A Stollen és a panettone is nagyszerű sütemények, élesztővel készítve is. A kovász mégis olyan plusz ízt tesz hozzá ezekhez a finomságokhoz, ami semmivel sem pótolható. Ha van jó erős kovászunk, akkor a stollen elkészítése egyszerű, bár meglehetősen időigényes. Különlegesség még annyi, hogy a kovászt tejjel etettem (víz helyett).
Hozzávalók:
- 150 g kovász
- 500 g 00 liszt
- 200 ml sűrített tej (sima tej is jó)
- 70 g cukor
- 1 csipet só
- 1 ek mézeskalács fűszer
- 200 g puha vaj
- 40 marcipán
- 150 g mazsola
- 100 g aszalt áfonya
- 60 g darabolt mandula
- 100 g kandírozott citrom
- 100 g kandírozott narancs
A hozzávalókat 10 percig dagasztottam, a vajat a dagasztás felénél, a mandulát és az aszalt gyümölcsöket pedig a művelet legvégén adtam hozzá. A dagasztás után a tésztát két felé vettem, két stollent formáztam, majd 8 órát szobahőmérsékleten kelesztettem őket. 200 fokon sütöttem 10 percig, majd további 25 percig 180 fokon. Még forrón lekentem 100 g vajjal és 60 g porcukorral megszórtam.
muffinon innen és túl 