Kovászos kenyér tönkölypehellyel

photo_editor_1493455365793.jpgSzámomra a tönkölyliszt az egyik legfinomabb liszt. Hihetetlen, hogy még kevés tönkölypehely is egészen határozott ízvilágot kölcsönöz a frissen sült vekninek. Ezt a kenyeret szándékosan több folyadékkal készítettem, mint szoktam, az eredmény pedig megegyezett a várakozásaimmal: kívül ropogós héj, belül puha, finom, nagy pórusú bélzet fogadott.

Hozzávalók:

  • 570 g fehér kenyérliszt
  • 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt
  • 25 g tönkölypehely
  • 500 ml víz
  • 150 g kovász
  • 1 ek só

A  liszteket összekevertem a vízzel és 1 óráig állni hagytam, azután hozzákevertem a kovászt, tönkölypehelyt és a sót és közepes fokozat 10 percig dagasztottam.

90 percig pihent a tészta, ezalatt kétszer hajtogattam. A második hajtogatás után 30 percet vártam a formázással. Formázás után kilisztezett szakajtóba tettem, majd duplájára kelesztettem. Gőzös sütőben sült 230 fokon 10 percig, majd 200 fokon további 30 percig.

photo_editor_1493641094762

 

Reklámok

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

w

Kapcsolódás: %s