Búzakovászos búzalisztes cipó

szeptember 3, 2015szeptember 3, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Azt hiszem ez a klasszikusok klasszikusa. Az alap kovászos kenyér. Vannak napok, amikor csak ilyen egyszerűre vágyunk.

Hozzávalók:

200 g aktív fehér búzakenyérlisztből készült kovász
55 dkg BL80-as búzakenyérliszt
2 tk só
2 ek burgonyapehely (elhagyható)
1 ek sikér (elhagyható)
2 ek semleges ízű olaj (én most szőlőmag olajat használtam)
3 dl langyos víz

Először a langyos vízben jól elkevertem a kovászt, majd hozzáadtam a többi hozzávalót is (a legvégén az olajat) és sima, selymes felületű tésztát dagasztottam belőle. Letakartam majd 10 percig állni hagytam. Azután újra “átdagasztottam”, abban a tálban, amiben kelt: a tészta szélét kihúztam és benyomtam a közepébe. Ezt a mozdulatot kb. 15x ismételtem, amíg kétszer körbe nem értem a tésztán. (Részletes leírás a koronás kovászos cipónál található ) Ezután ismét 10 perc pihenő következett, majd újra átmozgattam a tésztát a fent leírt módon. A pihentetést és átmozgatást még kétszer ismételtem, aztán letakarva 1 órát érni hagytam a kenyérkémet. Ezután megformáztam, majd lisztezett szakajtóba tettem, és letakarva 3,5 órát kelt, ekkorra emelkedett körülbelül a duplájára. A sütőt bemelegítettem 240 fokra, egy kis tálkában vizet tettem a sütő aljába, ezzel biztosítottam a sülő kenyér számára a gőz. A cipót sütőpapírral bélelt tepsire borítottam, kanyarintottam a tetejére egy keresztet és betoltam a forró sütőbe. Itt 35 perc alatt sült aranybarnára, 10 percig 240 fokon, majd a maradék időben 200 fokon. Rácson hagytam kihűlni és alig vártam, hogy végre felvághassam 🙂

Nutellás csiga

szeptember 1, 2015szeptember 1, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Amikor megszülettek a gyerekeim, megfogadtam, hogy a nutellától távol fogom őket tartani egészen addig, amíg lehet. Aztán egyszer a kislányom boldogan újságolta, hogy az oviban “csokis kenyér” volt az uzsonna, és az olyan, de olyan finom…. Hát, mit lehet erre mondani? Tényleg az… Természetesen most sem reggeliznek minden reggel mogyórókrémet, de néha azért engedek a nyomásnak és előveszem a kamra mélyéről a nutellás üveget. Például ehhez a mutatós finomsághoz, amelynek a receptjét, pontosabban a formázási tippet, Ildi barátnőmtől kaptam. De hogy ne legyen olyan nagy a lelkiismeret furdalásom, a süti tésztájába becsempésztem egy adag teljes kiőrlésű lisztet, persze ettől még jó kis kalóriabomba marad, na de legalább ott vannak a rostok, meg a vitaminok…. 🙂

Hozzávalók:

3 dl tej
2 tojás (1 db a tésztába, 1 db a csigák megkenésére)
3 ek olaj
350 g finomliszt
150 g teljes kiőrlésű búzaliszt
3 ek cukor
1 csipet só
2,5 dkg élesztő
200 g nutella

