Sokat olvastam már mindenféle gasztroírásban a Meyer citromról, de az idén találkoztam vele először személyesen. Hát mit mondjak, azonnal felismertem és szerelem lett első látásra, mert:
-tényleg gyönyörű narancssárga színe van
-tényleg szuperillatos
-tényleg vékony, puha héja van
-tényleg megalédús
-tényleg fantasztikusan finom és
tényleg a többi citrom közé keverve lehet rálelni. Az első, amit ebből a csodából készítettem, az az angol citromkrém volt. Körülbelül 70-80 receptet olvastam el, természetesen mindenki máshogyan készíti. Egy biztos: citrom, tojás, cukor és vaj kell hozzá. A titok az arányokban rejlik. Az alábbiakban olvashatjátok az én verziómat, amelyben igyekeztem megtalálni az édes-savanyú-fanyar szentháromság arany középútját és arra is figyeltem, hogy se túl vaj- se túl tojásízű ne legyen. És hogy mire jó ez a kence? Kenyérre, kalácsra, süteménybe, magában… mindenesetre veszélyes cucc…
Hozzávalók:
- 150 ml citromlé (kb. 3-4 Meyer citrom leve)
- 1 citrom héja
- 230 g kristálycukor
- 3 egész tojás
- 1 tojássárgája
- 2 csomag vaníliás cukor
- 1 csapott tk. étkezési keményítő
- 75 g vaj
A citromlevet, cukrot, vaníliás cukrot, tojásokat, keményítőt egy habverővel egyneművé kevertem, majd gőz felett folyamatosan (!) kevergetve puding sűrűségűre főztem. Levettem a tűzről, és a hűtőből kivett hideg vajat apránként elkevertem benne, majd belekevertem a citromhéjat is. Kicsit kevergettem, majd kb. 5 percig állni hagytam. Ezután egy szitán átszűrtem egy tiszta üvegbe. Teljes kihűlés után a hűtőbe tettem, ott várja a holnapi reggelit. A fenti hozzávalókból 500 ml lemon curd lesz.
muffinon innen és túl 