Köménymagos rozskenyér

2015-08-25 20.39.34

Őszinte leszek: az egész kovászkészítésbe azért vágtam bele, hogy ezt a kenyeret elő tudjam állítani a családomnak. Imádom az ízét, az illatát és az állagát. Nem kevés kísérletezgetés áll mögötte, míg végre elérte az “isteni finom” kategóriát. Sütöttem már cipó és vekni formában is, szerintem mindkettő gyönyörű. Ja és a jó hír: rozsliszten és türelmen kívül szinte semmi más nem kell hozzá, nincs dagasztás, nincs munka 🙂

Hozzávalók:

  • 250 g aktív rozskovász
  • 300 g rozsliszt
  • 200 fehér kenyérliszt
  • 3 dl langyos víz
  • 2 tk só
  • 1 tk köménymag
  • kevés rozsliszt a hempergetéshez

Egy tálban összekevertem a kovászt a langyos vízzel és addig kavargattam, amíg teljesen fel nem oldódott benne. Ezután összekevertem a kétféle lisztet, a köménymagot és a sót, majd az egész keveréket hozzáadtam a kovászos vízhez. Egy fakanállal összekevertem a nedves és a száraz részt. A keverék nem nagyon hasonlít a kenyértésztához, inkább csak egy ragacsos massza, de a végén finom kenyér válik belőle.

2015-08-25 20.44.50

Letakartam és 1 órán át hagytam pihenni. Ezután egy tálcára roszlisztet szórtam, a tésztából veknit formáltam és belehempergettem a lisztbe. Kilisztezett szakajtóba fektettem a cipót, majd további 2,5 fél órát letakarva kelt.

2015-08-25 20.41.57

Akkor jó, ha kisebb-nagyobb repedések jelennek meg a tetején és a tészta kb. duplájára kel.

2015-08-25 20.41.23

A sütőt előmelegítettem 240 fokra és egy kis fémedényben vizet tettem be. Ezzel biztosítottam a gőzt a sülő kenyérnek. A kenyeret sütőpapírral bélelt gáztepsire borítottam, majd bevágás nélkül a sütőbe toltam.

2015-08-25 20.40.11

15 percig sült ezen a hőfokon, majd csökkentettem a hőmérsékletet 200 fokra és további 25 percet sült a kenyér. A sütőből kivéve megkocogtattam és nagyon örültem a kongó hangnak, ami azt jelzi, hogy a kenyér bizony átsült. Sütőrácson hagytam kihűlni, nagyon finom, jellegzetesen németes rozskenyeret vacsoráztunk.

2015-08-25 20.47.35

2015-08-25 20.46.052015-08-25 20.46.44

Reklámok

Tönkölylisztes hófehér cipó

2015-08-25 19.47.12

Alapvetően rozskenyér és rozsliszt párti vagyok, de a tönkölyliszt hófehérsége, selymessége mégis gyakran késztet kenyérsütésre. Így történt ez ma is. Dupla örömöt jelentett, hogy felavathattam az új szakajtómat is.

Hozzávalók:

  • 150 g aktív búzakovász
  • 350 tönkölyliszt
  • 150 g búza kenyérliszt
  • 3 dl víz
  • 1,5 tk só
  • 2 ek búzacsíra
  • 1 ek olaj
  • kevés tönkölyliszt és tönkölydara a kelesztőtál lisztezéséhez

Először a kovászt elkevertem a vízzel és addig kavargattam, amíg teljesen feloldódott. A liszteket és a sót összekevertem, majd hozzáöntöttem a kovászos elegyhez. Egynemű tésztát dagasztottam, közben hozzáadtam a búzacsírát is, majd a dagasztás legvégén az olajat. A szépen kidagasztott lágy tésztát letakartam és 10 percig állni hagytam. Ezután ismét átdagasztottam, de nem vettem ki a tésztát a tálból, csak az egyik szélét kihúztam, majd belenyomtam a tészta közepébe. Ezt kb. 15-ször ismételtem, amíg kétszer körbe nem értem a tésztán. Ezután újabb 10 perc pihenő következett. A fenti “átmozgatást” még 3x ismételtem (részletes leírás a koronás kovászos cipó elkészítésénél), minden dagasztás között 10 perc szünetet tartottam. Az utolsó átmozgatás után 1 órát érleltem a kenyeret letakarva. Közben jól megszórtam a kelesztőtálat tönkölyliszttel elkevert tönkölydarával és beleraktam a megformázott cipót. A tetejét is megszórtam liszttel, majd letakarva 2,5 órát kelt  24 fokon, ekkora növekedett kb. duplájára. Ekkorra a sütőt előmelegítettem 240 fokra, és egy kis fémedényben vízet tettem az aljába. Sütőpapírral bélelt gáztepsire borítottam a cipót, határozott mozdulattal kanyarítottam rá egy bevágást és betoltam a sütőbe. 15 percig sütöttem 240 fokon, majd további 25 percig 40 fokon. Sütőrácson hagytam kihűlni. Ugyan kicsit több a lyuk benne, mint ahogy én szeretem (nem szeretem, ha átfolyik rajta a kacsazsír 🙂 ) , de nagyon finom, ropogós héjú, selymes bélzetű kenyér kerekedett belőle.

