Bejgli

Annyi misztikum lengi körül ezt a süteményt, tippek és trükkök szövevényes hálózata, a legjobb, a legomlósabb, a tuti kinemrepedős…. mindenkinek megvan a saját, jól bevált receptje. Az enyém egy kockás papíron, anyukám keze írásával. Nekem ez a legjobb. A töltelék mennyiségén lehet változtatni, én a tészta súlyának megfelelő mennyiséget göngyölöm az egyes tekercsekbe, mert nálunk akkor jó a bejgli, ha a tésztát csak sejteni lehet.

Hozzávalók:

Tészta

• 30 dkg liszt
• 10 dkg margarin
• 2,5 dkg sertészsír
• 2 ek cukor
• 1,5 dkg élesztő
• 50 ml tej
• 1/2 vaníliarúd kikapart belseje
• 1 tojássárgája
• 2 csapott ek tejföl
• 1 citrom reszelt héja

A mákos töltelékhez:

• 12 dkg darált mák
• 8 dkg porcukor
• 50 g mazsola
• 1/2 tk fahéj
• késhegynyi szegfűszeg
• 1/2 vaníliarúd kikapart belseje
• 1/2 citrom reszelt héja
• 6 ek forró tej

A diós töltelékhez

• 13 dkg darált dió
• 7 dkg porcukor
• 50 g mazsola
• 1/2 vaníliarúd kikapart belseje
• 1/2 citrom reszelt héja
• 3 ek forró tej

Először a tölteléket készítettem el. Egyszerűen mindent összekevertem, majd nyakon öntöttem a forró tejjel. A töltelék akkor jó, ha nem folyós, hanem morzsalékos. A tésztához langyos tejben kevés cukorral felfuttattam az élesztőt. Közben a lisztet és a cukrot elmorzsoltam a margarinnal és a zsírral, majd hozzáöntöttem az élesztőt. Hozzáadtam a többi hozzávalót is és  alaposan összedolgoztam. Fontos, hogy jól gyúrható tésztánk legyen, ha kell, adjunk hozzá még tejfölt. A szépen kidagasztott tésztát 2 cipóra osztottam, mindegyik 28 dkg-os volt. A tésztákat kelesztés nélkül 20×30 cm-es téglalapra nyújtottam, majd megkentem a teljesen kihűlt töltelékkel, a széleket 2 cm vastagon üresen hagyva. A rövidebb oldalon a széleket felhajtottam, majd a hosszabbik oldalról indulva lazán feltekertem. Sütőpapírral bélelt tepsire raktam őket “varrással” lefele, majd megkentem  tojássárgájával és 1/2 órára hűvös helyre tettem a bejgliket. Ezután lekentem tojásfehérjével és kb. 1 órát kelesztettem őket a meleg konyhában. Sütés előtt a bejgliket a tetejükön és az oldalukon is megszúrkáltam jó mélyen egy hurkapálcával. 180 fokra előmelegített sütőben sültek 10 percig, majd további 25 percig 170 fokon. A megadott mennyiségekből 2 db kb. fél kg-os bejgli lesz.

Hogy mitől nem reped ki a bejgli? Ezerféle tippet hallhatunk, olvashatunk. Ha kevesebb tölteléket teszünk bele, akkor nagyobb esélyünk lesz a (külsőre) tökéletes bejglire. Fontos, hogy sütés előtt sok helyen (oldalt is) mélyen megszúrkáljuk a tésztát. A legtöbb repedt bejglit azonban véleményem szerint kelesztési hiba okozza, ezért érdemes türelmesen megvárni, hogy rendesen megkeljen, ujjpróbával győződjünk meg erről. Persze akkor sem történik semmi, ha a sütemény kireped, hiszen nem cukrászversenyre készülünk, csak karácsony lesz.