A múlt évezredben születettek nagy részének elegedhetelen karácsonyi kellék. Jó előre el lehet készíteni, díszíthetjük vele a karácsonyfát, adhatjuk ajándékba, de az sem utolsó szempont, hogy végre felhasználhatjuk a megmaradt tojásfehérjéinket.
Hozzávalók:
- 160 g tojásfehérje (kb. 4 tojásé)
- 480 g porcukor
- fél citrom leve
- 10 g étkezési keményítő
Gőz fölött, folyamatos habverés mellett felvertem a tojásokat a cukorral és a citromlével. Addig melegítettem amíg 60 fokos nem lett a massza. Ha nincs hőmérőnk, akkor addig kell melegíteni a habot, amíg “csípős” nem lesz, azaz ujjunkat égeti, csípi. Ez kb. 10 perc kavarást jelent. Ezután levettem a tűzről, belekevertem a keményítőt és újabb 10 percig a legmagasabb fokozaton nagyon keményre, “szálasra” vertem a habot. Ezután megszíneztem a habot és csillagcsővel ellátott habzsákkal sütőpapírral bélelt tepsire nyomtam a karikákat. Ebből a mennyiségből kb. 30 db karika lesz, ami két gáztepsin fér el. Mindkét tepsit betettem a sütőbe és légkeveréssel 80 fokon 2 órát szárítottam. A tepsiket időnként megcseréltem. Most már csak el kell dugnom őket karácsonyig 😉
muffinon innen és túl 