2015-08-25 19.46.19

2015-08-25 19.47.12

Szódakenyér Briginek

2015-08-22 22.50.46

Bár mostanában a kovászos kenyerek foglalkoztatnak a leginkább, néhány napja elkészítettem ezt a szódabikarbónás kenyeret. Egy nagyon kedves barátnőm kérésének szerettem volna eleget tenni, mi szerint süssek olyan kenyeret, amiben nincs élesztő és gyorsan elkészül. Az utóbbi időben számos filmet láttam eme kenyér elkészítéséről, hát kötényt kötöttem és nekiláttam. A kenyér sütéssel együtt 40 perc alatt elkészül, ízvilágában különbözik ugyan a mi élesztős kenyerünktől, de karakteresebb feltétekkel igazán finom reggelit vagy vacsorát rittyenthetünk belőle. Ez az adag éppen akkora, ami egy kiadós étkezés alkalmával elfogy.

2015-08-22 22.49.08

Hozzávalók:

  • 250 g fehér kenyérliszt
  • 1 tk só
  • 1 tk szódabikarbóna
  • 175 ml natur joghurt
  • 90 ml víz

Tevékenységünket kezdjük azzal, hogy a sütőt előmelegítjük 200 fokra. A kenyér  elkészítése nagyon egyszerű: tegyük egy tálba a lisztet, a sót és a szódabikarbónát és jól keverjük össze. A joghurtot keverjük össze a vízzel, majd öntsük a lisztes keverékkel. Ezután a kezünkkel gyors mozdulatokkal, mintha egy fakanál lenne a kezünkben keverjük össze a tésztát. A lényeg, hogy ne gyúrjuk, ne dagasszuk, a lehető legkevesebb mozdulattal dolgozzunk. Amit össeáll a lágy tészta emeljük át egy sütőpapírral bélelt kerek jénai edénybe, kicsit lapítsuk le és jól lisztezzük be a tetejét. Tegyünk rá keresztirányú bemetszést és tegyük a jénai edényt fedő nélkül a 200 fokra előmelegített sütőbe. Kenyerünk kb. 20-25 perc alatt sül szép barnára. Rácson hagyjuk hűlni, és máris fogyaszthatjuk.

2015-08-22 22.47.45

Kovászos fehér cipó

2015-08-22 22.30.31

Ez a kenyér augusztus 20-án az új kenyér ünnepén családi “összefogás” keretében született. Nagy örömmel szemléltük a kelő tészta minden rezzenését és úgy bámultuk a sütőt a kenyér sülése közben, mintha egy izgalmas krimit néztünk volna 😊 A végeredmény, ez az adalékmentes kis cipócska nagyon ízlett mindenkinek, gyorsabban elfogyott, mint ahogy elkészült.

Hozzávalók:

  • 15 dkg búzakovász
  • 50 dkg BL 80 kenyérliszt
  • 3,5 dl víz
  • 2 tk só
  • 1 ek napraforgó olaj

Először a kovászhoz hozzáöntöttük a vizet, egészen addig kavargattuk, amíg teljesen feloldódott. Ezután beleöntöttük a sóval elkevert lisztet, egynemű tésztát dagasztottunk belőle, majd a legvégén hozzáadtuk az olajat is. Letakartuk és 10 percig pihentettük. Ezután a rozskovászos koronás cipó készítésénél ismertetett módon átmozgattuk, dagasztottuk, hajtogattuk. Ezután ismét 10 percig pihentettük. Az átmozgatást még 3x imételtük, közben minden esetben 10 perc pihenőt tartottunk. Az utolsó dagasztás után 1 órát letakarva pihentettük a tésztát. Ezután lisztezett munkalapon megformáztuk a cipót, majd elindult a maratoni kelesztés. 22 fokos konyhában 4,5 alatt kelt duplájára a kenyérünk. Ezután már csak a sütés volt hátra: a cipót 250 fokos sütőbe toltuk egy sütőpapírral bélelt gáztepsin. A cipó mellé egy lábaskába vizet tettünk, ezzel biztosítottuk a gőzt a sütőben. Összesen 35 perc alatt sült aranybarnára, 15 perc után 190 fokra mérsékeltük a sütő hőmérsékletét. Meggyőzödtünk róla, hogy a kenyér alját megkopogtatva kongó hangot hallunk, ezután rácson hagytuk kihűlni.