Első lépésként 2 dl langyos tejben elkevertem 1 ek cukrot, majd belemorzsoltam az élesztőt és kb. 10 perc alatt felfuttattam. Ez alatt az idő alatt kimértem a többi hozzávalót is, majd összekevertem a kétfajta lisztet a sóval és a maradék 2 ek cukorral. A liszthez hozzáöntöttem az élesztős tejet, majd a maradék tejet és az egyik felvert tojást hozzáadva szép sima, selymes-fényes tésztát dagasztottam. A dagasztás vége fele hozzáadtam a 3 ek olajat is. (Természetesen ez a tészta a kenyérsütő gép tészta programjával is kidagasztható, ehhez a nutella kivételével a hozzávalóknál felsorolt sorrendben a tartályba kell rakni az egyes tételeket, és elindítani a programot). A kidagasztott tésztát kb. 30 perc alatt (ma jó meleg volt, még a házban is 25 fok…) duplájára kelesztettem. Ezután a “csigaalapot” lisztezett munkalapra borítottam, majd a lehető legvékonyabban téglalap formájúra sodortam. Az álló téglalap alsó részét megkentem nutellával, majd ráhajtottam a felső üres részt. (Természetesen kenhetjük úgy is, hogy függőlegesen felezzük meg a téglalapot, ekkor kevesebb, nagyobb csigánk lesz).

Pizzavágóval kb. 1,5 cm-es csíkokat vágtam, majd ezeket spirál alakúra tekertem, amik szinte maguktól tekeredtek tovább csigává…

A kész csigákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam, hagytam őket még 15 percig kelni, ez alatt az idő alatt előmelegítettem a sütőt 170 fokra.

A sütőbe kerülés előtt a csigákat megkentem a másik felvert tojással, majd 15 perc alatt aranybarnára sütöttem őket. Ebből az adagból 20 db csiga-biga lesz. Természetesen a tészta bármilyen csokis, kakaós krémmel tölthető, nálunk tortasütés után a maradék csokikrém gyakran végzi ezen módon. A mega édesszájúak kis porcukorral is meghinthetik…

Majonézes káposztasaláta

augusztus 31, 2015augusztus 31, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Nem mondom, hogy a legkalóriaszegényebb saláta, de hogy az egyik legfinomabb, az biztos. Önálló fogásként is megállja a helyét, nálunk a grillhúsok állandó kísérője. Még a “csaksemmizöldség” beállítottságú kisfiam is nagyokat szokott kanalazni belőle. Sokan, sokféleképpen készítik, íme az én verzióm.

Hozzávalók:

Egy kisebb fej fehér káposzta fele
Egy kisebb fej lila káposzta fele
2 sárgarépa
1 lilahagyma
2 ek tárkonyecet
4 ek cukor
pici só
5 ek olaj
2 dl majonéz

A lilahagymát apróra vágtam, a sárgarépát és a káposztákat csíkokra szeltem. A káposztát és sárgarépát összekevertem, picit besóztam és állni hagytam. A hagymát összekevertem a cukorral és az olajjal, amikor a cukor felolvadt, hozzáadtam a tárkonyecetet és a majonézt. Végül belekevertem a káposztát és a sárgarépát. Az elkészült salátát légmentesen záródó dobozba tettem, és egy éjszakát állni hagytam a hűtőben, hogy az ízek összeérjenek.

Fokhagymás garnélás spagetti

augusztus 28, 2015augusztus 31, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

A paprikás csirke után azt hiszem ez az egyik kedvenc ételem. Sok mindent hordoz magában: az egyszerű ízek harmóniáját, a mediterrán konyha szépségét és sok-sok átbeszélgetett este emlékét az egyik kedvenc olasz éttermünkben, ahol bár minden alkalommal legalább fél óráig tüzetesen tanulmányoztuk a menüt, végül mindig fokhagymás garnélás spagettit kértünk, pedig ez nem is szerepelt az étlapon. Sokszor faggattam a pincéreket, hogy mi lehet az olasz szakács titka, mitől olyan finom ez a tésztaétel. Mára rájöttem: az a titka, hogy nincs titka. Csak néhány kiváló alapanyagra van szükségünk és a csoda máris az asztalunkon terem.

