Alapvetően rozskenyér és rozsliszt párti vagyok, de a tönkölyliszt hófehérsége, selymessége mégis gyakran késztet kenyérsütésre. Így történt ez ma is. Dupla örömöt jelentett, hogy felavathattam az új szakajtómat is.
Hozzávalók:
- 150 g aktív búzakovász
- 350 tönkölyliszt
- 150 g búza kenyérliszt
- 3 dl víz
- 1,5 tk só
- 2 ek búzacsíra
- 1 ek olaj
- kevés tönkölyliszt és tönkölydara a kelesztőtál lisztezéséhez
Először a kovászt elkevertem a vízzel és addig kavargattam, amíg teljesen feloldódott. A liszteket és a sót összekevertem, majd hozzáöntöttem a kovászos elegyhez. Egynemű tésztát dagasztottam, közben hozzáadtam a búzacsírát is, majd a dagasztás legvégén az olajat. A szépen kidagasztott lágy tésztát letakartam és 10 percig állni hagytam. Ezután ismét átdagasztottam, de nem vettem ki a tésztát a tálból, csak az egyik szélét kihúztam, majd belenyomtam a tészta közepébe. Ezt kb. 15-ször ismételtem, amíg kétszer körbe nem értem a tésztán. Ezután újabb 10 perc pihenő következett. A fenti “átmozgatást” még 3x ismételtem (részletes leírás a koronás kovászos cipó elkészítésénél), minden dagasztás között 10 perc szünetet tartottam. Az utolsó átmozgatás után 1 órát érleltem a kenyeret letakarva. Közben jól megszórtam a kelesztőtálat tönkölyliszttel elkevert tönkölydarával és beleraktam a megformázott cipót. A tetejét is megszórtam liszttel, majd letakarva 2,5 órát kelt 24 fokon, ekkora növekedett kb. duplájára. Ekkorra a sütőt előmelegítettem 240 fokra, és egy kis fémedényben vízet tettem az aljába. Sütőpapírral bélelt gáztepsire borítottam a cipót, határozott mozdulattal kanyarítottam rá egy bevágást és betoltam a sütőbe. 15 percig sütöttem 240 fokon, majd további 25 percig 40 fokon. Sütőrácson hagytam kihűlni. Ugyan kicsit több a lyuk benne, mint ahogy én szeretem (nem szeretem, ha átfolyik rajta a kacsazsír 🙂 ) , de nagyon finom, ropogós héjú, selymes bélzetű kenyér kerekedett belőle.
muffinon innen és túl 
:), kacsazsír.
KedvelésKedvelik 1 személy
Tényleg azzal esszük 🙂
KedvelésKedvelés