Bejgli

2015-12-21 12.08.10

Annyi misztikum lengi körül ezt a süteményt, tippek és trükkök szövevényes hálózata, a legjobb, a legomlósabb, a tuti kinemrepedős…. mindenkinek megvan a saját, jól bevált receptje. Az enyém egy kockás papíron, anyukám keze írásával. Nekem ez a legjobb. A töltelék mennyiségén lehet változtatni, én a tészta súlyának megfelelő mennyiséget göngyölöm az egyes tekercsekbe, mert nálunk akkor jó a bejgli, ha a tésztát csak sejteni lehet.

Hozzávalók:

Tészta

  • 30 dkg liszt
  • 10 dkg margarin
  • 2,5 dkg sertészsír
  • 2 ek cukor
  • 1,5 dkg élesztő
  • 50 ml tej
  • 1/2 vaníliarúd kikapart belseje
  • 1 tojássárgája
  • 2 csapott ek tejföl
  • 1 citrom reszelt héja

A mákos töltelékhez:

  • 12 dkg darált mák
  • 8 dkg porcukor
  • 50 g mazsola
  • 1/2 tk fahéj
  • késhegynyi
  • 1/2 vaníliarúd kikapart belseje
  • 1/2 citrom reszelt héja
  • 6 ek forró tej

A diós töltelékhez

  • 13 dkg darált dió
  • 7 dkg porcukor
  • 50 g mazsola
  • 1/2 vaníliarúd kikapart belseje
  • 1/2 citrom reszelt héja
  • 3 ek forró tej

Először a tölteléket készítettem el. Egyszerűen mindent összekevertem, majd nyakon öntöttem a forró tejjel. A töltelék akkor jó, ha nem folyós, hanem morzsalékos. A tésztához langyos tejben kevés cukorral felfuttattam az élesztőt. Közben a lisztet és a cukrot elmorzsoltam a margarinnal és a zsírral, majd hozzáöntöttem az élesztőt. Hozzáadtam a többi hozzávalót is és  alaposan összedolgoztam. Fontos, hogy jól gyúrható tésztánk legyen, ha kell, adjunk hozzá még tejfölt. A szépen kidagasztott tésztát 2 cipóra osztottam, mindegyik 28 dkg-os volt. A tésztákat kelesztés nélkül 20×30 cm-es téglalapra nyújtottam, majd megkentem a teljesen kihűlt töltelékkel, a széleket 2 cm vastagon üresen hagyva. A rövidebb oldalon a széleket felhajtottam, majd a hosszabbik oldalról indulva lazán feltekertem. Sütőpapírral bélelt tepsire raktam őket “varrással” lefele, majd megkentem  tojássárgájával és 1/2 órára hűvös helyre tettem a bejgliket. Ezután lekentem tojásfehérjével és kb. 1 órát kelesztettem őket a meleg konyhában. Sütés előtt a bejgliket a tetejükön és az oldalukon is megszúrkáltam jó mélyen egy hurkapálcával. 180 fokra előmelegített sütőben sültek 10 percig, majd további 25 percig 170 fokon. A megadott mennyiségekből 2 db kb. fél kg-os bejgli lesz.

Hogy mitől nem reped ki a bejgli? Ezerféle tippet hallhatunk, olvashatunk. Ha kevesebb tölteléket teszünk bele, akkor nagyobb esélyünk lesz a (külsőre) tökéletes bejglire. Fontos, hogy sütés előtt sok helyen (oldalt is) mélyen megszúrkáljuk a tésztát. A legtöbb repedt bejglit azonban véleményem szerint kelesztési hiba okozza, ezért érdemes türelmesen megvárni, hogy rendesen megkeljen, ujjpróbával győződjünk meg erről. Persze akkor sem történik semmi, ha a sütemény kireped, hiszen nem cukrászversenyre készülünk, csak karácsony lesz.

Reklámok

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Kapcsolódás: %s