Mézes puszedli

20171212_151537.jpg

Régi karácsonyok hangulatát idézi ez a sütemény, gyerekkoromban anyukám és nagymamám is sokszor sütötte. Most amikor néhány napja ismét szembejött velem, nem késlekedtem: gyorsan bekevertem a tésztát, a család és a barátok nagy örömére.

Hozzávalók:

  • 250 g méz
  • 50 g sertészsír
  • 4 tojás sárgája
  • 150 g porcukor
  • 1 ek mézeskalács fűszer
  • 4 ek tejföl
  • 1 tk vanília kivonat
  • 600 g liszt
  • 2 tk szódabikarbóna

Tetejére:

  • 3 tojásfehérje
  • 250 g porcukot
  • csoki

A mézet összemelegítettem a zsírral és hagytam kihűlni. 3 tojás sárgáját és 1 tojást kikevertem a cukorral, beletettem a vaníliakivonatot és a tejfölt. A lisztet összekevertem a fűszerekkel és szódabikarbónával. A három keveréket összeöntöttem. A tészta kissé ragacsos, de hűtőbe téve másnapra jól formázható lesz. Sütés előtt a tésztából golyókat formáltam és sütőpapírral bélelt tepsire raktam (vigyázat, terülnek). 170 fokon 12 percig sültek.

A maradék 3 tojásfehérjét habbá vertem, hozzáadtam a cukrot. A puszedliket forrón beleforgattam, majd sütőpapíron száradni hagytam.

Néhányat olvasztott csokival vontam be.

Vaníliás kifli

Érdemes ezzel kezdeni a karácsonyi sütögetést, mert zárt dobozban hosszú ideig eláll és finom omlós marad.

Hozzávalók:

  • 210 g vaj (nem margarin)
  • 50 g darált dió
  • 50 g darált madula
  • 70 g porcukor
  • 250 g liszt
  • 1 ek vanília kivonat

A hideg vajat elmorzsoltam a lisztben, majd a többi hozzávalóval együtt homogén tésztát gyúrtam. A tésztát fél órára hűtőbe tettem. Kifliket formáltam, amiket 170 fokon 10 percig sütöttem. Forrón vaníliacukorral kevert porcukorba forgattam.

Stollen kovásszal

20171209_215519.jpg

A Stollen és a panettone is nagyszerű sütemények, élesztővel készítve is. A kovász mégis olyan plusz ízt tesz hozzá ezekhez a finomságokhoz, ami semmivel sem pótolható. Ha van jó erős kovászunk, akkor a stollen elkészítése egyszerű, bár meglehetősen időigényes. Különlegesség még annyi, hogy a kovászt tejjel etettem (víz helyett).

Hozzávalók:

  • 150 g kovász
  • 500 g 00 liszt
  • 200 ml sűrített tej (sima tej is jó)
  • 70 g cukor
  • 1 csipet só
  • 1 ek mézeskalács fűszer
  • 200 g puha vaj
  • 40 marcipán
  • 150 g mazsola
  • 100 g aszalt áfonya
  • 60 g darabolt mandula
  • 100 g kandírozott citrom
  • 100 g kandírozott narancs

A hozzávalókat 10 percig dagasztottam, a vajat a dagasztás felénél, a mandulát és az aszalt gyümölcsöket pedig a művelet legvégén adtam hozzá. A dagasztás után a tésztát két felé vettem, két stollent formáztam, majd 8 órát szobahőmérsékleten kelesztettem őket. 200 fokon sütöttem 10 percig, majd további 25 percig 180 fokon. Még forrón lekentem 100 g vajjal és 60 g porcukorral megszórtam.

 

Teljes kiőrlésű magos cipó

20171207_125728

 

Egészséges(ebb) kenyeret vásárolni elég nagy kihívás manapság, pedig a választék óriási. Sosem fogom például megérteni, hogy miért kell egy cipóhoz 24 féle összetevő? Az én kenyereimben általában csak liszt, víz és só van. Most került bele némi vegyes mag is, de semmi állományjavító vagy ízfokozó.

Hozzávalók:

  • 350 g félfehér liszt
  • 150 g teljes kiőrlésű búzaliszt
  • 380 ml langyos víz
  • 1 ek só
  • 100 g vegyes mag (lenmag, szezámmag, naptaforgómag)

Az összetevőkből a lenmag kivételével közepesen lágy tésztát dagasztottam. A dagasztás vége fele belegyúrtam a magokat is. A kész tésztát 90 percig pihentettem, közben 3x hajtogattam. Az utolsó hajtogatás után 30 percig pihent még a tészta, utána cipót formáztam. Hűtőben kelesztettem tovább, ahol a tészta 17 órát pihent. 230 fokos gőzös sütőben sült 10 percig, majd további 25 percig 200 fokon.

