A zsemle elnevezése méltán tükrözi annak nagyszerűségét, valóban a péksütemények császárnője. Nevét azonban állítólag nem a császárról, hanem egy Kayser nevű pékről kapta. Hagyományos elkészítése meglehetősen bonyolult, a tapasztalt pékmesterek hüvelykujjukra tekergetve formázzák.
Hozzávalók:
Előtészta:
- 150 g BL 80 kenyérliszt
- 15 g rozsliszt
- 165 ml víz
- 2 gr (borsószemnyi) élesztő
Tészta:
- Előtészta
- 150 gr BL 80 kenyérliszt
- 150 gr fehér tönkölyliszt
- 35 gr rozsliszt
- 100 ml joghurt
- 35 ml víz
- 10 gr só
- 1 ek búzacsíra
- 1 ek vaj
- 6 gr élesztő
A zsemlesütést megelőző este elkészítettem az előtésztát, amit 2 órát hagytam szobahőmérsékleten kelni, majd reggelig beraktam a hűtőbe. Másnap a hozzávalókból tésztát dagasztottam, majd letakarva kb. 1 óra alatt duplájára kelesztettem. Ezután lisztezett munkalapra borítottam, alaposan átgyúrtam és 10 db kb 90 gr golyót formáztam. A golyókat letakarva 10 percig pihenni hagytam. Ezután kb. 45 cm rudakat sodortam belőlük. A rudakat középen lazán megcsomóztam, a két kilógó véget jobbról és balról a körre tekerve visszadugtam középre, ezzel kialakítva a zsemle végső formáját.
Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket és 45 perc alatt ismét duplájára kelesztettem őket. Közben a sütőt előmelegítettem 230 fokra, a megkelt zsemléket pedig lekentem vízzel. Betettem őket a sütőbe, majd a hőmérsékletet levettem 190 fokra és így a zsemlék 20 perc alatt sültek készre. Az sütés első 10 percében egy vízzel teli edénykével gőzösítettem a sütőt.
muffinon innen és túl 
Nagyon ügyes vagy! Szuper!
KedvelésKedvelik 1 személy