2015-08-22 22.31.24

Teljes kiőrlésű kenyér

2015-07-30 22.47.35

Talán már  10 éve is annak, hogy német kollégám egyik üzleti útunk alkalmával megkínált egy fura formájú és állagú kenyérrel. Kicsit vonakodva megkóstoltam, és nem is tudtam igazán elsőre eldönteni, hogy ízlik-e vagy sem. Akkortájt nem nagyon érdekelt a konyha, főként nem a kenyerek és a lisztek világa. Szerintem azt sem tudtam, hogy mi az a teljes kiőrlés. Aztán lassan a magyar üzletekben, pékségekben is tért hódítottak a félbarna, barna, és teljes kiőrlésűnek mondott kenyerek. A mi családunk nem kifejezetten fehér kenyér rajongó, szívesebben fogyasztjuk a kissé tömörebb bélzetű, karakteresebb kenyereket. Sajnos ezekből még mindig nem nagy a választék nálunk, azt az előrecsomagolt ragacsos fajtát meg inkább nem fogyasztjuk… Aztán a napokban többhetes próbálgatás után sikerült megsütni azt a kenyeret, amit 10 éve kóstolgattam. Tömör, laktató és rendkívül finom. Meggyőződésem szerint egészséges is, de ezt nem biztos hogy a tudomány mai állása éppen alátámasztja.

Hozzávalók:

  • 500 g teljes kiőrlésű búzaliszt
  • 8 g friss élesztő
  • 2 teáskanál só
  • 400 ml víz
  • kb. 100 g vegyes mag (nálam ez most: 2 ek lenmag, 2 ek napraforgómag, 2 ek hajdina, 2 ek szezámmag, 2 ek fekete szezámmag volt)

A sütést megelőző este megpirítottam egy serpenyőben a napraforgómagot és a hajdinát (nekem így jobban ízlik), majd az összes magot 3 dl vízben betettem éjszakára a hűtőbe, hogy kicsit megszívják magukat.  Másnap összekevertem a lisztet a sóval, a maradék 1 dl vízben pedig elkevertem az élesztőt. Ezután valamennyi hozzávalót a magokkal együtt összekevertem és egynemű tésztát dagasztottam belőle. Ezután letakarva 1 órát pihentettem, azonban 15 percenként átdagasztottam, átmozgattam. A 4. átmozgatás után letakarva 1 órát kelesztettem. Kelesztés után lisztezett munkalapra borítottam a tésztát, ismét átgyúrtam, majd egy hengert formáztam belőle.  A  hengert a hajókötélhez hasonlóan összecsavartam (ezen a héten ez a kedvenc formám 🙂 ) és sütőpapírral bélelt 28×10 cm-es formába tettem.

2015-07-30 22.48.30

A tetejét liszttel megszórtam, majd letakarva ismét kelni hagytam 45 percig (24 fokon).

2015-07-30 22.49.11

Közben a sütőt 220 fokra előmelegítettem, és egy vízzel töltött tepsit tettem a sütő aljába, ezzel biztosítva a gőzt. A kenyeret 30 perc alatt sütöttem aranybarnára.

2015-07-30 22.47.35

Koronás kovászos cipó

2015-07-27 23.41.18

Tegnap este egy hét  igazi láblógatás és több órás utazás után hazaérve mi lehetett volna az első (na jó a harmadik…) elintézendő dolgom? Szépen    megettem újdonsült “háziállatomat” KOVÁSZT, aki már 10 napja a hűtőszekrényben pihent. Hálából a gondoskodásért reggelre olyan aktívan bugyogott, hogy muszáj volt kenyeret sütnöm, pedig nem is akartam 🙂 Így született meg koronás királyfim, akinek előkelősége egyszerűségében rejlik, nem tartalmaz semmi mást, csak lisztet, vizet és sót.

