Azt hiszem ez a klasszikusok klasszikusa. Az alap kovászos kenyér. Vannak napok, amikor csak ilyen egyszerűre vágyunk.
Hozzávalók:
- 200 g aktív fehér búzakenyérlisztből készült kovász
- 55 dkg BL80-as búzakenyérliszt
- 2 tk só
- 2 ek burgonyapehely (elhagyható)
- 1 ek sikér (elhagyható)
- 2 ek semleges ízű olaj (én most szőlőmag olajat használtam)
- 3 dl langyos víz
Először a langyos vízben jól elkevertem a kovászt, majd hozzáadtam a többi hozzávalót is (a legvégén az olajat) és sima, selymes felületű tésztát dagasztottam belőle. Letakartam majd 10 percig állni hagytam. Azután újra “átdagasztottam”, abban a tálban, amiben kelt: a tészta szélét kihúztam és benyomtam a közepébe. Ezt a mozdulatot kb. 15x ismételtem, amíg kétszer körbe nem értem a tésztán. (Részletes leírás a koronás kovászos cipónál található ) Ezután ismét 10 perc pihenő következett, majd újra átmozgattam a tésztát a fent leírt módon. A pihentetést és átmozgatást még kétszer ismételtem, aztán letakarva 1 órát érni hagytam a kenyérkémet. Ezután megformáztam, majd lisztezett szakajtóba tettem, és letakarva 3,5 órát kelt, ekkorra emelkedett körülbelül a duplájára. A sütőt bemelegítettem 240 fokra, egy kis tálkában vizet tettem a sütő aljába, ezzel biztosítottam a sülő kenyér számára a gőz. A cipót sütőpapírral bélelt tepsire borítottam, kanyarintottam a tetejére egy keresztet és betoltam a forró sütőbe. Itt 35 perc alatt sült aranybarnára, 10 percig 240 fokon, majd a maradék időben 200 fokon. Rácson hagytam kihűlni és alig vártam, hogy végre felvághassam 🙂
muffinon innen és túl 