszaggatóval kijelöltem a fánkok helyét, de nem vágtam át. A megjelölt körök közepére 1-1 tk citromkrémet halmoztam, majd ráfektettem a másik tésztát. A púpocskák mellett kicsit összenyomtam a tésztát, majd fánkszaggatóval kiszaggattam a fánkokat, úgy hogy minden fánk közepére 1-1 halmocska került. Felsodortam és letakarva duplájára kelesztettem. A fent leírt módon sütöttem ki.

2016-01-14 12.03.13

A fánkok természetesen kínálhatók/tölthetők csokival vagy lekvárral is.

Fűszeres csirkemáj

~ molnarhelga ~ Hozzászólás

2016-01-13 17.38.01

Van aki imádja, és van aki ki nem állhatja. Én az előbbiekhez tartozom 🙂 Mivel a családom férfitagjait ez az étel meglehetősen hidegen hagyja, ezért csirkemáj  “lánynapokon” készül, mint például ma. Végtelenül egyszerű fogás, de nagyon ízletes.

Hozzávalók:

  • 60 dkg csirkemáj
  • 10 dkg húsos szalonna
  • 1 közepes fej vöröshagyma
  • 1 ek majoránna
  • só, bors
  • 1 ek mustár
  • 1 dl fehérbor

A májat alaposan megmostam és minden “felesleges” résztől megtisztítottam. Ezután lobogó forró vízzel leforráztam. A vöröshagymát apróra vágtam, a szalonnát felkockáztam. Egy serpenyőben megpirítottam a szalonnát, majd rádobtam a vöröshagymát és üvegesre pároltam. Ezután következett a máj, amit nagy lángon megpirítottam a szalonnás hagymán, majd felöntöttem a fehérborral. Amint a bor alkoholtartalma sisteregve elpárolgott, kisebbre vettem a lángot. Sóztam, borsoztam, majd majoránnával és mustárral ízesítettem a májat. Puhára pároltam, majd lepirítottam az ételt. Balzsamecetes rukkolával és kápiapaprikával ízesített rizzsel tálaltam.

 

Parmezános, zöldfűszeres sült cukkini és sárgarépa

~ molnarhelga ~ Hozzászólás

2016-01-13 13.18.06

Időnként megpróbálja az ember magát és a családját az egészségesebb ételek felé terelgetni. Ilyenkor készülnek olyan nagyszerű köretek, mint ez a sütőben sült finomság. A sok-sok fűszer teljesen más színben tünteti fel az amúgy nem túl ízes cukkinit, és kiemeli a sárgarépa minden zamatát. Persze nem csak köretként tálalhatjuk, egy ízletes szósszal, mártogatóssal akár remek vacsora is lehet. Ja, és nem mellékes: semmi munka, pillanatok alatt elkészül.

Hozzávalók:

  • 2 kisebb, zsenge salátacukkini
  • 4-5 sárgarépa
  • 8 dkg reszelt parmezán
  • 1 ek szárított oregáno
  • 1 ek szárított bazsalikom
  • 1 ek szárított kakukkfű
  • 2 gerezd fokhagyma
  • só, bors
  • 1 ek olívaolaj

A sütőt előmelegítettem 200 fokra. A cukkinit megmostam, de nem hámoztam, a sárgarépát megpucoltam, megmostam, és mindkét zöldséget kb. egyforma hasábokra vágtam. Minden hasábot jól megspricceltem olívaolajjal. A parmezánt összekevertem a zöldfűszerekkel, sóval, borssal fokhagymával és a keveréket egy nagyobb nylonzacskóba tettem. Ezután a zöldségek is a zacskóba kerültek, amit ezután jól összeráztam, hogy a zöldségeket mindenhol befedje a fűszeres sajt. A kis zöldséghasábokat ezután sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam és aranybarnára sütöttem őket.

2016-01-13 13.21.42

 

Meyer citromkrém (lemon curd)

~ molnarhelga ~ Hozzászólás

2016-01-11 19.12.15

Sokat olvastam már mindenféle gasztroírásban a Meyer citromról, de az idén találkoztam vele először személyesen. Hát mit mondjak, azonnal felismertem és szerelem lett első látásra, mert:
-tényleg gyönyörű narancssárga színe van
-tényleg szuperillatos
-tényleg vékony, puha héja van
-tényleg megalédús
-tényleg fantasztikusan finom és

tényleg a többi citrom közé keverve lehet rálelni. Az első, amit ebből a csodából készítettem, az az angol citromkrém volt. Körülbelül 70-80 receptet olvastam el, természetesen mindenki máshogyan készíti. Egy biztos: citrom, tojás, cukor és vaj kell hozzá. A titok az arányokban rejlik. Az alábbiakban olvashatjátok az én verziómat, amelyben igyekeztem megtalálni az édes-savanyú-fanyar szentháromság arany középútját és arra is figyeltem, hogy se túl vaj- se túl tojásízű ne legyen. És hogy mire jó ez a kence? Kenyérre, kalácsra, süteménybe, magában… mindenesetre veszélyes cucc…

Hozzávalók:

  • 150 ml citromlé (kb. 3-4 Meyer citrom leve)
  • 1 citrom héja
  • 230 g kristálycukor
  • 3 egész tojás
  • 1 tojássárgája
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 1 csapott tk. étkezési keményítő
  • 75 g vaj

A citromlevet, cukrot, vaníliás cukrot, tojásokat, keményítőt egy habverővel egyneművé kevertem, majd gőz felett folyamatosan (!) kevergetve puding sűrűségűre főztem. Levettem a tűzről, és a hűtőből kivett hideg vajat apránként elkevertem benne, majd belekevertem a citromhéjat is. Kicsit kevergettem, majd kb. 5 percig állni hagytam. Ezután egy szitán átszűrtem egy tiszta üvegbe. Teljes kihűlés után a hűtőbe tettem, ott várja a holnapi reggelit. A fenti hozzávalókból 500 ml lemon curd lesz.