Számomra a tönkölyliszt az egyik legfinomabb liszt. Hihetetlen, hogy még kevés tönkölypehely is egészen határozott ízvilágot kölcsönöz a frissen sült vekninek. Ezt a kenyeret szándékosan több folyadékkal készítettem, mint szoktam, az eredmény pedig megegyezett a várakozásaimmal: kívül ropogós héj, belül puha, finom, nagy pórusú bélzet fogadott.
Hozzávalók:
- 570 g fehér kenyérliszt
- 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt
- 25 g tönkölypehely
- 500 ml víz
- 150 g kovász
- 1 ek só
A liszteket összekevertem a vízzel és 1 óráig állni hagytam, azután hozzákevertem a kovászt, tönkölypehelyt és a sót és közepes fokozat 10 percig dagasztottam.
90 percig pihent a tészta, ezalatt kétszer hajtogattam. A második hajtogatás után 30 percet vártam a formázással. Formázás után kilisztezett szakajtóba tettem, majd duplájára kelesztettem. Gőzös sütőben sült 230 fokon 10 percig, majd 200 fokon további 30 percig.
muffinon innen és túl 