Hozzávalók:

500 g spagetti
500 g konyhakész garnéla
1 dl nagyon jó minőségű extra szűz olívaolaj
3-4 duci gerezd fokhagyma
2 chili paprika
1 nagy csokor petrezselyem
0,5 dl száraz fehérbor
só, bors

A tészta főzővizét 1 ek sóval felteszem forrni. A fokhagymákat megpucolom és vékony szeletekre vágom. A petrezselymet apróra vágom, a chili paprikákat hosszábban felvágom, kiszedem a magokat és a húsát apró szeletkékre vágom. Közben a garnélákat 2 ek olívaolajon, közepes lángon, kevés sóval és borssal fűszerezve pár perc alatt készre sütöm. Ekkora a víz is forr, beleteszem a tésztát és “al dente”-re főzöm. Már csak a mártás van hátra: egy nagyobb serpenyőben felhevítem a maradék olívaolajat, rádobom a felszeletelt fokhagymát és chilit. Nagyon vigyázok, hogy a fokhagyma meg ne égjen, mert akkor a fokhagyma keserű, a mártás pedig ízetlen lesz. Amint a fokhagyma színt kap, rálöttyintem a bort, aminek alkoholtartalmát hagyom sisteregve elpárologni. Ezután az olajba forgatom a kifőtt tésztát, pici sóval és borssal igazítom az ízeket. Jöhetnek a garnélák és a petrezselyem! Az egészet óvatosan összeforgatom és egy pohár bor kíséretében elfogyasztjuk a mennyei vacsorát.

Köménymagos rozskenyér

augusztus 25, 2015augusztus 25, 2015 ~ molnarhelga ~ 4 hozzászólás

Őszinte leszek: az egész kovászkészítésbe azért vágtam bele, hogy ezt a kenyeret elő tudjam állítani a családomnak. Imádom az ízét, az illatát és az állagát. Nem kevés kísérletezgetés áll mögötte, míg végre elérte az “isteni finom” kategóriát. Sütöttem már cipó és vekni formában is, szerintem mindkettő gyönyörű. Ja és a jó hír: rozsliszten és türelmen kívül szinte semmi más nem kell hozzá, nincs dagasztás, nincs munka 🙂

Hozzávalók:

250 g aktív rozskovász
300 g rozsliszt
200 fehér kenyérliszt
3 dl langyos víz
2 tk só
1 tk köménymag
kevés rozsliszt a hempergetéshez

Egy tálban összekevertem a kovászt a langyos vízzel és addig kavargattam, amíg teljesen fel nem oldódott benne. Ezután összekevertem a kétféle lisztet, a köménymagot és a sót, majd az egész keveréket hozzáadtam a kovászos vízhez. Egy fakanállal összekevertem a nedves és a száraz részt. A keverék nem nagyon hasonlít a kenyértésztához, inkább csak egy ragacsos massza, de a végén finom kenyér válik belőle.

Letakartam és 1 órán át hagytam pihenni. Ezután egy tálcára roszlisztet szórtam, a tésztából veknit formáltam és belehempergettem a lisztbe. Kilisztezett szakajtóba fektettem a cipót, majd további 2,5 fél órát letakarva kelt.

Akkor jó, ha kisebb-nagyobb repedések jelennek meg a tetején és a tészta kb. duplájára kel.

A sütőt előmelegítettem 240 fokra és egy kis fémedényben vizet tettem be. Ezzel biztosítottam a gőzt a sülő kenyérnek. A kenyeret sütőpapírral bélelt gáztepsire borítottam, majd bevágás nélkül a sütőbe toltam.

15 percig sült ezen a hőfokon, majd csökkentettem a hőmérsékletet 200 fokra és további 25 percet sült a kenyér. A sütőből kivéve megkocogtattam és nagyon örültem a kongó hangnak, ami azt jelzi, hogy a kenyér bizony átsült. Sütőrácson hagytam kihűlni, nagyon finom, jellegzetesen németes rozskenyeret vacsoráztunk.