 

 

Hagyományos kenyérlángos

20171130_211854

Mindig jöhet. Langyos nyári estéken a teraszon ücsörögve, vagy hosszú téli délután forralt bor mellé. Az is mindegy, hogy minek nevezzük: töki pomposnak, langallónak vagy kenyérlángosnak. Lényeg, hogy jó sok tejföl, hagyma, szalonna és sajt legyen rajta.

Hozzávalók:

  • 500 g liszt
  • 20 g élesztő
  • 1 tk cukor
  • 1 ek só
  • 320 ml víz

Feltét:

  • 300 ml tejföl
  • 150 g szalonna
  • 1 nagy fej lilahagyma
  • 150 g sajt

Az élesztőt 100 ml cukros vízben felfutattam, majd a többi hozzávalóval együtt közepesen lágy tésztát dagasztottam. Kb. 40 percig kelni hagytam, majd egy nagy gáztepsibe nyújtottam. 200 fokra előmelegített sütőben 5 perc alatt elősütöttem a tésztát. Ezután megkentem a tejföllel, rászórtam az apróra vágott szalonnát és a karikára vágott hagymát, végül meghintettem a reszelt sajttal. Visszatoltam a sütőbe és 15 perc alatt készre sütöttem.

 

 

Sütőtök (fűszeresen is)

20171124_162730.jpg

Nagyon szeretem a sütőtököt. Sajnos a családból csak én, ezért elég ritkán készül. Sütőtököt sütni nem nagy művészet, mégis jó betartani néhány szabályt. Érdemes kipróbálni a fűszeres változatot is, mert bár meredeken hangzik, mégis szenzációs csemege a sült tök fokhagymával, rozmaringgal, kakukkfűvel vagy zsályával.

Hozzávalók:

  • Sütni való tök
  • Fokhagyma
  • Zöld fűszerek (rozmaring, zsálya, kakukkfű)
  • Kevés olíva olaj

A tököt kisebb darabokra vágtam, belsejét a magokkal együtt kikapartam. Sütőpapírral bélelt tepsire raktam, majd néhány darabot fokhagymával és zöld fűszerekkel ízesítettem. Kevés olajat is csepegtettem rájuk. Néhány darab mindenféle ízesítés nélkült sült, úgy is nagyon finom. 160 fokos sütőben 30 perc alatt sült készre. (A zsályás fokhagymást mindenképpen próbáld ki, eszméletlen finom)

20171124_153448

20171124_153439

 

Villámgyors sajtos roló

20171107_191253.jpg

Gyors, hétköznapi csoda kategóriába tartozó finomság következik. Mivel a bolti leveles tészta a barátunk, egy fárasztó nap után is bátran nekiláthatunk. Fél óra alatt elkészül, viszont bearanyozza még az olyan borongós napot is, mint a mai.

Hozzávalók:

  • 1 csomag leveles tészta
  • 1 tojás
  • 400 g mascarpone
  • 200 g ömlesztett sajt
  • 100 g reszelt gouda
  • kevés szercsendió

A leveles tésztát derelyevágóval felcsíkoztam és feltekertem a sajtrolóhoz készült hengerekre. Összesen 10 db-ot készítettem. Lekentem tojással, majd 180 fokos sütőben 15 perc alatt készre sütöttem.

Közben a sajtkrémhez összekevertem a mascarponét az ömlesztett sajttal és reszelt sajt felével. Megsóztam, kevés szerecsendióval ízesítettem. A kihűlt tésztahengerekbe betöltöttem a krémet és végeit a maradék sajtba tunkoltam.

 

Túrós almás szelet

20171028_112553

Az almás pitéhez hasonlóan népszerű finomság. Nagyon könnyen elkészíthető, az íze pedig magáért beszél.

Hozzávalók:

  •  tésztához:
  • 350 g finomliszt
  • 175 g porcukor
  • 1 csipet só
  • 200 g fagyos vaj/margarin
  • 1 tojás

 

  • A töltelékhez:
  • 150 g+20 g lágy vaj/margarin
  • 200 g porcukor
  • 1 tasak  vaníliás cukor
  • 1 kg krémtehéntúró
  • 125 g mascarpone
  • 2 citrom
  • 4 tojás
  • 2 tasak vaníliás pudingpor
  • 1,2 kg enyhén savanykás alma
  • 100 g sárgabaracklekvár
  • 100 g mandulapálcika

1. A tésztához a lisztet keverőtálba szitáltam, elkevertem a porcukorral és a sóval. A vajat kisebb kockákra vágtam, majd a tojással együtt a liszthez adtam, és gyors mozdulatokkal összedolgoztam.  Fóliába csomagoltam, és 30 percen át a hűtőszekrényben pihentettem.

2. Közben a töltelékhez 150 g vajat, a porcukrot és a vaníliás cukrot habosra kevertem, hozzáadtam a túrót és a tejszínkrémet. A citromokat alaposan megmostam, az egyik héját a túróhoz reszeltem, majd mindkettő levét is hozzáadtam. Egyenként a túróhoz kevertem a tojásokat, aztán hozzászitáltam a pudingport.