Hozzávalók

  • 150 g rozskovász
  • 500 g BL 80 fehér kenyérliszt
  • 8 g só
  • 300 ml langyos víz

A langyos vízben alaposan keverjük el a kovászt, majd adjuk hozzá a sóval elkevert lisztet. Keverjük össze a tésztát egy fakanállal, majd kézzel gyúrjuk addig, amíg teljesen egyneművé válik, ezután takarjuk le és hagyjuk pihenni 10 percig. A pihenési idő leteltével dagasszuk át a tésztát. Az egyik legegyszerűbb módszer, ha a tészta egyik oldalát felfelé húzzuk, majd belenyomjuk a közepébe, utána kissé elfordítjuk az edényt és egy újabb darab tésztával megismételjük a mozdulatot. Ezt addig ismételjük, amíg kétszer körbe nem érünk, azaz körülbelül 15-ször.

2015-07-27 23.45.12

2015-07-27 23.46.08

Utána ismét letakarjuk és 10 percig pihentetjük. A dagasztást és a pihentetést még háromszor ismételjük meg. A negyedik dagasztás után letakarva 1 órán át kelesztjük a tésztát, majd korong alakúra lapítjuk és egy kelesztőkosárba fektetjük, amelyet kibélelünk egy lisztezett konyharuhával. A tészta tetejét is lisztezzük be, majd a kilógó konyharuhával takarjuk le és hagyjuk duplájára kelni. Ez 24 fokos hőmérsékleten kb. 3 órát vesz igénybe.  A sütés előtt melegítsük elő a sütőt 240 fokra. Ezt a kenyeret tetőcserépen sütöttem, amit szintén előmelegítettem, valamint a sütő aljába tettem egy vízzel töltött tepsit, hogy gőzt biztosítsak a sülő kenyérnek. A megkelt kenyeret egy lisztezett deszkára borítottam (sajnos sütőlapátom még nincs), bevagdostam, majd a forró cserépre csúsztattam.  A hőmérsékletet 220 fokra csökkentettem és 50 perc alatt aranybarnára sütöttem a cipót. A sütőből kivéve megspricceltem néhány csepp vízzel, majd boldogan hallgattam a sercegést. A végeredmény közepesen vastag, ropogós héjú kenyér, puha, selymesen levegős bélzettel.

2015-07-27 23.42.51

Máskor, más formában:

2015-08-20 19.32.01

2015-08-20 19.33.02

Vekninek formázva:

2015-09-15 12.50.31

2015-09-15 13.36.12

Pillekönnyű fehér cipó

20150627_125756

Pillekönnyű. Nemcsak a sütőből kibukkanó illatos, ropogósra sült cipócska, hanem a csodához vezető út is. Nyugodtan kezdjük ezzel a recepttel a kenyérsütést, a siker garantált. A megadott mennyiségű hozzávalók felhasználásával egy kb. fél kilós cipócska boldog tulajdonosai lehetünk.

Hozzávalók:

  • 300 g BL80 liszt
  • 1 tk só
  • 4 g friss élesztő
  • 200 ml langyos víz

Mérjük ki a vizet és az élesztőt, majd kevergessük addig, amíg az élesztő teljesen feloldódik. Keverjük hozzá a lisztet és a sót és gyúrjunk belőle tésztát. Ha a tészta összállt, fedjük le és hagyjuk állni 10 percig. A pihentetés után a tészta készen áll a dagasztásra. Ha valakinek ennél a szónál ment volna el a kedve a kenyérsütéstől, akkor máris helyesbítek: nem kell dagasztani, csak kb. fél percig gyúrkáljuk át a tésztánkat. A művelelet végén éreznünk kell, hogy a tészta ruganyossá válik. Ekkor fedjük le és hagyjuk kelni további 10 percig. A dagasztást, pihentetést ismételjük meg még háromszor. A negyedik dagasztás után sima felületű, ruganyos labdácskát kapunk, amelyet most 1 órán át kell lefedve kelesztenünk. A kelesztés letelte után a tésztát még egyszer gyúrjuk át, majd tegyük egy kiolajozott sütőformára (én egy kisebb jénai edényt használtam). Melegítsük elő a sütőt 240 fokra, és süssük a cipócskánkat 35 perc alatt aranybarnára. A sütő aljába tegyünk egy vízzel töltött tepsit, hogy a sütéskor gőz keletkezhessen. Ha a kenyerünk elkészült tegyük sütőrácsra, és gyönyörködjünk benne kihűlésig 😊

20150627_140343