Tönkölylisztes hófehér cipó

augusztus 25, 2015augusztus 25, 2015 ~ molnarhelga ~ 2 hozzászólás

Alapvetően rozskenyér és rozsliszt párti vagyok, de a tönkölyliszt hófehérsége, selymessége mégis gyakran késztet kenyérsütésre. Így történt ez ma is. Dupla örömöt jelentett, hogy felavathattam az új szakajtómat is.

Hozzávalók:

150 g aktív búzakovász
350 tönkölyliszt
150 g búza kenyérliszt
3 dl víz
1,5 tk só
2 ek búzacsíra
1 ek olaj
kevés tönkölyliszt és tönkölydara a kelesztőtál lisztezéséhez

Először a kovászt elkevertem a vízzel és addig kavargattam, amíg teljesen feloldódott. A liszteket és a sót összekevertem, majd hozzáöntöttem a kovászos elegyhez. Egynemű tésztát dagasztottam, közben hozzáadtam a búzacsírát is, majd a dagasztás legvégén az olajat. A szépen kidagasztott lágy tésztát letakartam és 10 percig állni hagytam. Ezután ismét átdagasztottam, de nem vettem ki a tésztát a tálból, csak az egyik szélét kihúztam, majd belenyomtam a tészta közepébe. Ezt kb. 15-ször ismételtem, amíg kétszer körbe nem értem a tésztán. Ezután újabb 10 perc pihenő következett. A fenti “átmozgatást” még 3x ismételtem (részletes leírás a koronás kovászos cipó elkészítésénél), minden dagasztás között 10 perc szünetet tartottam. Az utolsó átmozgatás után 1 órát érleltem a kenyeret letakarva. Közben jól megszórtam a kelesztőtálat tönkölyliszttel elkevert tönkölydarával és beleraktam a megformázott cipót. A tetejét is megszórtam liszttel, majd letakarva 2,5 órát kelt 24 fokon, ekkora növekedett kb. duplájára. Ekkorra a sütőt előmelegítettem 240 fokra, és egy kis fémedényben vízet tettem az aljába. Sütőpapírral bélelt gáztepsire borítottam a cipót, határozott mozdulattal kanyarítottam rá egy bevágást és betoltam a sütőbe. 15 percig sütöttem 240 fokon, majd további 25 percig 40 fokon. Sütőrácson hagytam kihűlni. Ugyan kicsit több a lyuk benne, mint ahogy én szeretem (nem szeretem, ha átfolyik rajta a kacsazsír 🙂 ) , de nagyon finom, ropogós héjú, selymes bélzetű kenyér kerekedett belőle.

Virslis kifli

augusztus 23, 2015augusztus 23, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Bármikor jöhet. Nálunk ez a jolly joker kaja. Különösen kedvelt nyári vacsora a gyermekeim körében, hiszen még a focizást vagy a biciklizést sem kell abbahagyni miatta, csak gyorsan felkapni egyet (esetleg mehet egy a zsebbe is 😉) és máris folytatódhat a játék.

Hozzávalók:

1, 25 g natur joghurt (egy db a zöld dobozosból)
180 ml víz
50 dkg liszt
1 tk só
2,5 dkg élesztő
3 ek olaj
400 g virsli (8 db)

A lisztet összekevertem a sóval, majd egy kis mélyedést készítettem a lisztkupac közepébe és beleöntöttem a joghurtot és a langyos vizet. Ezután a folyadékra morzsoltam az élesztőt és hagytam, hogy pár perc alatt felfusson. Ezután szép sima tésztát dagasztottam, a legvégén apránként hozzáadtam az olajat is. Ehhez a tésztához nagyon sokszor használom a kenyérsütő gépet is dagasztásra. Ekkor egyszerűen csak a hozzávalóknál felsorolt sorrendben mindent a tartályba pakolok, majd tészta programon hagyom, hogy a gép dagasszon helyettem. Ha készen vagyok a dagasztással, akkor letakarva kb. 35 perc alatt duplájára kelesztem a tésztát. Míg kel a tészta, addig minden virslit 3 egyenlő darabra vágok. Ha megkelt a tészta, lisztezett munkalapra borítom, átgyúrom, majd megfelezem és két labdát formázok belőle. A labdákat letakarom és kb. 10 percig állni hagyom, utána sokkal könnyebb elsodorni a tésztát. Először az egyik labdát sodrom vékony kör alakra, amit aztán 12 cikkre vágok. Mindegyik körcikkre teszek pici ketchupot vagy mustárt és egy darabka virslit.

