Bagett

Az idén még nem sok kenyeret sütöttem, valahogy nem volt elég időm. Márpedig a jó kenyérhez idő kell. A jó bagetthez is, de kárpótlásként egy rendkívül ropogós, aromákban bővelkedő, pihe-puha bélzetű finomságot kapunk.

Hozzávalók: (3 db nagyobb bagetthez)

• 6 g friss élesztő
• 400 ml langyos víz
• 630 g fehér kenyérliszt
• 8 g só

Első lépésként 3 g élesztőt feloldottam 180 ml langyos vízben, majd beleszórtam 180 g lisztet és simára kevertem. Lefedtem és éjszakára (összesen 13 órát) a konyhapulton hagytam. Másnap a maradék lisztet elkevertem a sóval, a maradék 3 g élesztőt pedig feloldottam 220 ml langyos vízben. A három keveréket összegyúrtam és 10 percig állni hagytam. 10 perc után átgyúrtam, majd 30 percig pihentettem a tésztát, közben 10 percenként ismét átmozgattam a kenyéralapot (összesen 3x). Az utolsó átgyúrás után 50 perc alatt duplájára kelesztettem a tésztát, majd lisztezett munkalapra borítottam, átdagasztottam és 3 részre osztottam. Kis cipókat formáztam és letakarva 15 percig pihentettem. Ezután bagetteket formáztam a bucikból és újabb 50 percig kelesztettem őket. Közben a sütőt 240 fokra melegítettem, a sütő aljába egy kis tálba vizet tettem gőzösítés céljából. Sütés előtt bemetszettem a bagetteket, majd 15 perc alatt készre sütöttem őket.