3. Az almákat megmostam, meghámoztam, gerezdekre vágtam, és meglocsoltam a maradék citromlével. A sütőbe való tepsit (kb. 35×35 cm)  kibéleltem sütőpapírral. A sütőt előmelegítettem 170 °C-ra.

4. A tésztát tepsi nagyságú lapra nyújtottam, óvatosan a tepsibe helyeztem, az alját villával sűrűn megszurkáltam.

5. Arányosan elosztva a tészta tetejére simítottam a túrókrémet. A tetejét kiraktam az almagerezdekkel, végül megkentem a maradék 20 g felolvasztott vajjal.  50 perc alatt készre sütöttem.

6. A baracklekvárt felforrósítottam és áttörtem. Kivettem a tepsit a sütőből, az alma tetejét vékonyan megkentem a lekvárral, és megszórtam a mandulával. A sütőbe visszatéve további 15 percig sütöttem. A tepsiben hagytam kihűlni, aztán sütőpapírostul deszkára emeltem, és kockákra vágjuk. Tálalás előtt megszórtam kevés porcukorral a sütik tetejét.

Csokis pöffeteg

20171004_223545.jpg

Ennek a sütinek végtelen számú variációja található az interneten. Bár nem szájhagyomány útján terjed a recept, mégis mindenki elvesz és hozzátesz egy kicsit. Én is sütöttem már több verzióját, de az alábbi összetevőkkel lett a legfinomabb és a legtovább friss ez a sütemény. Ebből a mennyiségből 30-40 db süti lesz.

Hozzávalók

A tésztához:

  • 150 g vaj
  • 100 g étcsokoládé
  • 200 g barnacukor
  • 2 db tojás
  • 1 tk vanília kivonat
  • 375 g finomliszt
  • 12 g sütőpor
  • 80 g holland kakaópor
  • 100 ml tej

Külsejére

  • 50 g kristálycukor
  • 50 g porcukor

 

A csokoládét felolvasztottam és hagytam kihűlni. A lisztet, kakaót és a sütőport összekevertem. A puha vajat a barna cukorral habosra kevertem, majd egyenként hozzáadtam a tojásokat, a vanília kivonatot. Ezután következett az olvasztott csoki, a sütőporos liszt és a tej. Az egészet egyneműre kevertem. Nem baj, ha kicsit ragacsos a massza a pihenési idő végére megfelelő állagú lesz. Legalább 2 órára hűtőbe kell tenni a masszát, de a legjobban nekem akkor sikerült ez a sütemény, amikor a tészta egy egész éjszakát hűsölt. Végül a tésztából dió nagyságú golyókat gyúrtam, amit először kristálycukorba, majd porcukorba hempergettem. A labdákat sütőpapírral bélelt tepsire helyeztem (hagyjunk köztük helyet, mert terülni fognak) és 180 fokos sütőben 15 perc alatt készre sütöttem.

 

Tejszínes rókagomba mártás zsemlegombóccal

photo_editor_1499527554087

Sajnos már csak nagyon ritkán lehet hozzájutni igazi erdei gombához. Így ha látok valami szépseget a piacon, azonnal lecsapok rá. Így volt eme rókagomba esetében is. Gyorsan körvonalazódott is a mai ebédötlet…

Hozzávalók (2 személyre):

Zsemlegombóchoz

  • 200 g felkockázott legalább 2 napos zsemle
  • 180 ml tej
  • 2 tojás
  • 1 vöröshagyma
  • 1 csokor petrezselyem
  • só, bors

Tejszínes gombához

  • 300 g rókagomba
  • 1 vöröshagyma
  • 2 ek vaj
  • 50 ml fehér bor
  • 200 ml tejszín
  • 4 ek tejföl
  • 50 ml zöldségalaplé
  • só, bors
  • kevés szerecsendió

A tejet meglangyosítottam, belekevertem a tojást, majd ráöntöttem a felkockázott zsemlére. A hagymát kevés olajon megdinszteltem, majd az apróra vágott petrezselyemmel együtt a zsemléhez adtam. A masszát sóztam, borsoztam, kevés szerecsendiót reszeltem bele, majd kézzel egyneműre gyúrtam. Letakarva 15 percig hagytam, hogy a zsemle megszívja magát.

Közben elkészítettem a gombamártást. A gombát jól átmostam, kissé feldaraboltam. A hagymát és a petrezselymet apróra vágtam. A vajon megdinszteltem a hagymát,  felöntöttem a borral és hagytam, hogy az alkohol sisteregve elpárologjon. Rádobtam a gombát, kicsit körbepirítottam, majd felöntöttem a tejszín és a tejföl keverékével. Megszórtam petrezselyemmel, sóztam, borsoztam és 15 perc alatt készre főztem a mártást.

Közben sós vizet forraltam, a masszából 8 kisebb gombócot formáztam és a forró (de nem lobogó) vízben készre főztem őket. Akkor vannak készen, ha feljönnek a víz tetejére.

photo_editor_1499527499157.jpg

photo_editor_1499527366487.jpg