A mutatós darabokat kifli formában feltekerem és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom őket. Ezután következik a második labda kisodrása, betöltése és feltekerése. Én az egyik kört ketchuposra, a másikat mustárosra szoktam készíteni. Ebből a mennyiségből 24 db közepes kifli lesz, éppen egy gáztepsi lesz vele tele. A sütőt előmelegítem 180 fokra, közben egy felvert tojással lekenem a kifliket. Ezután 20 percre betolom őket a sütőbe, majd kezdődhet a vidám lakmározás.

Szódakenyér Briginek

augusztus 23, 2015augusztus 25, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Bár mostanában a kovászos kenyerek foglalkoztatnak a leginkább, néhány napja elkészítettem ezt a szódabikarbónás kenyeret. Egy nagyon kedves barátnőm kérésének szerettem volna eleget tenni, mi szerint süssek olyan kenyeret, amiben nincs élesztő és gyorsan elkészül. Az utóbbi időben számos filmet láttam eme kenyér elkészítéséről, hát kötényt kötöttem és nekiláttam. A kenyér sütéssel együtt 40 perc alatt elkészül, ízvilágában különbözik ugyan a mi élesztős kenyerünktől, de karakteresebb feltétekkel igazán finom reggelit vagy vacsorát rittyenthetünk belőle. Ez az adag éppen akkora, ami egy kiadós étkezés alkalmával elfogy.

Hozzávalók:

250 g fehér kenyérliszt
1 tk só
1 tk szódabikarbóna
175 ml natur joghurt
90 ml víz

Tevékenységünket kezdjük azzal, hogy a sütőt előmelegítjük 200 fokra. A kenyér elkészítése nagyon egyszerű: tegyük egy tálba a lisztet, a sót és a szódabikarbónát és jól keverjük össze. A joghurtot keverjük össze a vízzel, majd öntsük a lisztes keverékkel. Ezután a kezünkkel gyors mozdulatokkal, mintha egy fakanál lenne a kezünkben keverjük össze a tésztát. A lényeg, hogy ne gyúrjuk, ne dagasszuk, a lehető legkevesebb mozdulattal dolgozzunk. Amit össeáll a lágy tészta emeljük át egy sütőpapírral bélelt kerek jénai edénybe, kicsit lapítsuk le és jól lisztezzük be a tetejét. Tegyünk rá keresztirányú bemetszést és tegyük a jénai edényt fedő nélkül a 200 fokra előmelegített sütőbe. Kenyerünk kb. 20-25 perc alatt sül szép barnára. Rácson hagyjuk hűlni, és máris fogyaszthatjuk.

Kovászos fehér cipó

augusztus 22, 2015augusztus 22, 2015 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Ez a kenyér augusztus 20-án az új kenyér ünnepén családi “összefogás” keretében született. Nagy örömmel szemléltük a kelő tészta minden rezzenését és úgy bámultuk a sütőt a kenyér sülése közben, mintha egy izgalmas krimit néztünk volna 😊 A végeredmény, ez az adalékmentes kis cipócska nagyon ízlett mindenkinek, gyorsabban elfogyott, mint ahogy elkészült.

Hozzávalók:

15 dkg búzakovász
50 dkg BL 80 kenyérliszt
3,5 dl víz
2 tk só
1 ek napraforgó olaj

Először a kovászhoz hozzáöntöttük a vizet, egészen addig kavargattuk, amíg teljesen feloldódott. Ezután beleöntöttük a sóval elkevert lisztet, egynemű tésztát dagasztottunk belőle, majd a legvégén hozzáadtuk az olajat is. Letakartuk és 10 percig pihentettük. Ezután a rozskovászos koronás cipó készítésénél ismertetett módon átmozgattuk, dagasztottuk, hajtogattuk. Ezután ismét 10 percig pihentettük. Az átmozgatást még 3x imételtük, közben minden esetben 10 perc pihenőt tartottunk. Az utolsó dagasztás után 1 órát letakarva pihentettük a tésztát. Ezután lisztezett munkalapon megformáztuk a cipót, majd elindult a maratoni kelesztés. 22 fokos konyhában 4,5 alatt kelt duplájára a kenyérünk. Ezután már csak a sütés volt hátra: a cipót 250 fokos sütőbe toltuk egy sütőpapírral bélelt gáztepsin. A cipó mellé egy lábaskába vizet tettünk, ezzel biztosítottuk a gőzt a sütőben. Összesen 35 perc alatt sült aranybarnára, 15 perc után 190 fokra mérsékeltük a sütő hőmérsékletét. Meggyőzödtünk róla, hogy a kenyér alját megkopogtatva kongó hangot hallunk, ezután rácson hagytuk kihűlni.

Kakaós csiga

augusztus 21, 2015június 7, 2017 ~ molnarhelga ~ Hozzászólás

Kakaós csigát minden pékségben kapni, szerintem ez a legismertebb magyar kelt tészta recept. Na jó, lehet, hogy a töpörtyűs pogácsa megelőzi… Számtalan fajtáját és formáját ismerjük, mégis nagyon ritkán találkozhatunk igazán finommal. Én például ki nem állhatom a szájpadlás feltörős kemény fajtát, csak a puha, foszlós kalács tésztájút szeretem. Gyerekeim nagy kedvence, ezért aztán szinte hetente sütöm.

Hozzávalók:

Tésztához:

60 dkg liszt
3,5 dl tej
3 dkg élesztő
1 tojás sárgája
2 ek olaj
1 ek cukor
1 kk vanília kivonat (lehet 1/2 vaníliarúd kikapart belseje v. vaníliás cukor is)
pici só

Töltelékhez:

8 dkg vaj
5 ek porcukor
4 ek cukrozatlan kakaópor

Lekenéshez:

1 dl tej
1 csomag vaníliás cukor

A tej felét a cukorral együtt mikróban meglangyosítottam és felfutattam benne az élesztőt. Hozzáöntöttem a liszthez, majd a tojás, só és a maradék tej hozzáadásával lágy tésztát dagasztottam. A legvégén az olajat is hozzáadtam és a tésztát jól kidolgoztam. Letakartam, majd kb. 45 perc alatt duplájára kelesztettem. Ezután a tésztát lisztezett munkalapra borítottam és téglalap alakúra sodortam. Megkentem a felolvasztott vajjal (nem kellett rá az egész, 1/3-t félretettem a megformázott csigák lekenéséhez), majd egyenletesen rászitáltam a cukros-kakaós keveréket. A tésztát a hosszabbik oldaláról feltekertem, majd kb. 2 cm-es csigákra vágtam. Sütőpapírral bélelt tepsire helyeztem őket szépen pontosan egymás mellé, ezzel a mennyiséggel éppen egy gáztepsi lesz tele. Szeretem, ha szorosan egymás mellett vannak, mert akkor a sütőben felfele indulnak el, így a csigák formája is szebb lesz, és puhábbak is lesznek. A csigákat 15 percig pihentettem, közben a sütőt előmelegítettem 170 fokra. A maradék vajjal lekentem a csiguszokat, majd 20 perc alatt aranybarnára sütöttem őket. 5 perccel a sütés vége előtt kihúztam a tepsit a sütőből, a csigákat átkentem, meglocsoltam a vaníliás tejjel és visszatolva a sütőbe készre sütöttem őket.